يانجنيوم تونجداك
دجاج كوري مقلي مرتين في طلاء جوتشوجانج الحلو والحار - مقرمش، لزج، ومدمن.
حول هذه الوصفة
يانجنيوم تونجداك هو النصف الحلو والحار من الدجاج المقلي الكوري - قطع دجاج مقلية مرتين مغطاة بطبقة لامعة وحلوة من جوتشوجانج والثوم والعسل وفول الصويا. يخلق القلي المزدوج جلدًا متشققًا بشكل مستحيل يبقى هشًا حتى بعد الصلصة. غالبًا ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع مكعبات الفجل المخلل (الدجاج مو) والبيرة.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغأجنحة الدجاج أو الطبول
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ الأرز (ميرين)
- 1 كوبنشا البطاطس
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 3/4 كوبالماء البارد المثلج
- زيت محايد للقلي العميق
- 3 ملعقة كبيرةجوتشوجانج (معجون الفلفل الحار الكوري)
- 2 ملعقة كبيرةكاتشب
- 3 ملعقة كبيرةعسل
- 2 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةالسكر البني
- 5 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
يُتبل الدجاج بالملح والفلفل الأبيض ونبيذ الأرز. دعونا نجلس 15 دقيقة.
الدجاج الجاف أمر بالغ الأهمية للحصول على هشاشة. تعمل رطوبة السطح على تخفيف العجينة وتتسبب في تناثر الزيت بعنف.
- 2
اصنع الخليط
اخفقي نشا البطاطس، والدقيق، ومسحوق الخبز، والماء المثلج حتى تمتزج المكونات معًا. الكتل على ما يرام.
حضري العجينة مباشرة قبل القلي واحفظيها باردة. يتحول الخليط الدافئ والمفرط إلى مادة مطاطية بدلاً من أن يكون متشققًا.
- 3
اصنع صلصة
يُمزج gochujang والكاتشب والعسل والخل وصلصة الصويا والسكر والثوم والزنجبيل. يُسخن في قدر حتى يغلي ويصبح لامعًا، لمدة 3 دقائق.
- 4
يقلى أولا
تسخين الزيت إلى 160 درجة مئوية. يُغمس الدجاج في الخليط ويُقلى لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. بالُوعَة.
- 5
يقلى الثانية
زيدي الزيت إلى 180 درجة مئوية. اقلي الدجاج لمدة 4-5 دقائق إضافية حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا بشكل مذهل. بالُوعَة.
دع الزيت يتعافى تمامًا إلى 180 درجة مئوية بين الدفعات - مقياس الحرارة هنا هو الفرق بين الخشنة والدهنية.
- 6
الصقيل
يُقلب الدجاج الساخن في الصلصة الدافئة حتى يُغطى جيدًا.
- 7
خدمة
رذاذ مع زيت السمسم. يرش مع بذور السمسم. يقدم على الفور مع الفجل المخلل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
القلي المزدوج أمر غير قابل للتفاوض، وهو ما يجعل الدجاج المقلي الكوري مقرمشًا للغاية.
- →
أضيفي الصلصة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على نضارة البشرة.
- →
نشا البطاطس، وليس نشا الذرة وحده، يعطي القشرة الكورية الخفيفة والزجاجية المميزة.
- →
استخدم مقياس حرارة وأعد القلي على دفعات صغيرة - التحكم في درجة حرارة الزيت هو 80% من هذه الوصفة.
- →
تختلف العلامات التجارية Gochujang من حيث الحرارة والحلاوة. تذوق الصلصة الخاصة بك واضبط العسل أو الخل قبل التزجيج.
الاختلافات
- •
نسخة الصويا والثوم: استبدل صلصة جوتشوجانج بفول الصويا والثوم وطبقة العسل.
- •
نصف ونصف: نصف مقرمش عادي ونصف بذيء.
- •
ناري للغاية: أضف رقائق جوتشوجارو أو ملعقة من الخردل الكوري إلى الصلصة.
- •
بدون عظم: استخدم قطعًا من لحم الفخذ لتحضير دجاج يانجنيوم على طريقة الفشار وهو أسهل للحفلات.
تخزين
أفضل الطازجة. أعيدي تسخينها في المقلاة الهوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
التاريخ والأصل
أصبح الدجاج المقلي الكوري (KFC) ذو شعبية كبيرة في الثمانينات. تقنية القلي المزدوج تميزه عن الدجاج المقلي الأمريكي.
الأسئلة المتداولة
لماذا تقلى مرتين؟
القلي الأول يطبخ الدجاج. يؤدي القلي الثاني عند درجة حرارة أعلى إلى تجفيف الجلد ليصبح مقرمشًا للغاية.
ما مدى توابل دجاج اليانغنيوم؟
بشكل معتدل - يجلب gochujang حرارة فاكهية مخمرة يخففها العسل والكاتشب والسكر البني، مما يجعلها أقرب إلى الشواء الحلو الحار من الأجنحة الساخنة الناري. معظم الذين يتناولون التوابل يجدونها خفيفة إلى متوسطة. قم بتقليل حجم gochujang إلى ملعقتين كبيرتين للحصول على طلاء ألطف، أو قم بتعزيزه برقائق gochugaru الفلفل الحار إذا كنت تريد حرقًا حقيقيًا.
هل يمكنني صنع هذا في المقلاة الهوائية؟
يمكنك الحصول على نسخة محترمة: تخطي الخليط الرطب، وبدلاً من ذلك قم بقلب الأجنحة المتبلة في نشا البطاطس المتبلة، ورشها جيدًا بالزيت، وقليها في الهواء على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع التقليب في منتصف المدة، ثم 5 دقائق أخرى للحصول على قرمشة. لن يتطابق مع القشرة المقلية - فالخليط الرطب يحتاج إلى زيت ساخن - ولكنه مزجج في نفس الصلصة فإنه لا يزال جيدًا جدًا.
ما هو الدجاج مو وهل أحتاجه؟
تشيكن مو هو عبارة عن مكعبات من الفجل المخلل الحلو والحامض الذي يتم تقديمه مجانًا مع كل طلب دجاج مقلي في كوريا - مقرمش وبارد ومنعش للغاية مقابل الدجاج الغني واللزج. إنه حقًا يستحق الحصول عليه: اصنع نسخة سريعة عن طريق نقع مكعبات الدايكون في أجزاء متساوية من الخل والسكر والماء مع قليل من الملح لبضع ساعات. البيرة الباردة تكمل الطقوس.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة