يانجنيوم تونجداك

حول هذه الوصفة

يانجنيوم تونجداك هو النصف الحلو والحار من الدجاج المقلي الكوري - قطع دجاج مقلية مرتين مغطاة بطبقة لامعة وحلوة من جوتشوجانج والثوم والعسل وفول الصويا. يخلق القلي المزدوج جلدًا متشققًا بشكل مستحيل يبقى هشًا حتى بعد الصلصة. غالبًا ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع مكعبات الفجل المخلل (الدجاج مو) والبيرة.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgأجنحة الدجاج أو الطبول
• 1 tspملح
• 1 tspفلفل أبيض
• 1 tbspنبيذ الأرز (ميرين)
• 1 cupنشا البطاطس
• 1/2 cupدقيق لجميع الأغراض
• 1 tspمسحوق الخبز
• 3/4 cupالماء البارد المثلج
• زيت محايد للقلي العميق
• 3 tbspجوتشوجانج (معجون الفلفل الحار الكوري)
• 2 tbspكاتشب
• 3 tbspعسل
• 2 tbspخل الأرز
• 2 tbspصلصة الصويا
• 1 tbspالسكر البني
• 5 clovesالثوم المفروم
• 1 tspزنجبيل طازج، مبشور
• 1 tspزيت السمسم
• 1 tbspالسمسم المحمص

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُتبل الدجاج بالملح والفلفل الأبيض ونبيذ الأرز. دعونا نجلس 15 دقيقة.

   Dry chicken is critical for crispness; surface moisture thins the batter and causes oil to spatter violently.

2. 2

   اصنع الخليط

   اخفقي نشا البطاطس، والدقيق، ومسحوق الخبز، والماء المثلج حتى تمتزج المكونات معًا. الكتل على ما يرام.

   Make the batter right before frying and keep it cold; warm, overmixed batter turns chewy instead of crackly.

3. 3

   اصنع صلصة

   يُمزج gochujang والكاتشب والعسل والخل وصلصة الصويا والسكر والثوم والزنجبيل. يُسخن في قدر حتى يغلي ويصبح لامعًا، لمدة 3 دقائق.

4. 4

   يقلى أولا

   تسخين الزيت إلى 160 درجة مئوية. يُغمس الدجاج في الخليط ويُقلى لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. بالُوعَة.

5. 5

   يقلى الثانية

   زيدي الزيت إلى 180 درجة مئوية. اقلي الدجاج لمدة 4-5 دقائق إضافية حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا بشكل مذهل. بالُوعَة.

   Let the oil fully recover to 180°C between batches — a thermometer here is the difference between crackly and greasy.

6. 6

   الصقيل

   يُقلب الدجاج الساخن في الصلصة الدافئة حتى يُغطى جيدًا.

7. 7

   خدمة

   رذاذ مع زيت السمسم. يرش مع بذور السمسم. يقدم على الفور مع الفجل المخلل.

الاختلافات

• •

  نسخة الصويا والثوم: استبدل صلصة جوتشوجانج بفول الصويا والثوم وطبقة العسل.

• •

  نصف ونصف: نصف مقرمش عادي ونصف بذيء.

تخزين

أفضل الطازجة. أعيدي تسخينها في المقلاة الهوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.

الأسئلة المتداولة