كالينتيتا
فطيرة دقيق الحمص المحبوبة في جبل طارق، مقرمشة من الخارج وحريرية من الداخل.
حول هذه الوصفة
كالينتيتا هو طعام الشارع المميز في جبل طارق، وهو عبارة عن كعكة سميكة من دقيق الحمص مخبوزة أو مقلية تنحدر من فاريناتا جنوة. كان الباعة الجائلون يبيعونه في السابق وهو ساخن من صواني كبيرة، ويظل اليوم أكثر الأطعمة المريحة في المنطقة.
المكونات
يخدم 4
- 250 غدقيق الحمص
- 750 ملالماء
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
اخفقي دقيق الحمص في الماء البارد حتى يصبح ناعمًا. أضف زيت الزيتون والملح والفلفل. راحة 30 دقيقة.
قم دائمًا بإضافة الماء إلى الدقيق، وليس الدقيق إلى الماء، فهذا يمنع تكون الكتل العنيدة.
- 2
سخن
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. دهن طبق الخبز مقاس 30 سم بالزيت وتسخينه في الفرن لمدة 5 دقائق.
كلما طالت فترة الراحة (حتى 4 ساعات)، أصبح الملمس النهائي أكثر حريرية.
- 3
اخبز
يُسكب الخليط في الطبق الساخن ويُخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وينضج.
الطبق الساخن الحار غير قابل للتفاوض للحصول على قاعدة مقرمشة بشكل صحيح - لا تتعجل في هذه الخطوة.
- 4
خدمة
تقطع إلى مربعات وتقدم ساخنة مع الفلفل المطحون.
- 5
Bake until set
تُخبز في الفرن على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. يصبح الكالينتيتا جاهزًا عندما يصبح الجزء العلوي ذهبيًا شاحبًا مع بقع داكنة، وتكون الحواف قد انسحبت بعيدًا عن الطبق، ويكون المركز ثابتًا بالكامل دون أي تمايل عند رج الطبق.
- 6
Rest briefly
أخرجه من الفرن واتركه في الطبق لمدة 3-4 دقائق. تسمح هذه الراحة القصيرة للهيكل بالثبات قليلاً وتجعل عملية القطع أكثر نظافة.
- 7
Serve hot
تقطع إلى مربعات أو مستطيلات كبيرة مباشرة في الطبق. اطحن كمية وفيرة من الفلفل الأسود فوق الجزء العلوي وقدمه على الفور - كالينتيتا لا تنتظر أحدًا، ويتلاشى التباين بين الخارج المقرمش والداخلي الحريري بسرعة عندما يبرد.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
طبق ساخن جيدًا يعطي قاعدة مقرمشة.
- →
نترك العجينة ترتاح للحصول على أفضل ملمس.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
يمكن قلي الكالينتيتا المتبقية في القليل من زيت الزيتون في اليوم التالي لاستعادة القوام المقرمش. كما أن طريقة الفرن (180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق) تعمل بشكل جيد.
الاختلافات
- •
أضف إكليل الجبل في الأعلى قبل الخبز.
- •
يقدم مع صلصة الطماطم الحارة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة؛ يُعاد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
وصلت كالينتيتا مع العمال الجنويين في القرن الثامن عشر وأصبحت هوية الطهي في جبل طارق.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام مقلاة؟
نعم، قم بطهيها مثل فطيرة سميكة على نار متوسطة.
هل هو خالي من الغلوتين؟
نعم، دقيق الحمص النقي لا يحتوي على الغلوتين.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
ما هو الفرق بين كالينتيتا و سوكا أو فاريناتا؟
الثلاثة جميعها عبارة عن فطائر من دقيق الحمص من ساحل ليغوريا ومغتربيها. فاريناتا (جنوة) رقيقة ومقرمشة. سوكا (نيس) رقيقة بالمثل ولكنها غالبًا ما تؤكل غير مطهوة قليلاً في المنتصف؛ كالينتيتا (جبل طارق) أكثر سمكًا وتشبه الكعكة، وتتميز بتصميم داخلي ناعم الكسترد. نسبة الخليط - كمية أكبر من الماء لكل جرام من الدقيق - تمثل النسخة الأكثر سمكًا في جبل طارق.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Gibraltarian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة