جاتو بيمينتس
فطائر البازلاء المقرمشة من موريشيوس مع الفلفل الحار والكزبرة.
حول هذه الوصفة
جاتو بيمنتس - حرفيًا "كعك الفلفل الحار" - هي الوجبة الخفيفة المثالية في الشوارع في موريشيوس. تُطحن البازلاء الصفراء المنقوعة مع الفلفل الحار والثوم والكزبرة الطازجة، ثم تُشكل إلى كرات صغيرة وتُقلى جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يؤكل على الإفطار مع الخبز بالزبدة أو كوجبة خفيفة بعد الظهر.
المكونات
يخدم 4
- 1.5 أكواببازلاء صفراء منقوعة طوال الليل ومصفاة
- 2 greenالفلفل الحار
- 2 فصوصالثوم
- 1/4 كوبأوراق الكزبرة الطازجة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- oilللقلي العميق
التعليمات
- 1
طحن
تُطحن البازلاء المنقوعة مع الفلفل الحار والثوم والكزبرة والملح بشكل خشن، ولا تضيف الماء. يجب أن يكون الخليط محبباً.
لا تشطف البازلاء بعد نقعها؛ يضيف الشطف مياهًا سطحية يصعب إزالتها بالكامل.
- 2
الشكل
يُشكل الخليط إلى كرات صغيرة (قطرها حوالي 2 سم) وتُسطح قليلاً.
المعالجة الزائدة إلى عجينة ناعمة تقضي على الأزمة. إذا كانت جهازك ساخنًا وأصبح المعجون ناعمًا بسرعة كبيرة، قم بتبريده لمدة 15 دقيقة قبل القلي.
- 3
فراي
تقلى في زيت ساخن (170 درجة مئوية) لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- 4
يصفى ويقدم
استنزاف على المناشف الورقية. تقدم ساخنة مع الخبز بالزبدة أو الصلصة.
- 5
Fry in batches
قم بغمس 6-8 فطائر في الزيت الساخن برفق باستخدام ملعقة مثقوبة أو عنكبوتية - لا تزدحم المقلاة، مما يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت. تقلى لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً بالتساوي في كل مكان. استمع إلى صوت الأزيز ليهدأ قليلًا عندما تترك الرطوبة الفطائر.
إذا بدأت الفطائر في التفكك في الزيت، فهذا يعني أن الخليط جاف جدًا - اضغط على الخليط المتبقي بقوة أكبر قبل تشكيل الدفعة التالية.
- 6
Drain and serve
ارفعي حبات الجاتو المقلية بملعقة مثقوبة وصفيها على رف سلكي فوق مناشف ورقية - رف سلكي يمنع القيعان من البخار وتصبح طرية. قدميها على الفور بينما لا يزال الجزء الخارجي متشققًا. تناول الطعام داخل لفائف الخبز بالزبدة مع الصلصة، أو بجانب دهول بوري وروجايل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تبالغ في الطحن؛ الملمس الخشن يعطي قرمشة أفضل.
- →
اختبر درجة حرارة الزيت بقطعة صغيرة - يجب أن تصدر أزيزًا على الفور.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
للحصول على سطح مقرمش وداخلي رطب قليلًا، أضف بصلة خضراء مفرومة ناعمًا (الجزء الأبيض فقط) إلى الخليط - يوفر البصل لمسة من الرطوبة والحلاوة دون أن تجعل الفطائر مبللة.
الاختلافات
- •
يُضاف البصل الأخضر المفروم جيدًا إلى الخليط.
- •
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية مدهونة بالزيت للحصول على نسخة أخف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. قم بتخزين الفطائر المطبوخة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يوم واحد؛ إعادة هشها في الفرن أو المقلاة الهوائية.
التاريخ والأصل
أصبحت حلوى الجاتو، وهي سليل مباشر من فادا جنوب الهند التي جلبها العمال التاميل، جزءًا لا يتجزأ من ثقافة موريشيوس لدرجة أنها أصبحت الآن رمزًا وطنيًا لهوية طعام الشارع.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام معالج الطعام؟
نعم، قم بالنبض على دفعات قصيرة للحفاظ على الملمس خشنًا وليس ناعمًا.
لماذا انهارت فطائري؟
ربما كانت حبات البازلاء المقسمة رطبة جدًا. تأكد من تصريفها جيدًا وتجفيفها بالأرض.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
هل عجينة الجاتو نباتية؟
نعم، فالوصفة التقليدية تعتمد بالكامل على النباتات. كل البروتين يأتي من البازلاء المقسمة، وزيت القلي دائما ذو أساس نباتي. إنها واحدة من الأطعمة القليلة في الشوارع في موريشيوس والتي يمكن للجميع تناولها بغض النظر عن القيود الغذائية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (100g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Mauritian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة