فلفل محشو برازيلي مع أرز الطماطم المدخن (بيمينتاو ريتشيدو)

حول هذه الوصفة

بيمينتاو ريكيدو، أو الفلفل المحشو، هو عنصر أساسي في الطبخ المنزلي البرازيلي، وعادة ما يتم إعداده حول بقايا الأرز أو الأرز المطبوخ الطازج الممزوج باللحم البقري المفروم أو الخضار فقط، مع صلصة الطماطم المدخنة، ويتم خبزه تحت طبقة من الجبن المذاب حتى ينضج الفلفل ويتحول الجزء العلوي إلى اللون الذهبي. إنه نوع الطبق الذي تعده الجدات يوم الأحد ويأكل الجميع مسخنًا يوم الاثنين. التقنية الأساسية هي سلق الفلفل لفترة وجيزة قبل حشوه، مما يؤدي إلى تليينه بدرجة كافية لإنهاء طهيه بالتساوي في الفرن دون أن يصبح طريًا أو يظل نيئًا ومريرًا عند الساق. الحشوة نفسها عبارة عن أرز طماطم مدخن، مطبوخ مع الفلفل الحلو المدخن (بيمينتاو ديفومادو) حتى يصبح سميكًا بما يكفي ليحافظ على شكله عند غرفه. هذا الإصدار يبقيه صديقًا للنباتيين مع خيار إضافة لحم البقر المفروم، ويعتمد على جبن كاتوبيري أو جبن موزاريلا للتشطيب، نظرًا لأن غطاء الجبن المغلي غير قابل للتفاوض في معظم الأسر البرازيلية التي تصنع هذا الطبق.

المكونات

يخدم 4

• 4فلفل حلو كبير(قمم مقطوعة ومصنفة)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 400 غلحم البقر المفروم(اختياري)
• 2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1 can (400g)طماطم مطحونة
• 2 أكوابأرز أبيض مطبوخ
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1.5 أكوابجبنة موزاريلا أو جبنة كاتوبيري مبشورة
• 0.25 كوبالبقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   بلانش الفلفل

   جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اسلقي الفلفل لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج قليلاً، ثم صفيه رأساً على عقب على منشفة.

2. 2

   بناء قاعدة التعبئة

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والبابريكا المدخنة، ويُقلب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   بني اللحم البقري

   في حالة الاستخدام، أضف اللحم المفروم واطهيه، ثم قم بتقسيمه حتى يصبح لونه ورديًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. تخطي هذه الخطوة للنسخة النباتية.

4. 4

   ينضج الأرز بالطماطم

   ضجة في الطماطم المسحوقة والملح والفلفل. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا، ثم يُضاف الأرز المطبوخ والبقدونس بعيدًا عن النار.

5. 5

   الاشياء والأعلى

   سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية/375 فهرنهايت. ضعي الفلفل في وضع مستقيم في طبق الخبز، واملئي كل قطعة بخليط أرز الطماطم، ثم ضعي فوقها كمية وفيرة من الجبن.

6. 6

   اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون

   اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الفلفل طريًا عند ثقبه بالسكين وتظهر فقاعات في الجبن ويصبح لونه ذهبيًا في بعض البقع.

الاختلافات

• •

  بالتأكيد، هذه البروتينات ليست في الوقت المناسب، لكن البروتينات ليست مستهلكة، ولكنها لا يتم الإشارة إليها.

• •

  إنها نسخة برازيلية لا تدوم طويلاً، والأرجبن أكثر غريزية.

• •

  استخدم جبنة كاتوبيري بدلاً من الموزاريلا للحصول على الطبقة البرازيلية التقليدية الكريمية المنعشة.

تخزين

قم بتبريد الفلفل المحشو في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة مغطاة بورق الألمنيوم، أو في الميكروويف حتى يسخن المركز.

الأسئلة المتداولة