فلان الحليب المكثف البرازيلي (بوديم دي ليت)

حول هذه الوصفة

بدأت هذه الوصفة تشير إلى البابريكا، ولكن ليس للبابريكا مكان حقيقي في البودنج البرازيلي - فالتوابل الحلوة في الحلويات البرازيلية تعني القرفة وقشر الحمضيات، وليس الفلفل الحلو المدخن أو الحلو، الذي ينتمي إلى الطبخ اللذيذ. لذلك تمت إعادة كتابة هذا بأمانة باسم بوديم دي ليت، فطيرة الحليب المكثف التي يمكن القول إنها الحلوى محلية الصنع الأكثر شهرة في البرازيل، والتي يمكن العثور عليها في كل غداء وحفلة عيد ميلاد يوم الأحد تقريبًا في البلاد. تتكون الطريقة من خطوتين غير قابلتين للتفاوض: صنع كراميل جاف يتحول إلى لون كهرماني عميق (ليس شاحبًا، وإلا سيصبح مذاق البوديم مسطحًا) وخبز الكاسترد في حمام مائي حتى يصبح حريريًا بدلاً من أن يكون مثقوبًا بفقاعات الهواء. الكسترد نفسه عبارة عن حليب مكثف، حليب كامل الدسم وبيض ممزوج بسلاسة، لا حاجة للسكر لأن الحليب المكثف والكراميل يوفران كل الحلاوة. بعد أن يُوضع الكراميل على طبق، يتدفق على الجوانب في بركة كهرمانية داكنة، ويجب أن يكون القوام كثيفًا لكنه يرتجف، أقرب إلى كريم الكراميل من الكاسترد الأمريكي المخبوز.

المكونات

يخدم 8

• 1 كوبالسكر المحبب
• 3 ملعقة كبيرةالماء
• 1 can (395g)الحليب المكثف المحلى
• 1 can (395g)حليب كامل الدسم(استخدمي علبة الحليب المكثف الفارغة للقياس)
• 4البيض
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 1 قبضةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   اصنع الكراميل

   سخني السكر والماء في قدر ثقيل على نار متوسطة دون التقليب، مع تحريك الوعاء من حين لآخر، حتى يتحول إلى اللون الكهرماني العميق، لمدة 8-10 دقائق.

   أوقف الكراميل بمجرد أن تفوح منه رائحة الجوز ويتحول لونه إلى لون العملة المعدنية القديمة - وهو ظل أغمق ويصبح مرًا.

2. 2

   قم بتغطية المقلاة

   يُسكب الكراميل على الفور في قالب معدني دائري مقاس 9 بوصة أو قالب فلان، ويُميل سريعًا ليغطي القاع ويرفع الجوانب قليلًا قبل أن يتصلب.

3. 3

   مزيج الكسترد

   يُمزج الحليب المكثف والحليب كامل الدسم والبيض والفانيليا والملح في الخلاط لمدة 20-30 ثانية حتى يصبح ناعمًا تمامًا ورغويًا قليلاً.

4. 4

   يصفى ويصب

   يُسكب الخليط من خلال منخل ناعم في المقلاة المغطاة بالكراميل لالتقاط أي خيوط بيض، ثم يُغطى بإحكام بورق الألمنيوم.

5. 5

   اخبزيها في حمام مائي

   ضعي المقلاة في طبق تحميص أكبر، وأضيفي الماء الساخن إلى منتصف الجوانب، واخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت لمدة 50-60 دقيقة، حتى يهتز المركز قليلاً ولكن ليس سائلاً.

6. 6

   البرد وفك

   تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. مرري سكينًا حول الحافة، واقلبيها على طبق ذو حواف، واتركي صلصة الكراميل تسكب فوقها.

الاختلافات

• •

  بوديم جوز الهند: استبدل الحليب كامل الدسم بحليب جوز الهند للحصول على بوديم دي كوكو، وهي وجبة برازيلية ساحلية مفضلة.

• •

  Mokka-Aroma في إصدار واحد، خلال دقيقتين بعد عملية تحضير الجراثيم.

• •

  قوالب فردية: قسّم الكراميل والكاسترد على 6-8 قوالب وقلل وقت الخبز في الحمام المائي إلى حوالي 35 دقيقة.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. صلصة الكراميل تتعمق في النكهة بين عشية وضحاها. لا تقم بتجميده، حيث يتحول الملمس إلى حبيبات ويسيل سائلاً عند إذابته.

الأسئلة المتداولة