طبق فيجوادا مع البصل المطبوخ ببطء
يخنة الفاصوليا السوداء ولحم الخنزير الوطنية البرازيلية، تقدم بالطريقة التقليدية مع الأرز والخضر والبرتقال.
حول هذه الوصفة
فيجوادا هو الطبق الوطني البرازيلي، وهو عبارة عن يخنة الفاصوليا السوداء المطهوة ببطء والمبنية على قطع لحم الخنزير المدخن والمُعالج، ويتم تناوله تقليديًا في أيام السبت كوجبة عائلية ممتعة لعدة ساعات. تعتمد هذه النسخة ذات الطراز الساحلي على قاعدة البصل بالكراميل العميق، ويتم طهيها على نار خفيفة وبطيئة حتى تتحول إلى مربى وحلوة، مما يعزز دخان لحم الخنزير وترابية الفاصوليا. طبق الفيجوادا الكامل عبارة عن مجموعة من الأجزاء التي يتم تقديمها معًا: يخنة الفاصوليا نفسها، والأرز الأبيض، والكرنب الأخضر المقلي سريعًا (الكوف)، والفاروفا (دقيق الكسافا المحمص)، وشرائح البرتقال، التي تقطع لحم الخنزير الغني بالحموضة. الحصول على الفاصوليا بشكل صحيح يعني البدء بنقع الفاصوليا السوداء المجففة طوال الليل، ثم غليها مع لحم الخنزير لساعات حتى يتحول المرق إلى سميك وداكن، يشبه المرق تقريبًا.
المكونات
يخدم 6
- 500 غالفاصوليا السوداء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 300 غأضلاع لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد(مقطعة إلى قطع)
- 200 غسجق لينجويكا(شرائح)
- 2البصل(شرائح رقيقة، مقسمة)
- 5 فصوصالثوم(مفروم)
- 2أوراق الغار
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 1 حزمةالكرنب الأخضر(شرائح رقيقة)
- 2 أكوابأرز أبيض مطبوخ(للخدمة)
- 2البرتقال(مقشرة ومقطعة إلى شرائح، للتقديم)
التعليمات
- 1
طهي البصل ببطء
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر ثقيل على نار خفيفة. يُضاف نصف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح الكراميل عميقًا ومربى.
- 2
براون لحم الخنزير
ادفع البصل جانبًا، وارفع الحرارة إلى درجة متوسطة، وقم بتحمير أضلاع لحم الخنزير المدخن واللنجيكا من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- 3
أضف الفاصوليا واتركها على نار خفيفة
أضيفي الفاصوليا المنقوعة المصفاة والبصل المتبقي والثوم وأوراق الغار وما يكفي من الماء لتغطية 2 بوصة. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة.
- 4
طهي منخفضة وبطيئة
يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء، مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء حسب الحاجة، لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، حتى تصبح الفاصوليا طرية للغاية ويصبح المرق سميكًا ويتحول إلى مرق داكن لامع.
اهرسي ملعقة من الفاصوليا على جانب الوعاء وحركيها مرة أخرى خلال الثلاثين دقيقة الأخيرة - وهذا يزيد من كثافة المرق بشكل طبيعي.
- 5
الموسم والراحة
أضف الملح في آخر 30 دقيقة من الطهي. تذوق واضبط؛ يجب أن يكون مذاق الحساء لذيذًا جدًا ومدخنًا قليلاً ولا يحتاج إلى الكثير.
- 6
تحضير الجوانب
بينما تنضج الفاصوليا، قومي بقلي الكرنب بسرعة في الزيت المتبقي على نار عالية لمدة 2-3 دقائق حتى تذبل ولكن تظل خضراء زاهية.
- 7
طبق الفيجوادا
قدّم يخنة الفاصوليا إلى جانب الأرز والكرنب المقلي وشرائح البرتقال، مع السماح لكل شخص بإعداد طبقه الخاص.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقع الفاصولياء من 8 إلى 12 ساعة كاملة؛ فغير المنقوعة قد تستغرق ضعف مدة الطهي وربما لا تلين تمامًا أبدًا.
- →
استخدمي مزيجًا من قطع لحم الخنزير المدخنة والطازجة للحصول على نكهة متعددة الطبقات بدل الاعتماد على قطعة واحدة فقط.
- →
قدّم شرائح البرتقال على الجانب دون خلطها، فالحموضة مقصودة لتُؤكل بين اللقمات لتخفف من دسامة الطبق.
الاختلافات
- •
فيجوادا نباتية: استغنِ عن لحم الخنزير، واستخدم مرق الخضار، وأضف بابريكا مدخنة مع ورقة غار لمزيد من العمق.
- •
نسخة قدر الضغط: اطبخ الفاصولياء المنقوعة ولحم الخنزير معًا 45 دقيقة على ضغط عالٍ، ثم اتركها تغلي على نار هادئة مكشوفة 20 دقيقة لتثخن.
- •
أضف أذن الخنزير أو الأرجل للحصول على مرق أكثر تقليدية وغنى بالجيلاتين إن أمكنك الحصول عليها.
تخزين
قم بتبريد الحساء لمدة تصل إلى 5 أيام؛ النكهة تتحسن بالفعل بعد يوم واحد. قم بتجميدها في أجزاء لمدة تصل إلى 3 أشهر ثم قم بإذابتها طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة تسخينها على الموقد.
التاريخ والأصل
لا تزال أصول فيجوادا محل نقاش، لكنها تطورت في البرازيل من تقاليد يخنة الفاصوليا ولحم الخنزير البرتغالية، وأصبحت مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بعادات فيجوادا يوم السبت في ريو دي جانيرو بحلول القرنين التاسع عشر والعشرين، عندما تطورت إلى طبق كامل من الفاصوليا والأرز والخضر والفاروفا والبرتقال الذي لا يزال يقدم حتى اليوم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفاصولياء السوداء المعلبة بدل المجففة؟
يمكنك ذلك، لكن اليخنة لن تحصل على المرق الكثيف الشبيه بالصلصة نفسه؛ فالفاصولياء المجففة تطلق نشاءً أثناء الطهي فقدته المعلبة أصلًا.
لماذا ما زالت الفاصولياء صلبة بعد ساعات من الطهي؟
على الأرجح كانت الفاصولياء المجففة قديمة أو لم تُنقع مدة كافية. الفاصولياء الأقدم قد تحتاج إلى وقت أطول بكثير، لذا تذوّقها دائمًا بدل الاعتماد على مدة طهي ثابتة.
أي قطع لحم الخنزير تصلح أكثر؟
مزيج من الأضلاع المدخنة ولحم الخنزير المقدد ونقانق لينغويسا يعطي النكهة الكلاسيكية متعددة الطبقات، لكن أي مزيج من لحم الخنزير المدخن والطازج يصلح.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة