راتاتوي (صينية الخضار البروفنسالية الفرنسية)

حول هذه الوصفة

يأتي راتاتوي من بروفانس في جنوب فرنسا، وهو تقليديًا عبارة عن مزيج مطهي من الخضار الصيفية، على الرغم من أن هذه النسخة المخبوزة ترتب الخضار في شرائح متداخلة للحصول على نتيجة أكثر لفتًا للنظر وأكثر ثباتًا قليلاً. يتم تقطيع كل خضار إلى شرائح رفيعة وترتيبها فوق قاعدة من البصل وصلصة الطماطم المتبلة بأعشاب دي بروفانس، ثم يتم خبزها ببطء حتى تنضج الخضروات وتطلق عصائرها في الصلصة الموجودة أسفلها دون أن تتحول إلى هريسة. يعد الخبز الطويل اللطيف أمرًا ضروريًا - حيث أن تسريعه على نار عالية يترك الباذنجان قاسيًا وغير مطبوخ جيدًا، في حين أن المزيج الصحيح من الوقت والحرارة المعتدلة يسمح لكل خضروات بأن تصبح طرية مع الحفاظ على شكل مميز على الطبق.

المكونات

يخدم 4

• 1باذنجان(شرائح رقيقة)
• 2كوسة(شرائح رقيقة)
• 1القرع الأصفر(شرائح رقيقة)
• 2طماطم(شرائح رقيقة)
• 1الفلفل الأحمر(لطبقة الطماطم)
• 1بصل(لطبقة الطماطم)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 400 غطماطم مطحونة(لطبقة الطماطم المسلوقة)
• 2 ملعقة صغيرةأعشاب دي بروفانس
• 1/4 كوبزيت الزيتون(مقسمة)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   اصنعي قاعدة الصلصة

   يُطهى البصل والفلفل الأحمر في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم، ثم يُضاف الطماطم المهروسة، ونصف كمية أعشاب بروفانس، والملح والفلفل؛ ينضج لمدة 10 دقائق وينتشر في طبق الخبز.

2. 2

   قطع الخضار

   قطعي الباذنجان والكوسا والقرع الأصفر والطماطم إلى شرائح رفيعة ومتساوية.

3. 3

   ترتيب

   رتبي الخضار المقطعة في صفوف متداخلة أو بشكل حلزوني فوق قاعدة الصلصة.

   إن تقطيع جميع الخضروات بسماكة مماثلة يضمن طهيها بنفس المعدل وتبدو موحدة بمجرد خبزها.

4. 4

   الموسم والزيت

   يُرش زيت الزيتون المتبقي فوق الخضار ويُرش مع أعشاب بروفانس المتبقية والقليل من الملح.

5. 5

   اخبز

   غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة، ثم اكشفي الغطاء واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح الخضروات طرية تمامًا وتكتسب اللون البني الفاتح عند الحواف.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم، إما كطبق رئيسي مع الخبز المقرمش أو كطبق جانبي مع اللحم المشوي.

الاختلافات

• •

  تم تصميم الإصدار الخصب، لأنه تم تزيينه بالوقت المزخرف، مما يجعله أكثر إشراقًا، مما يجعله متجددًا.

• •

  كما أن بروفانس ليست في الماضي، في العمل، حتى مع التكنولوجيا، إذا كانت رائعة، وليست أكثر فعالية.

• •

  قدّمه مع بيضة مطبوخة في الماء دون قشرتها فوقه كطبق رئيسي نباتي خفيف.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 5 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ غالبًا ما يكون مذاق الراتاتوي أفضل في اليوم التالي مع استمرار امتزاج النكهات، كما أنه يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة