ستيك فريتس مع صلصة بيرنيس

حول هذه الوصفة

شرائح اللحم المقلية هي طلب البيسترو الفرنسي المثالي، وهو مزيج بسيط مخادع من شرائح اللحم المشوية جيدًا والبطاطس المقرمشة التي تعتمد كليًا على الحصول على كلا العنصرين بشكل صحيح تمامًا بدلاً من أي تقنية معقدة. يتم تحمير شريحة اللحم بقوة في مقلاة ساخنة جدًا لتكوين قشرة بنية عميقة بينما يظل الجزء الداخلي نادرًا إلى متوسط ​​نادرًا، ثم يستريح بشكل صحيح قبل التقطيع حتى يتم إعادة توزيع العصائر بدلاً من انسكابها على لوح التقطيع. صلصة بيرنيس، وهي مستحلب من صفار البيض والزبدة وقليل من الخل والكراث والطرخون، هي المرافقة التقليدية، حيث أن تانغها العشبي الغني يقطع ثراء اللحم البقري بشكل أفضل بكثير من صلصة المقلاة العادية.

المكونات

يخدم 4

• 4شرائح لحم الريب آي أو شريحة لحم الخاصرة
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4بطاطا كبيرة(مقطعة إلى بطاطا سميكة)
• 4 أكوابزيت نباتي(للقلي)
• 3 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض(للبيرنيس)
• 2 ملعقة كبيرةالكراث المفروم(للبيرنيس)
• 1 ملعقة كبيرةالطرخون الطازج المفروم(للبيرنيس)
• 3صفار البيض(للبيرنيس)
• 1 كوبزبدة مذابة(للبيرنيس)
• 1/2 ملعقة صغيرةملح(للبيرنيس)

التعليمات

1. 1

   اقلي البطاطس مرتين

   اقلي أصابع البطاطس على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت/160 درجة مئوية لمدة 6 دقائق حتى تصبح شاحبة وطرية، ثم أخرجيها؛ ارفعي الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت/190 درجة مئوية واقليه مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.

2. 2

   قم بإجراء تخفيض البيرنيز

   يُطهى الخل والكراث ونصف نبات الطرخون في مقلاة صغيرة حتى يُقلص إلى حوالي ملعقتين كبيرتين. سلالة وتبرد قليلا.

3. 3

   اصنع البيرنيس

   اخفقي صفار البيض مع التخفيض المصفى في غلاية مزدوجة حتى يصبح شاحبًا وسميكًا، ثم اخفقي ببطء في الزبدة المذابة حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة.

   اخفقي باستمرار على نار خفيفة - يمكن أن يتدافع البيرنيز بسرعة إذا غلي الماء الموجود أسفله بشدة.

4. 4

   أنهي الصلصة

   يُضاف الطرخون المتبقي ويُضاف الملح.

5. 5

   احرق شرائح اللحم

   تُجفف شرائح اللحم وتُتبل بالملح والفلفل وتُقلى في مقلاة ساخنة جدًا بزيت الزيتون لمدة 3-4 دقائق لكل جانب للنضج المتوسط.

6. 6

   الراحة

   دع شرائح اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.

7. 7

   خدمة

   قدّمي شريحة اللحم إلى جانب البطاطس المقلية المقرمشة وملعقة كبيرة من صلصة البيرنيز.

الاختلافات

• •

  يبدو أن Grund هو أن الشركة ليست أكثر فائدة، لأنها ستدعم إصدارًا تم بيعه في Béarnez.

• •

  يمكن استبدال الريب آي بستيك الهانغر أو الفلانك كخيار أوفر، مع أن وقت الطهي سيكون أقصر.

• •

  تعد إضافة زبدة الأعشاب المركبة فوق شريحة اللحم بديلاً شائعًا لصلصة البيرنيس.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة؛ صلصة بيرنيس لا تتماسك أو تسخن جيدًا ويجب تحضيرها قبل التقديم مباشرة. تُحفظ شرائح اللحم المطبوخة في الثلاجة لمدة يومين ويُفضل تقطيعها إلى شرائح باردة للسندويشات بدلاً من إعادة تسخينها.

الأسئلة المتداولة