شريحة لحم بيكانا سميكة مع غطاء دهني سليم، مشوية على نار عالية ومتبلة ببساطة بالملح الخشن، القطعة المركزية في التشوراسكو البرازيلي.
البيكانا هي القطعة الثمينة الموجودة في قلب ثقافة التشوراسكو البرازيلية، وهي قطعة مثلثة من أعلى الردف مع غطاء سميك من الدهون تُترك سليمة، وهي قطعة أقل شيوعًا بهذه الطريقة خارج البرازيل والأرجنتين. يبقى التتبيل في حده الأدنى عمدًا، فقط الملح الخشن، لذا فإن النكهة الطبيعية للحوم والغطاء الدهني يحتل مركز الصدارة بدلاً من إخفائه بواسطة ماء مالح أو فرك التوابل الثقيلة. تقليديًا، تُشوى البيكانا على شكل منحني مع غطاء دهني من الخارج وتُشوى ببطء على لهب مفتوح، وتُكوّن طبقة دهنية ذات لون بني عميق ومتشققة تقريبًا، بينما يظل اللحم بالداخل ورديًا وطريًا، ومقطعًا إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب على الطاولة.
يخدم 4
قم بتقطيع غطاء الدهن بنمط متقاطع ضحل دون تقطيع اللحم.
قطع البيكانا إلى شرائح سميكة، حوالي 1.5-2 بوصة، مقابل الحبوب، متبعًا المنحنى الطبيعي للعضلة.
يُتبل بالملح الخشن من جميع الجوانب بسخاء، ويُضغط عليه برفق داخل اللحم.
استخدم الملح الخشن على وجه التحديد، فهو يتشبث بالسطح ويشكل قشرة مناسبة بدلاً من أن يذوب على الفور مثل الملح الناعم.
إذا كنت تطبخ على طريقة روديزيو، قم بشوي القطع على الأسياخ بحيث يكون غطاء الدهن منحنيًا إلى الخارج.
يُشوى على نار عالية، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل أولاً، لمدة 5-6 دقائق حتى يتحول الدهن إلى رقائق مقرمشة، ثم يُقلب ويُشوى الجوانب الأخرى لمدة 3-4 دقائق لكل منها للحصول على درجة متوسطة نادرة.
دع شرائح اللحم ترتاح لمدة 5-8 دقائق قبل التقطيع.
قطعيها إلى شرائح رقيقة مقابل الحبوب وقدميها على الفور.
Yağ kapağını asla kesmeyin؛ Aber Picanha'nınının çin çok önemlidir and alev üzerinde pişerken etin kendi kendine yağlanmasını sağlar.
هذا هو ما يجب عليك فعله للتفكير في القائمة الحالية. يجب أن أقضي وقتًا طويلاً في العمل البحري أو في سعادتي بالساعة.
يتم تجميد أدوات المطبخ لمدة 5 دقائق، مما يؤدي إلى زيادة عدد مرات تناول الطعام.
Alors les biftekleri-dilimlemeyi-tercih-ederseniz, daha yavaş et daha es est, bir ich pişirme icin mais bir picanha rostosu dolaylı ıda ızgara yapılabilir.
Bazı churrascaria'lar, acherter bir dönen şişten masanın yanında sürekli olarak dilimlenmiş, Rodizio tarzında servis eder.
Basit bir chimichurri ou Salata sosu (Brezilya domatesi ve soğan çeşnisi) geleneksel bir eşliktir.
أفضلها مشوية، وتؤكل طازجة؛ يتم حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وهي ممتازة لتقطيعها إلى شرائح باردة للسندويشات، على الرغم من أن إعادة التسخين يمكن أن تجعل اللحم أكثر صلابة.
أصبحت البيكانا هي القطعة المميزة من التشوراسكو البرازيلي من خلال تقاليد الشواء القوية في البلاد، لا سيما في مناطق الغاوتشو الجنوبية، ومنذ ذلك الحين أصبحت معترف بها دوليًا باعتبارها قطعة شرائح لحم برازيلية مميزة.
عندما لا يكون التاريخ مستمرًا، فمن المهم أن يتم العرض قبل الفتح. The Kasapların tamaño için özel sipariş vermesi or kesmesi gerekbilir.
لا، هذا طبيعي، لا أشعر بالحسد من العرض، ولكني أحظى بفرصة، لقد فعلت ذلك. Sobald meurt de la chute, il doit être en mesure de le faire avec la lecteur gewünschten versehen.
بعد أن يتم نشر الجهاز، يجب أن يكون الجهاز جاهزًا للاستخدام قبل استخدامه.
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
