بيكانا نا براسا (شريحة لحم بيكانا البرازيلية المشوية)
شريحة لحم بيكانا سميكة مع غطاء دهني سليم، مشوية على نار عالية ومتبلة ببساطة بالملح الخشن، القطعة المركزية في التشوراسكو البرازيلي.
حول هذه الوصفة
البيكانا هي القطعة الثمينة الموجودة في قلب ثقافة التشوراسكو البرازيلية، وهي قطعة مثلثة من أعلى الردف مع غطاء سميك من الدهون تُترك سليمة، وهي قطعة أقل شيوعًا بهذه الطريقة خارج البرازيل والأرجنتين. يبقى التتبيل في حده الأدنى عمدًا، فقط الملح الخشن، لذا فإن النكهة الطبيعية للحوم والغطاء الدهني يحتل مركز الصدارة بدلاً من إخفائه بواسطة ماء مالح أو فرك التوابل الثقيلة. تقليديًا، تُشوى البيكانا على شكل منحني مع غطاء دهني من الخارج وتُشوى ببطء على لهب مفتوح، وتُكوّن طبقة دهنية ذات لون بني عميق ومتشققة تقريبًا، بينما يظل اللحم بالداخل ورديًا وطريًا، ومقطعًا إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب على الطاولة.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغبيكانا (غطاء شريحة لحم الخاصرة العلوي)(مع غطاء الدهون سليمة)
- 2 ملعقة كبيرةملح البحر الخشن
التعليمات
- 1
يسجل الدهون
قم بتقطيع غطاء الدهن بنمط متقاطع ضحل دون تقطيع اللحم.
- 2
قطع إلى أجزاء
قطع البيكانا إلى شرائح سميكة، حوالي 1.5-2 بوصة، مقابل الحبوب، متبعًا المنحنى الطبيعي للعضلة.
- 3
الموسم
يُتبل بالملح الخشن من جميع الجوانب بسخاء، ويُضغط عليه برفق داخل اللحم.
استخدم الملح الخشن على وجه التحديد، فهو يتشبث بالسطح ويشكل قشرة مناسبة بدلاً من أن يذوب على الفور مثل الملح الناعم.
- 4
سيخ إذا كنت تستخدم أسلوب التشوراسكو
إذا كنت تطبخ على طريقة روديزيو، قم بشوي القطع على الأسياخ بحيث يكون غطاء الدهن منحنيًا إلى الخارج.
- 5
شواء
يُشوى على نار عالية، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل أولاً، لمدة 5-6 دقائق حتى يتحول الدهن إلى رقائق مقرمشة، ثم يُقلب ويُشوى الجوانب الأخرى لمدة 3-4 دقائق لكل منها للحصول على درجة متوسطة نادرة.
- 6
الراحة
دع شرائح اللحم ترتاح لمدة 5-8 دقائق قبل التقطيع.
- 7
خدمة
قطعيها إلى شرائح رقيقة مقابل الحبوب وقدميها على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تقم أبدًا بقص الغطاء الدهني - فهو ضروري لنكهة البيكانها ويطهى اللحم ذاتيًا أثناء وضعه على اللهب.
- →
هذا هو ما يجب عليك فعله للتفكير في القائمة الحالية. يجب أن أقضي وقتًا طويلاً في العمل البحري أو في سعادتي بالساعة.
- →
يتم تجميد أدوات المطبخ لمدة 5 دقائق، مما يؤدي إلى زيادة عدد مرات تناول الطعام.
الاختلافات
- •
يمكن شواء قطعة بيكانا مشوية كاملة على نار غير مباشرة لطهيها بشكل أبطأ وأكثر توازنًا إذا كنت تفضل عدم تقطيعها إلى شرائح اللحم أولًا.
- •
تقدم بعض التشوراسكاريا طبقًا على طراز روديزيو، ويتم تقطيعه بشكل مستمر إلى شرائح بجانب الطاولة من سيخ دوار كبير.
- •
تشيميتشوري بسيط أو فيناجريتي (مذاق الطماطم والبصل البرازيلي) هو مرافقة تقليدية.
تخزين
أفضلها مشوية، وتؤكل طازجة؛ يتم حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وهي ممتازة لتقطيعها إلى شرائح باردة للسندويشات، على الرغم من أن إعادة التسخين يمكن أن تجعل اللحم أكثر صلابة.
التاريخ والأصل
أصبحت البيكانا هي القطعة المميزة من التشوراسكو البرازيلي من خلال تقاليد الشواء القوية في البلاد، لا سيما في مناطق الغاوتشو الجنوبية، ومنذ ذلك الحين أصبحت معترف بها دوليًا باعتبارها قطعة شرائح لحم برازيلية مميزة.
الأسئلة المتداولة
هل ترغب في الحصول على خدمة؟
اطلب على وجه التحديد قطع الجزء العلوي من شريحة لحم الخاصرة أو غطاء الردف مع ترك الدهن عليها - قد يحتاج بعض الجزارين إلى طلب خاص أو تقليمه لك.
Était-ce avec mon travail ?
لا، هذا طبيعي، لا أشعر بالحسد من العرض، ولكني أحظى بفرصة، لقد فعلت ذلك. Sobald meurt de la chute, il doit être en mesure de le faire avec la lecteur gewünschten versehen.
لماذا لا تتقشر قبعتي الدهنية؟
بعد أن يتم نشر الجهاز، يجب أن يكون الجهاز جاهزًا للاستخدام قبل استخدامه.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات برازيلي
أبوبورا ريشيدا (الاسكواش البرازيلي المحشو باللحم البقري المفروم)
75 دقيقة · متوسط
Salada de Grao de Bico com Manjericao (سلطة الحمص والريحان البرازيلية)
15 دقيقة · سهل
كارني دي بانيلا (حساء لحم البقر البرازيلي المطهو ببطء)
140 دقيقة · متوسط
البقوليات أسدوس كوم فاروفا (خضروات برازيلية مشوية مع فاروفا)
55 دقيقة · سهل
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة