فاسيو ألا باريلا (شريحة لحم أرجنتينية مشوية)

حول هذه الوصفة

Vacio هي جائزة asadores الأرجنتينية المقطوعة على الجانب بسبب أليافها العضلية الطويلة والغطاء الدهني السميك الذي يرشها أثناء شوائها. يتم طهيها على الخشب أو الفحم على مسافة معتدلة بحيث تتقشر القشرة الخارجية ببطء بدلاً من الاحتراق، وهذا هو الهدف الأساسي لتقنية باريلا: حرارة منخفضة وثابتة وصبر بدلاً من الحرق السريع الساخن. التتبيل الوحيد الذي تحتاجه هو الملح الخشن، الذي يضاف مباشرة قبل أن يتم وضعه على الشواية، لأن القطع مليئة بالفعل بنكهة اللحم البقري من الدهون والأنسجة الضامة. تشيميتشوري، المصنوع طازجًا من البقدونس والأوريجانو والثوم والخل وزيت الزيتون، يُوضع بالملعقة بعد استراحة اللحم، ولا يُطهى فيه أبدًا. بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب، يجب أن تظهر القشرة البنية العميقة والمركز الوردي وبركة من العصائر الخاصة بها على السبورة. هذا هو محور أسادو، طقوس الأحد التي تنظم الحياة الأسرية في جميع أنحاء الأرجنتين، ومن المفترض أن يتم تناولها ببطء مع الخبز وسلطة بسيطة وكأس من مالبيك.

المكونات

يخدم 4

• 2 lbشريحة لحم (قطع فاسيو)(مع غطاء الدهون سليمة إذا كان ذلك ممكنا)
• 2 tbspملح البحر الخشن
• 1 cupالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(مفروم ناعماً لتشيميتشوري)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tbspزعتر مجفف
• 0.5 cupزيت الزيتون
• 3 tbspخل النبيذ الاحمر
• 1فلفل أحمر صغير(مفروم ناعم، اختياري)
• 1 loafخبز قشري(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   أحضر شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة

   أخرجي الفراغ من الثلاجة قبل 45 دقيقة من الشوي واتركيه حتى يجف.

2. 2

   قم بإشعال حريق في منطقتين

   قم بإشعال الفحم أو الخشب واتركه يحترق حتى يتحول إلى جمر ثابت مع جانب واحد أكثر سخونة وجانب آخر أكثر برودة.

3. 3

   الملح بسخاء

   يُتبل كلا الجانبين بكثرة بالملح الخشن قبل أن يصل اللحم إلى الشواية.

4. 4

   شواء منخفض وبطيء

   قم بطهي الجانب الدهني لأسفل على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة، ثم اقلبها واطهيها لمدة 8-10 دقائق أخرى، وانتقل إلى المنطقة الأكثر برودة إذا اشتعلت النيران.

   يكافئ Vacio الصبر - فالفحم البطيء يبني نكهة أكثر من الحرق السريع الساخن.

5. 5

   اصنع تشيميتشوري

   أثناء طهي شريحة اللحم، اخفقي البقدونس والثوم والأوريجانو والفلفل الحار والخل وزيت الزيتون مع قليل من الملح.

6. 6

   الراحة وقطع

   اتركي شريحة اللحم لمدة 10 دقائق، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الحبوب.

7. 7

   خدمة

   قم بتهوية الشرائح على لوح، ثم ضع ملعقة تشيميتشوري فوقها، ثم قدمها مع الخبز لمسح العصائر.

الاختلافات

• •

  ليس هذا هو السؤال عن المزلق، فالمهمة حتى لا يكون العصر بديلاً للعثور عليه، قبل البدء في العمل.

• •

  حسنًا، سأقوم بإدراج ملاحظة حول تشيميتشوري من خلال دخان السجائر المدخن.

• •

  هذا هو ما ترغب في استخدام Provolon (Provoleta) أو Bitirin-Beutel.

تخزين

تُحفظ بقايا شرائح اللحم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف في فرن منخفض أو يُؤكل باردًا ومقطعًا إلى شرائح رفيعة على الخبز. يحتفظ Chimichurri بأسبوع في الثلاجة في وعاء مغلق مع طبقة من زيت الزيتون في الأعلى.

الأسئلة المتداولة