تشوريبان أرجنتيني مع زعفران تشيميتشوري

حول هذه الوصفة

تشوريبان - نقانق كوريزو مشوية مقسمة ومقطعة إلى خبز مقرمش مع تشيميتشوري - هي أشهر أطعمة الشوارع في الأرجنتين ومقبلات أسادو (الشواء)، وتُباع من عربات خارج ملاعب كرة القدم ويتم تقديمها في كل تجمع للشواء في الفناء الخلفي. النقانق نفسها عادة ما تكون عبارة عن كوريزو لحم خنزير طازج مطحون خشنًا، يختلف عن النسخة الإسبانية المعالجة، مشوي بالكامل على الفحم الساخن حتى يصبح الغلاف مقرمشًا ويبقى الداخل طريًا. الزعفران ليس مكونًا تقليديًا في تشيميتشوري الأرجنتيني، الذي يتكون من البقدونس والثوم والأوريجانو والخل وزيت الزيتون، ولكن رشة صغيرة منقوعة في الخل الدافئ قبل الخلط تعطي هذا الإصدار لونًا ذهبيًا خفيًا ونكهة زهرية باهتة تلعب بشكل جيد بشكل مدهش مع النقانق المدخنة - وهي طريقة سهلة لجعل الصلصة المألوفة تبدو مختلفة قليلاً دون الانحراف عن طابعها الأساسي. التقنية الأكثر أهمية هي تقسيم الكوريزو على طول الطريق تقريبًا (قطع الفراشة) قبل أو أثناء الشوي، والذي يسمى لا ماريبوسا، لذلك يتم طهيه بشكل أسرع ويحصل على المزيد من الفحم المباشر، ثم يتم الانتهاء من ضغطه بشكل مسطح على الشواية لمزيد من القرمشة قبل أن يدخل في الخبز.

المكونات

يخدم 4

• 4نقانق كوريزو لحم الخنزير الطازج
• 4لفائف الرغيف الفرنسي المقرمشة(انقسام)
• 1 كوبالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 0.33 كوبخل النبيذ الاحمر
• 0.5 كوبزيت الزيتون
• 1 قبضةخيوط الزعفران
• 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
• 0.75 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   أزهر الزعفران

   قم بتسخين خل النبيذ الأحمر بلطف (لا يغلي)، وأضف خيوط الزعفران، واتركه ينقع لمدة 10 دقائق لتحرير اللون والنكهة.

2. 2

   اصنع تشيميتشوري

   نخفق البقدونس والثوم والأوريجانو والخل والزعفران وزيت الزيتون ورقائق الفلفل الأحمر والملح معًا. اتركيه لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تمتزج النكهات.

3. 3

   فراشة الكوريزو

   اقطع كل نقانق تقريبًا بالطول، وافتحها بشكل مسطح مثل الكتاب (لا ماريبوسا).

4. 4

   شواء

   يُشوى الكوريزو المغطى بالزبدة مع قطع الجانب لأسفل على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4 دقائق، ثم يُقلب ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية حتى يصبح مقرمشًا وينضج تمامًا.

5. 5

   نخب الخبز

   قم بتحميص اللفائف المقسمة بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل على الشواية في اللحظة الأخيرة من الطهي.

6. 6

   تجميع

   ضعي كوريزو في كل لفة ثم ضعي كمية سخية من تشيميتشوري الزعفران فوقها. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  الكلاسيكية، كتبها أرجنتين تشيميتشوري.

• •

  استخدم لحم البقر الكوريزو أو النقانق الإيطالية إذا لم يتوفر لحم الخنزير الطازج.

• •

  أضف شريحة من البروفوليتا (البروفولوني المشوي) إلى جانب الكوريزو للحصول على شطيرة أكثر ثراءً.

تخزين

يتم حفظ Chimichurri في الثلاجة في وعاء مغلق لمدة تصل إلى أسبوع. النكهة تتحسن بالفعل بعد يوم واحد. من الأفضل تناول الكوريزو المشوي طازجًا، لكن يعاد تسخين بقايا الطعام جيدًا في مقلاة ساخنة.

الأسئلة المتداولة