جنوب أفريقيا Boerewors لفة مع Chakalaka

حول هذه الوصفة

يعد Boerewors، وهو نقانق المزارعين الملفوفة الشهيرة في جنوب أفريقيا، سمة مميزة لشواء الشواء، وهو التقليد الاجتماعي العميق في البلاد المتمثل في شواء اللحوم على الحطب المفتوح أو نار الفحم. مصنوعة من مزيج مطحون خشن من لحم البقر ولحم الخنزير المتبل ببذور الكزبرة والقرنفل وجوزة الطيب، ويتم تشكيل البوير بشكل تقليدي في شكل حلزوني مستمر بدلاً من الروابط الفردية، ويتم شويه بالكامل وتقطيعه إلى شرائح بعد ذلك، أو جرحه على الشواية وقلبه بعناية للحفاظ على شكله سليمًا. إن تقديم لحم الخنزير المشوي في لفافة، مغطى بسخاء مع تشاكالاكا - وهو نكهة حارة ومكتنزة من الجزر المبشور والبصل والطماطم وتوابل الكاري التي تطورت في بلدات جنوب إفريقيا - يحول طعام الشواء الرئيسي إلى شطيرة محمولة مُرضية. تخترق حرارة تشاكالاكا الحلوة قليلاً والمنعشة ثراء النقانق، ويُعد هذا المزيج مشهدًا شائعًا في الأحداث الرياضية والتجمعات العائلية وأكشاك الطعام على جانب الطريق في جميع أنحاء البلاد. إن شواء ملف boerewors بشكل صحيح يتطلب بعض العناية: يجب قلبه بلطف وعدم ثقبه، لأن الثقب يسمح للدهون والعصائر اللذيذة بالهروب وتجفيف النقانق. إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح، فإن الجزء الخارجي يتفحم قليلاً بينما يظل الجزء الداخلي المتبل بالكزبرة طريًا، مما يجعل من الأفضل تناول ساندويتش من جنوب إفريقيا على الفور، ومن الأفضل الوقوف حول النار مع الأصدقاء.

المكونات

يخدم 4

• 800 غسجق boerewors(ملفوف، أو استبدال لحم البقر الخشن ونقانق لحم الخنزير)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1بصل(مكعبات للشاكالاكا)
• 2جزر(مبشور للشاكالاكا)
• 1الفلفل الأحمر(مكعبات للشاكالاكا)
• 2طماطم(مكعبات للشاكالاكا)
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري
• 1 ملعقة صغيرةرقائق شيلي(التكيف حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4لفائف الخبز الناعمة

التعليمات

1. 1

   اصنع تشاكالاكا

   يُطهى البصل في الزيت حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الجزر والفلفل الحلو والطماطم ومسحوق الكاري ورقائق الفلفل الحار والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا ومتماسكًا ولكن لا يزال يحتوي على بعض الملمس.

2. 2

   قم بشوي البويريورز

   قم بشوي النقانق الملفوفة على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب بلطف كل بضع دقائق دون ثقبها، لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتتفحم في البقع.

   لا تثقب النقانق مطلقًا أثناء شويها، فالثقب يحرر الدهون والعصائر التي تحافظ على رطوبة طيور البوير، مما يجعلها جافة.

3. 3

   نخب اللفائف

   قم بتقسيم اللفائف وتحميصها قليلاً على الشواية في آخر دقيقة أو دقيقتين من الطهي.

4. 4

   شريحة وتجميع

   قم بتقطيع قطع البوير المشوية إلى أجزاء ثم قم بتكديسها في اللفائف المحمصة.

5. 5

   أعلى وخدمة

   يُسكب تشاكالاكا بسخاء فوق النقانق ويقدم على الفور.

الاختلافات

• •

  أضف علبة من الفاصوليا المطبوخة المصفاة إلى تشاكالاكا للحصول على نسخة أكثر تقليدية على طراز البلدة.

• •

  قم بتقديم البويريور والتشاكالاكا فوق الباب (عصيدة الذرة) بدلاً من لفها للحصول على طبق شواء تقليدي.

• •

  من الجيد أن Pflanze ليس أكثر فظًا، بل سيتش في موقف آخر.

تخزين

قم بتبريد البويريور المطبوخ والتشاكالاكا بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام؛ أعد تسخين السجق على الشواية أو في مقلاة ساخنة وقم بتسخين التشاكالاكا على الموقد قبل تجميعه.

الأسئلة المتداولة