باب جنوب أفريقيا مع الطماطم والبصل المذاق

حول هذه الوصفة

يعد الباب، وهو عبارة عن عصيدة من دقيق الذرة، أحد أهم الأطعمة الأساسية في جميع أنحاء جنوب إفريقيا، ويأكلها الملايين يوميًا ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع كل شيء بدءًا من اللحوم المشوية وحتى اليخنة البسيطة. يُصنع البابونج من دقيق الذرة المطحون ناعمًا ويُطهى على نار خفيفة مع الماء حتى يتكاثف ويتحول إلى كتلة متماسكة وثابتة، ويتطلب البابون تقليبًا قويًا، خاصة في مراحله النهائية، لتجنب الكتل ولتكوين قوام ناعم وقاس قليلاً يسمح بتشكيله وتناوله باليد، وغالبًا ما يستخدم لغرف الصلصات والمذاقات. تعد نكهة الطماطم والبصل المدخنة والمتبلة واحدة من أكثر المرافقات شيوعًا، فهي مصنوعة من البصل المطبوخ حتى يصبح حلوًا للغاية، ثم تُطهى على نار خفيفة مع الطماطم، ولمسة من البابريكا المدخنة والفلفل الحار حتى تصبح سميكة، مما يمنح اللحم الخفيف المحايد شيئًا لذيذًا لامتصاصه. يظهر هذا الاقتران - عصيدة الذرة الصلبة الصلبة مع نكهة الطماطم المتبلة - في أشكال مختلفة في جميع أنحاء جنوب أفريقيا ويعكس الطبخ العملي اليومي الذي يدعم معظم الأسر في جنوب أفريقيا. الحصول على القوام الصحيح، والثبات بما يكفي للحفاظ على شكله على طبق ولكن ليس جافًا أو متفتتًا، يتطلب اهتمامًا وذراعًا جيدًا للتحريك عندما يصبح سميكًا. يتم تقديمه دافئًا، وغالبًا ما يتم تقطيعه وتغميسه أو تشكيله على شكل كرات صغيرة لتقطيع اللحم والاستمتاع به، ويظل الباب أساسيًا في الطبخ المنزلي في جنوب إفريقيا بغض النظر عن المنطقة أو الخلفية.

المكونات

يخدم 4

• 2.5 أكوابوجبة الذرة (وجبة ميلي)
• 5 أكوابالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 2البصل(شرائح)
• 4طماطم(مفرومة، أو 1.5 كوب من الطماطم المهروسة)
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 0.5 ملعقة صغيرةرقائق شيلي
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(من أجل المذاق)

التعليمات

1. 1

   ابدأ بالباب

   جلب الماء والملح ليغلي. يُضاف حوالي ثلث وجبة الذرة، ويُخفق لتجنب حدوث كتل، ويُترك حتى يصبح سميكًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

2. 2

   أضف بقية الوجبة

   خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي وجبة الذرة المتبقية تدريجيًا، مع التحريك بقوة لتفتيت أي كتل.

3. 3

   طبخ وحرك

   يُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة، مع التحريك بقوة كل 5 إلى 10 دقائق، حتى يصبح اللحم سميكًا وناعمًا ويُسحب بعيدًا عن جوانب القدر.

   قم بالتقليب بقوة وفي كثير من الأحيان في المرحلة الأخيرة من الطهي - وهذا ما يفكك أي كتل متبقية ويعطي للورق ملمسه الناعم والصلب المميز.

4. 4

   اصنع المذاق

   أثناء طهي اللحم، سخني الزيت واطهي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الطماطم، البابريكا المدخنة، رقائق الفلفل الحار والملح، واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح سميكة.

5. 5

   خدمة

   يُقدم اللحم القاسي إلى جانب نكهة الطماطم والبصل، ومع اللحوم المشوية إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  تعلم أنه ليس لدي المزيد من الخيارات التي يجب أن أفعلها، لأنها لا تسير على الطريق الصحيح، ويولاف لاباسينا بنزور هي مقدمة المشكلة.

• •

  مما لا شك فيه أن هذا ما يجعل الأمر ممتعًا للغاية.

• •

  قدّمه مع صلصة بصل وطماطم مقلية تعلوها بيضة مقلية لنسخة إفطار كاملة.

تخزين

قم بتبريد البابونج واستمتع به بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يتماسك البابونج بشكل كبير عندما يكون باردًا ويُعاد تسخينه جيدًا برذاذ الماء المغطى على الموقد أو في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة