الأرز الأحمر

حول هذه الوصفة

الأرز الأحمر هو الطبق الجانبي لمطبخ الشامورو في غوام وسايبان. يُطهى الأرز العادي طويل الحبة على نار خفيفة مع مسحوق أشيوت (أناتو) والبصل والثوم، ويتحول إلى لون برتقالي-أحمر نابض بالحياة. يظهر في كل مهرجان، وحفل شواء، وتجمع عائلي.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابأرز أبيض طويل الحبة
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق أشيوت (أناتو).
• 1 متوسطبصلة مفرومة ناعماً
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 2.5 أكوابالماء أو مرق الدجاج
• 1 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   عطريات مقلية

   يُطهى البصل في القليل من الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يصبح طريًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة.

   يعمل الأرز الأبيض طويل الحبة (العادي أو الياسمين) بشكل أفضل هنا، حيث يطلق الأرز قصير الحبة أو متوسط ​​الحبة المزيد من النشا ويميل إلى الحصول على نتيجة أكثر لزوجة.

2. 2

   نخب أشيوت

   يُضاف مسحوق الأشيوت ويُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضف الأرز والسائل

   يُضاف الأرز المغسول والماء أو المرق والملح. يقلب ويغلي.

4. 4

   البخار

   خففي الحرارة إلى أدنى درجة، ثم غطيها بإحكام واطهيها لمدة 18 دقيقة. زغب بالشوكة ويقدم.

5. 5

   Steam the rice

   بمجرد أن يصل السائل إلى الغليان الكامل، خففي الحرارة إلى أدنى مستوى على الإطلاق، ثم ضعي الغطاء بإحكام، واطهيه دون إزعاج لمدة 18 دقيقة. لا ترفع الغطاء أثناء الطهي، فالبخار المحبوس بالداخل هو ما يطبخ الأرز بالتساوي. عند مرور 18 دقيقة، أطفئي النار واتركي الغطاء لمدة 5 دقائق إضافية للسماح للبخار بإنهاء المهمة.

   لطريقة طبخ الأرز: اقلي المواد العطرية والأشيوت في مقلاة منفصلة، ثم انقل كل شيء إلى وعاء طبخ الأرز مع الأرز المشطف والماء، واطهيهما على الدورة القياسية.

6. 6

   Fluff and serve

   أزيلي الغطاء وقومي بتحريك الأرز بلطف باستخدام شوكة، ثم ارفعيه من الأسفل لتوزيع لون الأشيوت والنكهة العطرية في كل مكان. تذوق وضبط الملح. يجب أن يكون لون الأرز برتقاليًا أحمرًا نابضًا بالحياة في جميع أنحاءه، مع حبيبات منفصلة ورقيقة ولمعان خفيف. يُقدم على الفور كطبق جانبي للكيلاجوين، أو دجاج الشامورو المشوي، أو إستوفاو اللحم البقري.

الاختلافات

• •

  أضف مكعبات البريد المزعج أو لحم الخنزير المقدد لمزيد من الثراء.

• •

  استخدمي أرز الياسمين للحصول على ملمس أكثر نعومة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ إعادة التسخين مع دفقة من الماء.

الأسئلة المتداولة