البونديجاس الأرجنتيني مع النعناع الطازج تشيميتشوري

حول هذه الوصفة

البونديجاس هو طبق شائع يتم طهيه في المنزل في جميع أنحاء الأرجنتين، مما يعكس التأثير القوي للمهاجرين الإسبانيين والإيطاليين في البلاد، حيث تُطهى كرات اللحم البقري على نار هادئة في صلصة الطماطم حتى تصبح طرية، وتُقدم عادةً فوق الأرز أو البطاطس المهروسة أو المعكرونة. تميل الإصدارات الأرجنتينية إلى أن تكون أبسط وأقل توابلًا من نظيراتها الإسبانية أو المكسيكية، مما يسمح للحم البقري وصلصة الطماطم الجيدة بحمل معظم النكهة. إن رذاذ تشيميتشوري النهائي المصنوع من النعناع الطازج الإضافي إلى جانب البقدونس المعتاد ليس مزيجًا كلاسيكيًا، لكن النعناع يظهر في بعض الصلصات الأرجنتينية الإقليمية ويضيف سطوعًا باردًا يخترق بشكل جيد ثراء كرات اللحم والصلصة - لمسة صغيرة تجعل الطبق طازجًا وليس ثقيلًا. تستفيد كرات اللحم من العجينة - الخبز المنقوع في الحليب والمخلوط مع اللحم - مما يبقيها طرية وليست كثيفة، ويجب تحميرها لفترة وجيزة قبل وضعها في الصلصة لتنضج على نار خفيفة، مما يبني طبقة أساسية من النكهة التي لن تحتوي عليها كرات اللحم المسلوقة تمامًا.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم البقر المفروم
• 2 شرائحالخبز الأبيض(إزالة القشور)
• 0.33 كوبالحليب
• 1بيضة
• 1 فصالثوم(مفروم)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح(مقسمة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 1بصل(مكعبات)
• 3 أكوابطماطم مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 0.5 كوبالبقدونس الطازج
• 0.25 كوبنعناع طازج
• 2 فصوصالثوم(لتشيميتشوري)
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر

التعليمات

1. 1

   نقع الخبز

   ننقع شرائح الخبز في الحليب لمدة 5 دقائق، ثم نطحنها حتى تصبح عجينة.

2. 2

   اخلطي كرات اللحم

   يُمزج اللحم المفروم مع الخبز المنقوع والبيض والثوم المفروم وملعقة صغيرة من الملح. اخلطي المكونات بلطف وشكليها إلى 16 كرة.

3. 3

   حمري كرات اللحم

   سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة إلى عالية. حمري كرات اللحم من جميع الجوانب لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم أخرجيها واتركيها جانباً.

4. 4

   اصنعي الصلصة

   في نفس القدر، يُطهى البصل حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم المهروسة والأوريجانو والملح المتبقي واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة.

5. 5

   تُسلق كرات اللحم

   أعيدي كرات اللحم إلى الصلصة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتتكاثف الصلصة قليلاً.

6. 6

   اصنع تشيميتشوري بالنعناع

   يُقطع البقدونس والنعناع والثوم جيدًا لعمل تشيميتشوري. اخفقي مع زيت الزيتون المتبقي وخل النبيذ الأحمر.

7. 7

   خدمة

   تُقدم كرات اللحم والصلصة فوق الأرز أو البطاطس المهروسة، مع رشها بالنعناع.

الاختلافات

• •

  استخدم مزيجًا من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير للحصول على نكهة أكثر ثراءً وتقليدية.

• •

  تخطي النعناع للحصول على تشيميتشوري الأكثر كلاسيكية والبقدونس فقط.

• •

  قدّمه فوق البولنتا بدلًا من الأرز لتقديم أكثر إشباعًا وريفية.

تخزين

قم بتبريد كرات اللحم والصلصة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. اجعل تشيميتشوري طازجًا في كل مرة بدلاً من تجميده.

الأسئلة المتداولة