غاليت بريتون (لفائف كريب الحنطة السوداء الفرنسية مع لحم الخنزير والجبن)

حول هذه الوصفة

غاليت هي ابن عم الحنطة السوداء اللذيذ للكريب الفرنسي الحلو، وهو تخصص بريتاني في شمال غرب فرنسا حيث تنمو الحنطة السوداء بسهولة أكبر من القمح في المناخ الأكثر برودة في المنطقة والتربة الفقيرة. الخليط هو ببساطة دقيق الحنطة السوداء والماء والملح، ويتم نقعه تقليديًا طوال الليل، ويتم طهيه إلى حلقات رفيعة ومزركشة على صينية مسطحة كبيرة تسمى بيليج، مما يمنح الغاليت لونه الداكن المميز ونكهة ترابية قليلاً. تتم إضافة الحشوة الكلاسيكية - لحم الخنزير والجبن المبشور والبيض المقلي - مباشرة إلى الكريب أثناء طهيه، ويتم طي الحواف إلى الداخل على شكل مربع، تاركًا صفار البيض يطل من المركز، ويكون جاهزًا للتقطيع والأكل باليد أو بالشوكة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابدقيق الحنطة السوداء
• 2 أكوابالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة كبيرةزبدة مذابة(بالإضافة إلى المزيد للطهي)
• 8شرائح لحم الخنزير
• 1.5 أكوابجبن جروير مبشور
• 4البيض
• 2 ملعقة كبيرةالثوم المفروم(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخفقي دقيق الحنطة السوداء والماء والملح والزبدة المذابة في عجينة ناعمة ورقيقة. اتركه يرتاح لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل ملمس.

2. 2

   تسخين المقلاة

   سخني مقلاة غير لاصقة أو مقلاة كريب مدهونة بقليل من الزبدة على نار متوسطة.

3. 3

   طبخ القاعدة

   اسكبي طبقة رقيقة من الخليط في المقلاة، وحركيها لتغطيها، واطهيها لمدة دقيقتين حتى تبدأ الحواف في الارتفاع ويبدو السطح ثابتًا.

4. 4

   أضف الحشوات

   نثر الغرويير المبشور وشريحة أو اثنتين من لحم الخنزير فوق الكريب بينما لا يزال في المقلاة.

5. 5

   اكسر بيضة

   اكسر بيضة مباشرة في وسط الكريب.

   اكسر البيضة برفق حتى يظل الصفار سليمًا - حيث ينضج الصفار المكسور ويفقد المركز السائل التقليدي.

6. 6

   أضعاف والانتهاء

   قم بطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يتماسك بياض البيض لكن الصفار لا يزال سائلاً، ثم قم بطي حواف الكريب الأربعة إلى الداخل باتجاه المركز، مع ترك البيضة مكشوفة.

7. 7

   خدمة

   نسكبها في طبق، ونزينها بالثوم المعمر، وتقدم ساخنة.

الاختلافات

• •

  النسخة الأبسط التي تحتوي فقط على لحم الخنزير والجبن، بدون بيضة، تسمى جاليت كاملة دون التمييز "الكامل" للبيضة.

• •

  تعد إضافة الفطر المقلي أو السبانخ أحد الاختلافات النباتية الشائعة.

• •

  لقد تحدثنا مؤخرًا عن الوثائق الموجودة في بريتاني وأندويل في الوقت الذي نعيش فيه.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة؛ يتم حفظ الخليط نفسه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، حتى تتمكن من طهي المقبلات الطازجة حسب الحاجة بدلاً من تخزين المجمعة.

الأسئلة المتداولة