Salade Nicoise (سلطة التونا والخضار في الريفيرا الفرنسية)

حول هذه الوصفة

تأتي سلطة نيكواز من نيس الواقعة على الريفييرا الفرنسية، وهي سلطة مكونة مما يعني أن مكوناتها يتم ترتيبها بشكل متعمد في أقسام على الطبق بدلاً من خلطها معًا، ويظل كل مكون مميزًا بحيث تبرز نكهته وملمسه الفردي. تستخدم النسخة الكلاسيكية سمك التونة المعبأ بالزيت عالي الجودة، والفاصوليا الخضراء الطرية، والبطاطس المسلوقة، وشرائح الطماطم الناضجة، والبيض المسلوق، وزيتون النيكواز الصغير، المغطى ببساطة بصلصة الخل الحادة التي تربط كل شيء معًا دون إرباك أي عنصر واحد. هناك جدل طويل الأمد في نيس حول ما إذا كانت البطاطس والفاصوليا الخضراء تنتمي إلى طبق النيكواز التقليدي حقًا، ولكن هذه النسخة السخية والمشبعة أصبحت المعيار المعترف به عالميًا، وهي مناسبة أيضًا كوجبة غداء خفيفة أو مقبلات.

المكونات

يخدم 4

• 2بطاطا كبيرة(مسلوق ومقطع إلى شرائح)
• 200 غالفاصوليا الخضراء(قلص وابيض)
• 300 غسمك التونة المعبأ بالزيت(استنزفت)
• 4البيض المسلوق(النصف)
• 3طماطم(مقطعة إلى أسافين)
• 1/2 كوبزيتون نيكواز
• 4شرائح الأنشوجة
• 1 رأسخس بالزبدة(أوراق منفصلة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للخل)
• 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر(للخل)
• 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون(للخل)
• 1/2 ملعقة صغيرةملح(للخل)

التعليمات

1. 1

   اسلقي البطاطس

   اسلقي البطاطس كاملة حتى تنضج بالشوكة، لمدة 15-18 دقيقة تقريبًا، ثم تبرد قليلاً وتقطع إلى شرائح.

2. 2

   بلانش الفاصوليا

   تُسلق الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي المملح لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح مقرمشة، ثم تُغمس في الماء المثلج.

3. 3

   اصنع صلصة الخل

   اخفقي زيت الزيتون والخل والخردل والملح في صلصة ناعمة.

4. 4

   رتب السلطة

   يُبطن طبق كبير بأوراق الخس، ثم تُرتب البطاطس، والفاصوليا الخضراء، والتونة، وأنصاف البيض، وشرائح الطماطم، والزيتون، وشرائح الأنشوجة إلى أقسام مميزة.

   قم بترتيب كل مكون في القسم الخاص به بدلاً من خلط كل شيء معًا - يعد هذا العرض التقديمي المكون أمرًا أساسيًا في النيكواز المناسب.

5. 5

   اللباس والخدمة

   رشي الطبق بالكامل بالخل قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

• •

  النسخة الأولى، التي تم حفظها، ليست في السياق، في نية العمل.

• •

  تم إصدار Geleneksel Nicois أساسًا للبطارية أو لهندسة كالبي إكلينير.

• •

  تعتبر النسخة التي لا تحتوي على البطاطس والفاصوليا الخضراء أكثر أصالة من الناحية التاريخية من قبل بعض الطهاة المقيمين في نيس.

تخزين

قم بتبريد المكونات بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين؛ قم بتجميعها وتغطيتها قبل التقديم مباشرة، حيث أن الخس والطماطم يذبلان بسرعة.

الأسئلة المتداولة