جراتان دوفينوا (غراتان البطاطس الفرنسية)

حول هذه الوصفة

غراتان دوفينوا هو طبق فرنسي كلاسيكي من منطقة دوفين في الجنوب الشرقي، مصنوع من شرائح البطاطس الرقيقة الموضوعة في طبق ويتم خبزها ببطء في كريمة مملوءة بالثوم (تقليديًا بدون جبن، على الرغم من الإضافات الحديثة الشائعة) حتى تتحول البطاطس إلى طرية تذوب ويتحول الجزء العلوي إلى البني إلى قشرة ذهبية. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين غراتان سافويارد، الذي يستخدم الجبن والمرق - يعتمد غراتان دوفينوا الحقيقي بالكامل على الكريمة والثوم لثرائه. التقنية التي تحدد هذا الطبق هي الخبز البطيء والمنخفض: يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا (من الأفضل باستخدام المندولين لتحقيق الاتساق)، وترتيبها في طبقات متداخلة، ومغطاة بالكريمة المملوءة بالثوم ولمسة من جوزة الطيب، ثم تُخبز في درجة حرارة معتدلة لأكثر من ساعة حتى تنضج البطاطس بلطف دون أن تتخثر الكريمة أو تحترق. الضغط على البطاطس في منتصف عملية الخبز يساعدها على الاستقرار في الكريمة بالتساوي. يتم تقديم غراتان دوفينوا كطبق جانبي غني إلى جانب اللحوم المشوية، وهو طعام فرنسي مريح في أفضل حالاته - بسيط في المكونات ولكنه يعتمد كليًا على الصبر والتقنية للحصول على نتائج حريرية فاخرة.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 كغالبطاطس النشوية(مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا)
• 2 أكوابكريم ثقيل
• 0.5 كوبحليب كامل الدسم
• 3 فصوصالثوم(1 نصفين للفرك، 2 مفروم)
• 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةزبدة(للطبق)

التعليمات

1. 1

   تحضير الطبق

   سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية/325 فهرنهايت. افركي طبق الخبز بفص الثوم المقطع إلى نصفين، ثم دهنيه بالزبدة بسخاء.

2. 2

   غرس الكريم

   الكريمة الدافئة، الحليب، الثوم المفروم، جوزة الطيب، الملح، والفلفل معًا في قدر على نار خفيفة حتى يتصاعد البخار، حوالي 5 دقائق. لا تغلي.

3. 3

   طبقة البطاطس

   رتبي طبقة من شرائح البطاطس في الطبق، بحيث تتداخل قليلاً. نسكب جزءًا من الكريمة الدافئة. كرر الطبقات حتى يتم استخدام جميع البطاطس، مع الانتهاء من الكريمة في الأعلى.

4. 4

   اضغط لأسفل

   اضغطي على البطاطس برفق باستخدام ملعقة حتى تغمرها الكريمة في أغلب الأحيان.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها بدون غطاء لمدة 80-90 دقيقة، حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا عند ثقبها بالسكين ويصبح الجزء العلوي ذهبيًا داكنًا.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم، مما يسمح للكريمة بالتماسك قليلاً ويجعل التقديم أكثر أناقة.

الاختلافات

• •

  لم تكن هذه هي حرب الخريف، حيث تم إصدار نسخة اللصق التي تحتوي على الأسمدة المغذية للغاية.

• •

  يشير هذا إلى أن المندولين ليس أكثر كفاءة من الموسيقى.

• •

  C'est ce qui fait que le Kremator n'est pas dans le Kühlschrank gestellt wird.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة حتى تسخن، لأن الميكروويف يمكن أن يفصل الكريمة.

الأسئلة المتداولة