البطاطس المهروسة

حول هذه الوصفة

البطاطس الصدفية هي طبق جانبي أمريكي محبوب، عبارة عن شرائح رقيقة من البطاطس توضع في طبق للخبز وتُخبز في صلصة الكريمة أو الجبن الغنية حتى تصبح طرية تمامًا، مع ظهور قشرة ذهبية فقاعية في الأعلى. تتميز البطاطس الأسقلوبية الكلاسيكية عن بطاطس الغراتان (التي تشمل الجبن على وجه التحديد في كل طبقة)، وتعتمد في المقام الأول على صلصة الكريمة، على الرغم من أن العديد من الإصدارات الأمريكية الحديثة تمزج بين الأسلوبين بحرية، وتضيف الجبن في جميع أنحاء لمزيد من الثراء. التقنية المهمة هي تقطيع البطاطس بالتساوي وصنع صلصة مناسبة على شكل البشاميل: يجب تقطيع البطاطس إلى سمك ثابت (حوالي 3 مم) حتى تنضج بنفس المعدل، ويجب أن تكون الصلصة - الزبدة والدقيق والحليب أو الكريمة المطبوخة في قاعدة ناعمة قبل تتبيلها وسكبها فوق البطاطس - رقيقة بما يكفي لتغطي الطبقات بالكامل وتخترق الطبقات أثناء خبزها. إن تغطية الطبق لجزء من وقت الخبز يساعد على نضج البطاطس بالبخار، ثم يؤدي كشف الغطاء إلى تحول الجزء العلوي إلى اللون البني وتكوين فقاعات. يتم تقديم البطاطس الصدفية كطبق جانبي شهي إلى جانب اللحوم المشوية أو لحم الخنزير، خاصة في تجمعات العطلات، وهي طعام أمريكي كلاسيكي مريح - غني وكريمي ومرضي بالطريقة التي يمكن أن تكون بها طبق بطاطس جيد التنفيذ فقط.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 كغالبطاطس الخمرية(مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة
• 4 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 3 أكوابحليب كامل الدسم(تحسنت)
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب
• 1.5 أكوابجبنة شيدر مبشورة
• 2 ملعقة كبيرةالثوم الطازج(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اقلي البصل

   تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

2. 2

   اصنع الرو

   يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة دون أن يحمر.

3. 3

   أضف الحليب

   خفقت تدريجيا في الحليب الدافئ حتى تصبح ناعمة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح سميكًا.

4. 4

   الموسم

   تتبل الصلصة بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

5. 5

   طبقة

   سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت. رتبي طبقة من شرائح البطاطس في طبق خبز مدهون بالزبدة. نسكب بعض الصلصة فوقها، ونرش القليل من الجبن. كرري الطبقات، وانتهي بالصلصة والجبن في الأعلى.

6. 6

   خبز مغطى

   يغطى بورق الألمنيوم ويخبز لمدة 45 دقيقة.

7. 7

   اخبزيها مكشوفة

   اكشف الغطاء واخبزه لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس تمامًا ويصبح الجزء العلوي ذهبي اللون ويغلي.

8. 8

   خدمة

   نتركها ترتاح 10 دقائق، ونزينها بالثوم المعمر، وتقدم.

الاختلافات

• •

  أضف لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمفتت بين الطبقات للحصول على إضافة مدخنة ولذيذة.

• •

  استخدم الغرويير بدلًا من الشيدر للحصول على نكهة فرنسية أكثر ارتفاعًا.

• •

  تم العثور على الإصدار الجديد في الإصدار الكلاسيكي، مما يسمح لك أيضًا بمعرفة العصر الذي وجدته فيه.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها مغطاة في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة، أو في الميكروويف لأجزاء فردية.

الأسئلة المتداولة