أومليت أو فين هيربس (أومليت بالأعشاب الفرنسية)

حول هذه الوصفة

عجة البيض بالأعشاب هي العجة الفرنسية الكلاسيكية، لا تحظى بتقدير كبير بسبب الحشوات المتقنة ولكن بسبب التقنية الدقيقة: البيض المخفوق ناعمًا، المطبوخ بسرعة على نار خفيفة مع التقليب المستمر بالشوكة، ثم طيه في لفافة أنيقة على شكل جذع شجرة مع مركز ناعم بالكاد. يتم طي "الأعشاب الجميلة" - وهي مزيج كلاسيكي من البقدونس والثوم المعمر والطرخون وأحيانًا الشرفيل - للحصول على مفعول عشبي طازج بدلاً من الحشوة الثقيلة. هذه التقنية هي كل شيء هنا: يتم طهي العجة الفرنسية على نار متوسطة إلى منخفضة في مقلاة مدهونة جيدًا بالزبدة، حيث يهز الطباخ المقلاة ويقلب البيض باستمرار باستخدام شوكة في أول 20 إلى 30 ثانية لتكوين خثارة صغيرة وموحدة، بدلاً من ترك خثارة كبيرة تتشكل كما هو الحال في العجة على الطريقة الأمريكية. بمجرد أن يتم ضبط العجة في الغالب ولكن لا تزال لامعة في الأعلى، يتم طي العجة إلى الثلثين باستخدام حافة المقلاة والملعقة، مما ينتج عنه شكل بيضاوي سلس وسلس بدلاً من نصف قمر مطوي. يتم تقديم الأومليت بالأعشاب ببساطة، ربما مع سلطة خضراء وخبز، ويعتبر طبقًا مرجعيًا في التدريب على الطهي الفرنسي - وهو بسيط بشكل مخادع، ولكنه اختبار حقيقي لتحكم الطباخ وتوقيته.

المكونات

يخدم 1

• 3 كبيرالبيض
• 1 ملعقة كبيرةالثوم الطازج(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالطرخون الطازج(مفروم، اختياري)
• 0.25 ملعقة صغيرةملح
• 1 قبضةفلفل أبيض
• 1.5 ملعقة كبيرةزبدة

التعليمات

1. 1

   فاز البيض

   اخفقي البيض مع الملح والفلفل حتى يصبح ناعمًا ورغويًا قليلاً، لمدة 30 ثانية تقريبًا. ضجة في الأعشاب الطازجة.

2. 2

   تسخين المقلاة

   تُذوب الزبدة في مقلاة غير لاصقة أو مُتبلة جيدًا على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتشكل رغوة ولكن دون أن تكتسب اللون البني.

3. 3

   صب وتحريك

   صب في البيض. قم بالتقليب على الفور باستخدام شوكة في دوائر صغيرة، مع رج المقلاة بلطف لمدة تتراوح بين 20 و30 ثانية لتكوين خثارة صغيرة.

4. 4

   دعها تحدد

   توقف عن التحريك بمجرد أن ينضج البيض ولكنه لا يزال لامعًا ورطبًا قليلاً في الأعلى، لمدة 10-15 ثانية أخرى.

5. 5

   أضعاف

   قم بإمالة المقلاة واستخدم ملعقة لطي ثلث العجة فوق المنتصف، ثم قم بطيها مرة أخرى لتكوين جذع بيضاوي ناعم.

6. 6

   خدمة

   انزلق على طبق بحيث يكون جانب التماس لأسفل ويقدم على الفور بينما لا يزال طريًا من الداخل.

الاختلافات

• •

  عجة البيض: أضيفي حفنة صغيرة من الغرويير المبشور قبل طيها.

• •

  إن Leider handelt est sich dabei um eine Basisversion، الذي سيشعر به مع اختباره الخاص.

• •

  ليس من الحكمة معرفة ما إذا كنت ترغب في تحضير الكريمة الطازجة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور - العجة الفرنسية لا تتماسك أو تسخن بشكل جيد، حيث يتم فقدان قوام الكسترد الناعم. اصنعها طازجة في كل مرة بدلاً من تخزينها.

الأسئلة المتداولة