سالاد نيكواز

حول هذه الوصفة

تأتي سلطة نيكواز من مدينة نيس الواقعة على شاطئ الريفييرا الفرنسية، وهي سلطة مكونة - بمعنى أن المكونات مرتبة بدلاً من خلطها معًا - مبنية حول سمك التونة (الطازج تقليديًا أو المحروق أو المحفوظ في الزيت)، والفاصوليا الخضراء الطرية، والبطاطا المسلوقة، والبيض المسلوق، والطماطم، وزيتون النيكواز، والأنشوجة، وكلها ترتدي ببساطة صلصة الخل. هناك جدل حقيقي في نيس حول ما ينتمي إلى النسخة الأصلية (يرفض بعض الأصوليين البطاطس والفاصوليا الخضراء تمامًا، ويصرون على الخضار النيئة فقط)، لكن النسخة المعروفة عالميًا تتضمن كليهما. التقنية الأكثر أهمية في سلطة نيكواز هي إعداد المكونات: يتم طهي كل عنصر أو تحضيره بشكل منفصل وإلى النقطة المثالية الخاصة به - الفاصوليا الخضراء المسلوقة حتى تصبح مقرمشة، والبطاطس المسلوقة والمبردة، والبيض المسلوق إلى تناسق صفار محدد (عادة ما يكون طريًا فقط، مع مركز مربى قليلاً) - ثم يتم ترتيبها على طبق بدلاً من دمجها وتغليفها كلها مرة واحدة، مما قد يضر بالملمس الفردي لكل مكون. يتم تقديم سلطة نيكواز في درجة حرارة الغرفة كوجبة غداء خفيفة أو مقبلات، مع صلصة بسيطة من زيت الزيتون والخل، وهي طعام صيفي من الريفييرا الفرنسية، يهدف إلى عرض المكونات الفردية عالية الجودة بدلاً من التحضير المعقد.

المكونات

يخدم 4

• 300 غالفاصوليا الخضراء(قلصت)
• 400 غبطاطا صغيرة(مسلوق ومقسم إلى النصف)
• 4البيض(مسلوق إلى النصف)
• 2طماطم(مقطعة إلى أسافين)
• 250 غتونة ذات نوعية جيدة في الزيت(استنزفت ومقطعة)
• 0.5 كوبزيتون نيكواز
• 8شرائح الأنشوجة
• 1 رأسخس(أوراق منفصلة)
• 5 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   سلق الفاصوليا الخضراء

   تُسلق الفاصوليا الخضراء في ماء مملح لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح طرية. يُصفى ويُغمس في الماء المثلج لإيقاف الطهي، ثم يُصفى مرة أخرى.

2. 2

   اصنع صلصة الخل

   اخفقي زيت الزيتون والخل والخردل والملح والفلفل معًا حتى يستحلب.

3. 3

   خط الطبق

   رتبي أوراق الخس على طبق كبير كقاعدة.

4. 4

   ترتيب المكونات

   رتب الفاصوليا الخضراء والبطاطس والبيض المسلوق والطماطم والتونة في أقسام منفصلة فوق الخس.

5. 5

   أضف الزيتون والأنشوجة

   نثر الزيتون على السلطة ثم نغطي شرائح الأنشوجة فوقها.

6. 6

   اللباس والخدمة

   رش صلصة الخل على كل شيء قبل التقديم مباشرة، أو قدمها على الجانب ليضيفها الضيوف بأنفسهم.

الاختلافات

• •

  يستبعد الأصوليون في نيس عادةً البطاطس المطبوخة والفاصوليا الخضراء، ويستخدمون الخضار النيئة فقط - جرب هذه النسخة الأكثر صرامة للحصول على سلطة مختلفة ومقرمشة.

• •

  استخدم شريحة لحم التونة الطازجة بدلاً من المعلبة للحصول على عرض تقديمي أكثر حداثة على طراز المطاعم.

• •

  قم بإصدار نسخة واحدة، ولكن العمل ليس بسيطًا.

تخزين

من الأفضل تجميعها وتناولها في نفس اليوم. قم بتخزين المكونات بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتجميعها قبل التقديم مباشرةً للحفاظ على قوامها سليمًا.

الأسئلة المتداولة