بيسالاديير (تارت البصل والأنشوجة الفرنسي)

حول هذه الوصفة

بيسالاديير هو أحد تخصصات مدينة نيس في جنوب فرنسا، وهو عبارة عن تورتة لذيذة مبنية على طبقة من البصل المكرمل لأكثر من ساعة حتى تتحول إلى حلوة ومربى عميقة، وتعلوها شبكة من شرائح الأنشوجة وزيتون النيكواز الأسود المتناثر. على عكس البيتزا، التي غالبًا ما يتم مقارنتها، يستخدم بيسالادييري تقليديًا عجينة بسيطة تشبه الخبز بدلاً من قشرة البيتزا الرقيقة، وتأتي نكهته بالكامل تقريبًا من البصل المطبوخ لفترة طويلة بدلاً من صلصة الطماطم أو الجبن. التقنية التي تحدد بيسالاديير هي وقت طهي البصل: يتم تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة وطهيها على نار خفيفة وبطيئة في زيت الزيتون لمدة ساعة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر، حتى تنهار إلى كتلة حلوة للغاية تشبه مربى البرتقال تقريبًا - يؤدي تسريع هذه الخطوة مع الحرارة العالية إلى بصل بني مرير بدلاً من الحلاوة الطرية التي يعتمد عليها الطبق. يتم لف العجينة بشكل رقيق، ويتم ترتيب الأنشوجة بنمط زخرفي متقاطع مع وجود زيتون داخل كل ماسة، وهو عرض تقليدي مثل النكهة نفسها. يتم تقديم بيسالادييري في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مربعات، وهو طعام سوق ومقهى بروفنسال - مالح وحلو ولذيذ للغاية، من المفترض أن يؤكل في قطع صغيرة إلى جانب كوب من الورد.

المكونات

يخدم 6

• 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2.25 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 0.33 كوبزيت الزيتون(بالإضافة إلى البصل)
• 0.75 كوبالماء الدافئ
• 1.2 كغالبصل(شرائح رقيقة (حوالي 6 قطع كبيرة))
• 2أوراق الغار
• 2 أغصانزعتر طازج
• 1 ملعقة صغيرةملح(للبصل)
• 16شرائح الأنشوجة
• 0.5 كوبزيتون نيكواز أو كالاماتا(حرض)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والملح والخميرة. أضيفي زيت الزيتون والماء الدافئ، واخلطي حتى تتشكل عجينة ناعمة. نعجن لمدة 8 دقائق ثم نغطيها لمدة ساعة حتى تتضاعف.

2. 2

   اطبخ البصل

   سخني كمية سخية من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار خفيفة. أضيفي البصل وأوراق الغار والزعتر والملح.

3. 3

   اطبخ ببطء

   يُطهى البصل على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 60-70 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا وحلوًا ومربى، ويُضاف القليل من الماء إذا بدأ في الجفاف أو تحول إلى اللون البني كثيرًا.

4. 4

   لف العجين

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/425 فهرنهايت. نفرد العجينة بشكل رقيق ونضعها في صينية خبز مستطيلة أو صينية تارت.

5. 5

   تجميع

   إزالة أوراق الغار والزعتر ينبع من البصل. يُوزّع البصل المطبوخ بالتساوي على العجينة.

6. 6

   أضف الأنشوجة والزيتون

   رتبي شرائح الأنشوجة على شكل خطوط متقاطعة فوق البصل، وضعي ثمرة زيتون في وسط كل ماسة.

7. 7

   اخبز

   اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتنضج بالكامل.

8. 8

   خدمة

   تترك لتبرد قليلاً، ثم تقطع إلى مربعات، وتقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  عندما لا تكون الواجهة عبر الإنترنت فعالة، فهي ليست بسيطة، وهي نسخة جديدة متاحة للقراءة.

• •

  استخدم عجينة رقيقة على طراز البيتزا بدلًا من عجينة الخبز التقليدية لقاعدة أكثر قرمشة.

• •

  أضف بضع شرائح من الطماطم تحت البصل لتقديم مختلف قليلًا وأكثر ألوانًا.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُفضل تقديمه في درجة حرارة الغرفة؛ إعادة التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت لمدة 10 دقائق يمكن أن يستعيد بعض القرمشة إذا رغبت في ذلك.

الأسئلة المتداولة