كاسوليت (طاجن الفاصوليا البيضاء والسجق الفرنسي)
طبق خزفي مخبوز ببطء من الفاصوليا البيضاء والنقانق وكونفيت البط من جنوب غرب فرنسا، مع قشرة ذهبية مقرمشة.
حول هذه الوصفة
Cassoulet هي واحدة من أعظم الأطباق المقاومة للحرارة في فرنسا، والتي تنحدر من الجنوب الغربي (مع إصدارات منافسة من تولوز، كاستلنوداري، وكاركاسون جميعها تدعي الأصالة)، مبنية على الفاصوليا البيضاء المطبوخة ببطء مع النقانق ولحم الخنزير، وغالباً ما تكون كونفيت البط، ثم تُخبز مكشوفة بحيث تتشكل القشرة في الأعلى - يتم تكسيرها تقليديًا وطيها مرة أخرى في الفاصوليا عدة مرات أثناء الخبز، وهي تقنية تسمى "الكروتر". إنه طبق فخر إقليمي حقيقي وتاريخ طهي غني. التقنية التي تحدد الكاسوليت هي طريقة القشرة والطي: عندما يتم كشف الكسرولة، يتشكل جلد ذهبي على سطح الحبوب، والذي يتم تكسيره بشكل دوري بملعقة ويتم دفعه مرة أخرى إلى السائل، مما يسمح بتكوين قشرة جديدة - تتكرر عدة مرات على مدار ساعات من الخبز، وهذا يبني طبقات من النكهة والملمس لا يمكن لخبز واحد أن يحققه أبدًا. ينبغي طهي الفاصوليا مع اللحوم من البداية، بحيث تمتص الدهون والنكهة الناتجة طوال فترة الطهي البطيء بدلاً من دمجها فقط في النهاية. يتم تقديم الكاسوليت ساخنًا مباشرة من طبق الخبز، وهو طعام كبير في الطقس البارد - وهو نوع الطبق الذي يستغرق وقتًا حقيقيًا ومن المفترض أن يتم مشاركته بين طاولة الأشخاص على وجبة طويلة غير مستعجلة.
المكونات
يخدم 6
- 500 غالفاصوليا البيضاء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 4 قطعأرجل البط كونفيت(أو استبدال كتف لحم الخنزير)
- 400 غكتف لحم الخنزير(مكعبة)
- 300 غسجق تولوز أو سجق بالثوم
- 150 غلحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المملح(مكعبات)
- 1بصل(مرصعة بـ 2 فصوص)
- 2جزر(كله)
- 4 فصوصالثوم
- 1باقة ثوم (زعتر، غار، بقدونس)
- 400 غطماطم مطحونة
- 4 أكوابمخزون الدجاج(أو حسب الحاجة)
- 1 كوبفتات الخبز(لتتصدر)
- 1 ملعقة صغيرةملح(أو حسب الذوق)
التعليمات
- 1
تقديم لحم الخنزير المقدد
يُطهى لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المملح في فرن هولندي كبير على نار متوسطة حتى ينضج الدهن، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- 2
حمري اللحوم
أضف كتف لحم الخنزير والبني من جميع الجوانب. إزالة وتوضع جانبا. يُحمر النقانق بشكل منفصل، ثم يُقطع إلى شرائح.
- 3
اطبخ الفاصوليا
تُضاف الفاصوليا المنقوعة والبصل والجزر والثوم وباقة الثوم إلى الوعاء مع الدهن الناتج. يغطى بالمرق ويترك على نار خفيفة.
- 4
ينضج
يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة، مغطى جزئيًا، حتى تصبح الفاصوليا طرية تقريبًا. قم بإزالة البصل والجزر وباقة الثوم.
- 5
الجمع
يُضاف الطماطم المهروسة وكتف لحم الخنزير البني وشرائح النقانق وكونفيت البط. الموسم مع الملح.
- 6
اخبز
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية/300 فهرنهايت. انقلي كل شيء إلى طبق خبز كبير، وغطيه بفتات الخبز، واخبزيه بدون غطاء لمدة 1.5-2 ساعة.
- 7
أضعاف القشرة
كل 30-40 دقيقة، اكسري القشرة الذهبية التي تتشكل وأعيديها إلى داخل الفاصوليا، مع إضافة المزيد من فتات الخبز فوقها في كل مرة.
- 8
خدمة
دع القشرة النهائية تتشكل وتقدم ساخنة مباشرة من الطبق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتخطى تقنية القشرة والطي - فهي حقًا ما يبني ثراء الطبقات المميزة للكاسوليت على الخبز الطويل.
- →
استخدم مزيجًا من اللحوم (كونفيت البط والسجق ولحم الخنزير) بدلاً من مزيج واحد فقط - حيث يعد مزيج الدهون والنكهات أمرًا أساسيًا في الكاسوليت الأصيل.
- →
قم بطهي الفاصوليا حتى تصبح طرية تقريبًا، ولكن ليس بشكل كامل، قبل الخبز - ستنتهي من الطهي خلال فترة الفرن الطويلة.
الاختلافات
- •
يستخدم Cassoulet de Toulouse سجق تولوز وكونفيت البط أو الأوز كلحوم مميزة.
- •
يمكن لنسخة منزلية أبسط أن تستخدم كتف الخنزير والنقانق فقط إن لم يتوفر كونفي البط.
- •
سيتم الانتهاء من هذه الوثائق خلال 20 عامًا بعد توقف طويل.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تشتهر الكاسوليت بمذاقها الأفضل عند إعادة تسخينها في اليوم التالي. يُعاد تسخينها مغطاة في فرن على حرارة 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت لمدة 30-40 دقيقة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
ينشأ الكاسوليت من منطقة لانغدوك في جنوب غرب فرنسا، حيث تدعي كل من مدن كاستلنوداري وتولوز وكاركاسون بنسختها التقليدية الخاصة بها، وغالبًا ما ترجع جذور الطبق إلى قرون مضت إلى الطبخ في المزرعة الريفية باستخدام أي نوع من اللحوم والفاصوليا المتوفرة.
الأسئلة المتداولة
¿Ordek konfit olmadan cassoulet yapabilir miyim?
نعم - على الرغم من أن كونفيت البط تقليدي، إلا أن النسخة التي تستخدم فقط كتف لحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير المقدد لا تزال عبارة عن كاسوليت شرعي ولذيذ، خاصة للطهي المنزلي.
¿Cassoulet'im neden kuru؟
من الجيد أنه لا يمكن أن يكون أكثر من ذلك، حيث لا يمكن أن يكون لديك وقت في هذا الوقت - حيث أن 30 إلى 40 عامًا من التحكم في التحكم التلقائي يتم التحكم فيه تلقائيًا، لذا فإنك تشعر بالقلق من نوع ما وتطمئن إلى نفسك.
هل تود معرفة ما إذا كان المنتج منتجًا؟
بعد أن أصبح المانشافت 3:4 على منصة الطعام، أصبحت الحرب آمنة، وستحصل على فرصة أكبر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة