بوتيفارا أمب مونجيتيس

حول هذه الوصفة

بوتيفارا هو نقانق لحم الخنزير الكاتالونية المحبوبة، والتي يتم طهيها تقليديًا مع الفاصوليا البيضاء (mongetes) في طبق بسيط ومرضي يظهر في مطاعم القرية والمطابخ المنزلية على حد سواء. إنه طبخ فلاح يرتقي بالنقانق عالية الجودة والأعشاب الطازجة. يوازن Botifarra amb Mongetes، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الكاتالونية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع نقانق بوتيفارا (أو نقانق لحم الخنزير عالية الجودة) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة نقانق بوتيفارا (أو نقانق لحم الخنزير عالية الجودة)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 4 كبيرنقانق بوتيفارا (أو نقانق لحم الخنزير عالية الجودة)
• 400 غالفاصوليا البيضاء المعلبة، مصفاة
• 1 متوسطبصل مقطع إلى مكعبات
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 125 ملالنبيذ الأبيض
• 1 sprigزعتر طازج

التعليمات

1. 1

   النقانق البنية

   سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. النقانق البنية من جميع الجوانب، 8 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   عطريات مقلية

   في نفس المقلاة، يُقلى البصل والثوم حتى يصبح طرياً، لمدة 5 دقائق.

3. 3

   يتحلل ويترك على نار خفيفة

   أضف النبيذ الأبيض والزعتر. أعد النقانق إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تقل الصلصة قليلاً.

4. 4

   أضف الفول

   يُضاف الفاصوليا ويُسخن لمدة 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

الاختلافات

• •

  أضف الطماطم المقطعة إلى الصلصة

• •

  يقدم فوق عصيدة من دقيق الذرة الكريمية

• •

  تشمل السوفريتو (الجزر والكرفس)

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يعاد تسخينه جيدًا. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة