يسبق كريما كاتالانا الكريم الفرنسي بقرون. هذا الكاسترد الحريري المملوء بالقرفة وقشر الليمون مغطى بورقة من السكر المحترق أو المشوي الذي يتحطم تحت الملعقة، ليكشف عن الكاسترد الكريمي تحته. إنها الحلوى المفضلة خلال عيد الميلاد في كاتالونيا. كريما كاتالانا، المتجذرة في الطبخ اليومي للمطابخ الكاتالونية، توازن بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة الحليب كامل الدسم بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمها كحلوى طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنها تعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الحليب كامل الدسم، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.
يخدم 4
سخني الحليب مع عود القرفة وقشر الليمون حتى يغلي، لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 15 دقيقة. أَضْنَى.
اخفقي صفار البيض مع 75 جرام سكر حتى يصبح لونه فاتحًا. ينخل نشا الذرة ويخفق حتى يصبح ناعمًا.
يُسكب الحليب المنقوع ببطء في خليط الصفار، ويُخفق باستمرار. يُسكب مرة أخرى في القدر ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح سميكًا لمدة 8-10 دقائق.
تصب في أطباق التقديم. البرد 2 ساعة. ضعي فوقها السكر والشعلة حتى تصبح ذهبية اللون وتغلي.
قم بتهدئة الصفار ببطء لتجنب الهرولة.
قم بتبريده جيدًا، فهذا يجعل عملية الإشعال أسهل.
اشعل النار قبل التقديم مباشرة حتى يصبح السكر مقرمشًا.
احصل على الحليب الطازج كامل الدسم الذي يمكنك العثور عليه، فهو مرتكز نكهة الطبق.
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.
أضف الفانيليا أو اليانسون إلى الحليب
تشمل دفقة من البراندي
اصنع نسخًا صغيرة في قوالب صغيرة
نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
يُحفظ الكاسترد في الثلاجة لمدة يومين. الشعلة قبل التقديم مباشرة. قم بتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ ضعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم حتى تعود النكهة والملمس. يتم تجميد معظم الحلويات المخبوزة أو المعدة جيدًا لمدة تصل إلى شهرين وهي ملفوفة بإحكام؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة.
تعود جذور كريما كاتالانا إلى كاتالونيا في العصور الوسطى، وظهرت في أديرة القرن الرابع عشر. لقد أصبح تقليدًا لعيد الميلاد ويُعرف الآن كرمز للهوية الكاتالونية.
ضعيها تحت شواية ساخنة لمدة 1-2 دقيقة، وراقبيها بعناية لتجنب حرقها.
نعم الكسترد يبقى يومين شعل السكر مباشرة قبل التقديم.
نعم - تبقى معظم المكونات جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. قم بتجميعها أو إنهائها قبل التقديم مباشرةً للحصول على أفضل ملمس.
إذا كان من الصعب العثور على الحليب كامل الدسم، فإن أقرب البدائل تشترك في قوامه ومحتواه المائي. اضبط التوابل قليلاً نظرًا لأن البدائل غالبًا ما تحمل طابعًا أقل خاصة بها.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
