كريما كاتالانا

حول هذه الوصفة

يسبق كريما كاتالانا الكريم الفرنسي بقرون. هذا الكاسترد الحريري المملوء بالقرفة وقشر الليمون مغطى بورقة من السكر المحترق أو المشوي الذي يتحطم تحت الملعقة، ليكشف عن الكاسترد الكريمي تحته. إنها الحلوى المفضلة خلال عيد الميلاد في كاتالونيا. كريما كاتالانا، المتجذرة في الطبخ اليومي للمطابخ الكاتالونية، توازن بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة الحليب كامل الدسم بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمها كحلوى طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنها تعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الحليب كامل الدسم، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 500 ملحليب كامل الدسم
• 1 cinnamonعصا
• 1 stripنكهة الليمون
• 4 كبيرصفار البيض
• 75 غسكر (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 30 غنشا الذرة

التعليمات

1. 1

   غرس الحليب

   سخني الحليب مع عود القرفة وقشر الليمون حتى يغلي، لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 15 دقيقة. أَضْنَى.

2. 2

   اصنع قاعدة الكسترد

   اخفقي صفار البيض مع 75 جرام سكر حتى يصبح لونه فاتحًا. ينخل نشا الذرة ويخفق حتى يصبح ناعمًا.

3. 3

   خفف واطبخ

   يُسكب الحليب المنقوع ببطء في خليط الصفار، ويُخفق باستمرار. يُسكب مرة أخرى في القدر ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح سميكًا لمدة 8-10 دقائق.

4. 4

   البرد والشعلة

   تصب في أطباق التقديم. البرد 2 ساعة. ضعي فوقها السكر والشعلة حتى تصبح ذهبية اللون وتغلي.

الاختلافات

• •

  أضف الفانيليا أو اليانسون إلى الحليب

• •

  تشمل دفقة من البراندي

• •

  اصنع نسخًا صغيرة في قوالب صغيرة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يُحفظ الكاسترد في الثلاجة لمدة يومين. الشعلة قبل التقديم مباشرة. قم بتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ ضعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم حتى تعود النكهة والملمس. يتم تجميد معظم الحلويات المخبوزة أو المعدة جيدًا لمدة تصل إلى شهرين وهي ملفوفة بإحكام؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة.

الأسئلة المتداولة