كريما كاتالانا (الكاسترد الكاتالوني مع السكر بالكراميل)

حول هذه الوصفة

تسبق كريما كاتالانا كريم برولي الفرنسي بقرون وفقًا لمعظم مؤرخي الطعام، وهو كاسترد من كاتالونيا بنكهة الليمون وقشر البرتقال وعود من القرفة بدلاً من خبزه في حمام مائي. يتم تكثيف الكاسترد على الموقد بصفار البيض والقليل من نشا الذرة بدلاً من خبزه، وهي تقنية تمنحه ملمسًا حريريًا مختلفًا قليلاً عن ابن عمه الفرنسي المخبوز بالفرن، ويتم تصنيعه تقليديًا خصيصًا لعيد القديس يوسف في شهر مارس. قبل التقديم مباشرة، يتم دهن طبقة رقيقة من السكر فوق الكاسترد المبرد ويتم كراميلها بمكواة ساخنة أو شعلة المطبخ حتى تتكسر إلى قشرة زجاجية هشة - التناقض بين الجزء العلوي المتشقق والكاسترد الكريمي البارد الموجود بالأسفل هو بيت القصيد.

المكونات

يخدم 6

• 4 أكوابحليب كامل الدسم
• 1عصا القرفة
• 1ليمون(الحماس فقط، في شرائح واسعة)
• 1برتقالي(الحماس فقط، في شرائح واسعة)
• 8صفار البيض
• 1 كوبالسكر(للكسترد)
• 3 ملعقة كبيرةنشا الذرة
• 1/2 كوبالسكر(للأعلى بالكراميل)

التعليمات

1. 1

   غرس الحليب

   قم بتسخين الحليب مع عود القرفة وبرش الحمضيات حتى يغلي على نار هادئة، ثم ارفعه عن النار واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة؛ أَضْنَى.

2. 2

   خفقت القاعدة

   اخفقي صفار البيض والسكر ونشا الذرة معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا وشاحبًا.

3. 3

   مزاج

   اخفقي ببطء حوالي كوب من الحليب الدافئ المنقوع في خليط البيض لتلطيفه، ثم اخفقيه مرة أخرى في الحليب المتبقي.

4. 4

   اطبخ الكسترد

   يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك باستمرار، حتى يتكاثف الكاسترد بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة، لمدة 8-10 دقائق.

   حرك باستمرار وحافظ على الحرارة معتدلة - البيض المخفوق، وليس الكسترد الحريري، هو نتيجة التسرع في هذه الخطوة.

5. 5

   البرد

   يُسكب الكاسترد في قوالب ضحلة، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى يتماسك تمامًا.

6. 6

   كراميل

   قبل التقديم مباشرة، رشي طبقة رقيقة ومتساوية من السكر فوق كل كاسترد ثم كراميلها باستخدام شعلة المطبخ، أو تحت شواية ساخنة جدًا، حتى يصبح لونها كهرمانيًا عميقًا ومقرمشًا.

الاختلافات

• •

  الإصدار الأول هو منتج عطري ذو أداء عالي يمكن استخدامه من قبلك.

• •

  هذا ليس بالأمر البسيط، فالعمل المؤثر والوثائق ليست أكثر فعالية.

• •

  إذا كنت في الهواء الطلق، فهذه هي النقطة مع الوقت المستغرق، حتى الحرب ضد تركيا.

تخزين

قم بتبريد الكسترد غير المكرمل المغطى لمدة تصل إلى 3 أيام؛ قم بكراميل الجزء العلوي من السكر قبل التقديم مباشرة، لأنه لا يحافظ على قرمشته لفترة طويلة.

الأسئلة المتداولة