بيمينتوس ريلينوس دي باكالاو (فلفل محشو بسمك القد المملح)

حول هذه الوصفة

يأتي هذا الطبق من منطقتي الباسك ونافارا في شمال إسبانيا، حيث يتم تقدير فلفل بيكيلو - فلفل أحمر صغير حلو ومحمص - لجدرانه الرقيقة وحلاوته المعتدلة، وهو أوعية مثالية لحشوة لذيذة غنية. تجمع الحشوة بين سمك القد المحلى مع صلصة البشاميل السميكة والبصل المقلي، مما يمنح كل فلفل محشي مركزًا كريميًا ولذيذًا للغاية يتناقض مع حلاوة الفلفل الطبيعية. يُخبز الطبق لفترة وجيزة مع صلصة طماطم خفيفة تحته، ويتم الانتهاء من الطبق حتى تظهر فقاعات عند الحواف، ويُفضل تقديمه كبداية كبيرة أو طبق رئيسي خفيف إلى جانب الخبز المقرمش.

المكونات

يخدم 4

• 300 غسمك القد الملح (باكالاو)
• 12فلفل بيكيلو(متنافر، كامل)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 ملعقة كبيرةدقيق(للبشاميل)
• 1.5 أكوابالحليب(تحسنت)
• 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب
• 1.5 أكوابطماطم مطحونة(للصلصة)
• 1/2 ملعقة صغيرةالسكر(للصلصة)
• 1 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   نقع سمك القد

   ننقع سمك القد في الماء البارد لمدة 24 ساعة، ونغير الماء 3 مرات، ثم نسلقه لمدة 5 دقائق، ثم نقشره ونتخلص من الجلد والعظام.

2. 2

   اطبخ البصل

   يُسخن زيت الزيتون ويُطهى نصف البصلة حتى تصبح طرية. يُضاف الثوم وسمك القد ويُطهى لمدة 3 دقائق.

3. 3

   تحضير حشوة البشاميل

   يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ثم يُخفق تدريجياً في الحليب الدافئ حتى يصبح سميكًا. يُتبل بجوزة الطيب ويُمزج مع خليط سمك القد.

4. 4

   اصنع صلصة الطماطم

   في مقلاة منفصلة، يُطهى البصل المتبقي في القليل من الزيت، ثم تُضاف الطماطم المهروسة والسكر والملح، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

5. 5

   حشو الفلفل

   قم بملعقة حشوة سمك القد بعناية في كل فلفل بيكيلو.

6. 6

   اخبز

   تُوزّع صلصة الطماطم في طبق الخبز، وتُرتب الفلفل المحشو فوقها، وتُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية/375 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.

   تعامل مع الفلفل بلطف - البيكيلو حساس ويتمزق بسهولة عند ملئه أكثر من اللازم.

7. 7

   خدمة

   قدميها ساخنة مع إضافة صلصة الطماطم الإضافية فوق الفلفل.

الاختلافات

• •

  هناك نسخة تستخدم السلطعون المبشور أو سمكة بيضاء أخرى بدلاً من سمك القد المملح وهي شائعة على طول ساحل الباسك.

• •

  تتخطى بعض الإصدارات صلصة الطماطم وتقدم الفلفل ببساطة مع عصائرها الخاصة.

• •

  نسخة نباتية تملأ الفلفل بخليط الفطر والبشاميل بدلاً من ذلك.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يُعاد تسخينها برفق في فرن منخفض لتجنب جفاف الحشوة.

الأسئلة المتداولة