غاشاس مانشيغاس (عصيدة الدقيق الاسبانية مع كوريزو)
عصيدة إسبانية مالحة ولذيذة مصنوعة من الدقيق المحمص المطهو على نار هادئة مع البابريكا والكوريزو ولحم الخنزير المقدد، وهي إحدى أطباق لامانشا الريفية.
حول هذه الوصفة
Gachas manchegas عبارة عن عصيدة ريفية ولذيذة من منطقة La Mancha في وسط إسبانيا، يتم تحضيرها عن طريق تحميص الدقيق في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيًا وجوزيًا، ثم خفقها في الماء وغليها على نار خفيفة في عصيدة سميكة وناعمة متبلة بسخاء بالبابريكا والثوم وقطع الكوريزو ولحم الخنزير المقدد. إنه طعام الفلاحين بأفضل معنى - مصنوع من مكونات رخيصة وقابلة للحفظ (الدقيق والزيت والثوم والفلفل الحلو) ولكن يتم تحويله من خلال التقنية إلى شيء لذيذ للغاية ودافئ. التقنية التي تحدد الغاشا هي تحميص الدقيق: على عكس الرو الغربي الذي يتم إعداده بسرعة، يتم طهي الدقيق هنا في الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة لعدة دقائق حتى يتحول إلى لون ذهبي عميق وتنبعث منه رائحة لذيذة وجوزية بشكل واضح، وهو ما يعطي الغاشا نكهته المميزة بدلاً من تذوق النشا الخام فقط. إن خفق السائل بشكل تدريجي ومستمر يمنع تكون الكتل، وتُطهى العصيدة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة بدرجة كافية بحيث يمكن للملعقة أن تقف منتصبة فيها. يتم تناوله تقليديًا عن طريق غمس الخبز مباشرة في الوعاء المشترك، أو وضعه على الأطباق جنبًا إلى جنب مع قطع التشوريزو ولحم الخنزير المقدد المقرمشة، ويعتبر gachas manchegas طبقًا للراعي تاريخيًا، ويتم الاستمتاع به الآن كطعام ريفي مريح في جميع أنحاء وسط إسبانيا، خاصة في الأشهر الباردة.
المكونات
يخدم 4
- 0.33 كوبزيت الزيتون
- 100 غلحم الخنزير المقدد أو بانسيتا(مكعبات)
- 100 غكوريزو(شرائح)
- 4 فصوصالثوم(شرائح)
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو الحلو
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 4 أكوابالماء
- 4 شرائحخبز قشري(للخدمة)
التعليمات
- 1
قدّم اللحوم
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وثقيلة على نار متوسطة. قم بطهي لحم الخنزير المقدد والكوريزو حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا، لمدة 6-7 دقائق تقريبًا. نخرجها ونتركها جانباً، ونترك الدهن في المقلاة.
- 2
اطبخ الثوم
يُضاف الثوم إلى الدهن ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
- 3
نخب الدقيق
أضف الدقيق إلى المقلاة واطهيها مع التحريك المستمر لمدة 5-6 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي العميق وتفوح منها رائحة دافئة.
- 4
أضف البابريكا
يُرفع عن النار لفترة وجيزة ويُضاف الفلفل الحلو والملح لتجنب احتراقه.
- 5
خفقت في الماء
ارجعي إلى النار وأضيفي الماء تدريجيًا، قليلًا في كل مرة، مع الخفق باستمرار لمنع تكون الكتل.
- 6
ينضج
يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح سميكًا جدًا - يجب أن تكون الملعقة منتصبة في المنتصف.
- 7
خدمة
أضيفي لحم الخنزير المقدد المحفوظ والكوريزو، أو قدميهما في الأعلى. تقدم ساخنة مع الخبز المقرمش للتغميس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نخب الدقيق بصبر حتى يصبح لونه ذهبيًا حقيقيًا - يترك الدقيق المحمص طعمًا خامًا وفطيرًا بدلاً من الجوز والمالح.
- →
اخفقي باستمرار أثناء إضافة الماء. يؤدي إضافته بسرعة كبيرة جدًا أو بدون تقليب إلى ظهور عصيدة متكتلة.
- →
يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا حقًا - يجب أن تحافظ الكاتشا على شكلها على الملعقة، ولا تسيل مثل المرق الرقيق.
الاختلافات
- •
تأكد من أن المنتج يتم عن طريق الاتصال بشخص يرغب في رؤيته.
- •
استخدم البانسيتا بدلًا من لحم الخنزير المقدد للحصول على نكهة إيطالية مختلفة قليلًا إذا كان هذا هو المتاح.
- •
J'ai la version، je l'ai fait، dans la main et j'ai la version (Gachas Dulces) anvertraut.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يثخن بشكل ملحوظ عندما يبرد. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة، ويُخفق في القليل من الماء لتفكيكه مرة أخرى إلى تناسق العصيدة.
التاريخ والأصل
يأتي Gachas manchegas من لا مانشا في وسط إسبانيا، وهو طبق تاريخي للرعاة وعمال المزرعة مصنوع من مكونات مخزن أساسية، ويظل نقطة فخر إقليمية، خاصة خلال مهرجانات الشتاء والتجمعات الريفية.
الأسئلة المتداولة
لماذا gachas الخاص بي متكتل؟
غالبًا أُضيف الماء بسرعة كبيرة دون خفق كافٍ. أضفه تدريجيًا في خيط رفيع مع الخفق المستمر، خاصة في الإضافات القليلة الأولى.
يا إسبانيول chorizo'yu bulamazsam ?
أي نقانق مدخنة ومملحة بالبابريكا تعمل بشكل جيد إلى حد معقول؛ الكوريزو الطازج على الطريقة المكسيكية مختلف تمامًا (غير معالج وأكثر ليونة) وليس بديلاً جيدًا هنا.
ما مدى سماكة الكاتشا الجاهزة؟
يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية بحيث يمكن للملعقة الخشبية أن تقف بشكل مستقيم في المنتصف دون أن تسقط - إذا كان لا يزال قابلاً للسكب، استمر في الغليان والتحريك.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة