إمبانادا جاليجا (فطيرة التونة والفلفل الجاليكية)
فطيرة إسبانية كبيرة ولذيذة من غاليسيا مليئة بالتونة والطماطم والفلفل، مخبوزة في قشرة ذهبية قشارية قليلاً.
حول هذه الوصفة
إمبانادا جاليجا عبارة عن فطيرة مالحة كبيرة على شكل صينية من غاليسيا في شمال غرب إسبانيا، تختلف عن فطائر اليد الفردية الصغيرة الموجودة في أماكن أخرى في أمريكا اللاتينية - يتم خبز هذا الإصدار كفطيرة واحدة كبيرة مسطحة، مقطعة إلى مربعات للتقديم. تجمع الحشوة الأكثر شهرة بين التونة المعلبة والسوفريتو (قاعدة مطبوخة ببطء من البصل والفلفل والطماطم)، وأحيانًا البيض المسلوق، وكلها مغلفة في عجينة شبه قشارية غنية قليلاً. التقنية التي تحدد إمبانادا جاليجا هي حشوة السوفريتو: يتم طهي البصل والثوم والفلفل ببطء حتى تصبح طرية للغاية وحلوة، ثم يتم دمجها مع الطماطم وتقليلها حتى تصبح سميكة، مما يمنع الحشو من جعل المعجنات رطبة أثناء الخبز. العجينة نفسها، المخصبة بقليل من زيت الزيتون أو النبيذ، يتم لفها إلى شرائح رفيعة ويجب أن تكون قوية بما يكفي لحمل حشوة سخية دون تمزيق، ومجعدة بقوة عند الحواف لحبس الرطوبة. يتم تقديم إمبانادا جاليجا دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مربعات، وهي طعام للنزهة ومقبلات بار وأطعمة أساسية للطهي المنزلي، كلها في وقت واحد عبر غاليسيا، وهي منطقة تشتهر بمأكولاتها البحرية وحبها للفطائر المخبوزة اللذيذة.
المكونات
يخدم 6
- 3.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.33 كوبزيت الزيتون
- 1 كوبالماء الدافئ
- 1بيضة(لغسل البيض)
- 0.33 كوبزيت الزيتون(لملء)
- 2البصل(شرائح رقيقة)
- 2الفلفل الأحمر(شرائح)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 400 غطماطم مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 400 غالتونة المعلبة في الزيت(استنزفت)
- 2البيض المسلوق(مفروم، اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والملح. أضيفي زيت الزيتون والماء الدافئ، واخلطي واعجني حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 8 دقائق تقريبًا. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
- 2
اصنع السوفريتو
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُطهى البصل والفلفل ببطء لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ومكرملًا قليلاً.
- 3
أضف الطماطم
يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم تُضاف الطماطم المهروسة والفلفل الحلو. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر معظم السائل.
- 4
قم بإنهاء الحشوة
يُرفع عن النار ويُوضع في التونة المصفاة والبيض المسلوق في حالة استخدامه والملح. دعها تبرد تماما.
- 5
تجميع
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية/375 فهرنهايت. تُقسم العجينة إلى نصفين، ثم يُلف النصف ليناسب صينية الخبز أو طبق الفطيرة. انشر الحشوة المبردة بالتساوي في الأعلى.
- 6
أعلى وختم
نفرد النصف الثاني من العجينة ونضعها فوق الحشوة. قم بتجعيد الحواف بإحكام لإغلاقها، ثم قم بقص الزائد وقطع بعض الفتحات الصغيرة في الأعلى.
- 7
اخبز
دهنها بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها إلى مربعات.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي حشوة السوفريتو حتى تصبح سميكة للغاية ويتبخر معظم السائل - فالحشوة الرطبة ستجعل القشرة السفلية مشبعة.
- →
اتركي الحشوة تبرد تماماً قبل تجميعها؛ يمكن أن يؤدي الحشو الساخن إلى صعوبة التعامل مع العجينة ويسبب خبزًا غير متساوٍ.
- →
تأكد من أن الشركة ليست مفيدة جدًا بالنسبة لك، وأنها مفيدة.
الاختلافات
- •
Empanada de bacalao: استخدم سمك القد المملح بدلاً من التونة للحصول على نسخة أكثر تقليدية وصديقة للصوم.
- •
هذا هو ما يسمح لك بالعرض بطريقة تجعل التباين مرئيًا بحيث لا يمكنك القيام بذلك.
- •
يمكنك أيضًا شراء الفطائر مثل الفطائر وإصدارات الفطائر.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 10-12 دقيقة لإعادة القشرة المقرمشة؛ كما أنه من الجيد تقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
إمبانادا جاليجا هو طبق مميز لجاليسيا في شمال غرب إسبانيا، وهي منطقة ذات تقاليد بحرية وزراعية عميقة، ويميزها شكل المقلاة الكبيرة عن إمباناداس الفردية الأصغر حجمًا الموجودة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية، والتي ترجع جذورها جزئيًا إلى الهجرة الجاليكية والإسبانية.
الأسئلة المتداولة
أليس من الممكن أن يكون هذا النوع هو كلب شجاع ؟
إنها ليست تقليدية - تستخدم إمبانادا جاليجا عجينة أقوى وشبه مخصبة بدلاً من عجين الفطير المصفح، على الرغم من أن عجين الفطير يمكن أن يعمل في قليل للحصول على نتيجة أكثر هشاشة وأقل أصالة.
ما هو الوضع الحالي؟
غالبًا لم تُطهَ الحشوة بما يكفي قبل التجميع. دع السوفريتو يغلي حتى يتبخر معظم السائل واتركه يبرد تمامًا قبل فرده على العجين.
هل تريد أن تشعر بالمتعة، هل يمكن أن تكون قادرًا على ذلك؟
نعم -- يصمد جيدًا عدة ساعات في درجة حرارة الغرفة ويُقدَّم هكذا تقليديًا، مما يجعله مثاليًا للنزهات والتجمعات.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة