بولو آل أجيلو (دجاج اسباني بالثوم)

حول هذه الوصفة

Pollo al ajillo هو طبق تاباس إسباني محبوب وطبق طهي منزلي - قطع دجاج بالعظم ومحمرة بزيت الزيتون مع كمية مذهلة تقريبًا من فصوص الثوم، تُترك كاملة أو مهروسة قليلاً، ثم تتحلل مع القليل من الشيري الجاف لبناء صلصة سريعة ولذيذة بشكل مكثف. إنه طبق ريفي ومباشر، وهو نوع الطبق الموجود في عدد لا يحصى من بارات التاباس والطاولات العائلية في جميع أنحاء إسبانيا، ويعتمد على جلد الدجاج المقرمش وحلاوة الثوم المطبوخ ببطء بدلاً من عمل الصلصة المعقدة. تركز هذه التقنية على الثوم نفسه: يتم طهي فصوص كاملة أو غير مقشرة أو مطحونة قليلاً ببطء في نفس الزيت مثل الدجاج، مما يخفف من حدتها إلى نكهة حلوة تكاد تكون مكرملة بدلاً من أن تظل لاذعة وخامًا. تضاف دفقة من الشيري الجاف (فينو أو أمونتيلادو) في النهاية إلى تحلل المقلاة وتضيف حموضة جوزية مميزة تربط الطبق ببعضه البعض، وتتبخر في صلصة خفيفة من الثوم تلتصق بالدجاج. يتم تقديم Pollo al ajillo ساخنًا مع الخبز المقرمش لتطهير عصائر المقلاة، وهو بسيط وجريء ومرضي تمامًا - وهو دليل على أن الطبخ المنزلي الإسباني غالبًا ما يحقق أقصى قدر من النكهة من قائمة مكونات قصيرة يتم التعامل معها بالتقنية الصحيحة.

المكونات

يخدم 4

• 1.2 كغقطع دجاج بالعظم(الفخذين وأفخاذ)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.33 كوبزيت الزيتون
• 20 فصوصالثوم(مقشرة، وتركت كاملة)
• 1ورقة الغار
• 0.5 كوبشيري جاف (فينو أو أمونتيلادو)
• 0.25 كوبمخزون الدجاج
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
• 4 شرائحخبز قشري(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل الدجاج

   يُجفف الدجاج ويُتبل بالملح والفلفل.

2. 2

   بني الدجاج

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. تُحمر قطع الدجاج من جميع الجوانب، لحوالي 8-10 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.

3. 3

   اطبخ الثوم

   خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. تُضاف فصوص الثوم الكاملة وورق الغار إلى نفس الزيت، ويُطهى بلطف لمدة 5-6 دقائق، مع التحريك، حتى يتحول الثوم إلى اللون الذهبي ويلين.

4. 4

   ارجع الدجاج

   أعيدي الدجاج إلى المقلاة، وضعيه بين الثوم.

5. 5

   تحلل مع شيري

   يُسكب الشيري ويُترك ليغلي ويغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف المرق.

6. 6

   ينضج

   يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.

7. 7

   خدمة

   اكشف الغطاء واترك الصلصة تقلل قليلاً لمدة 2-3 دقائق أخيرة. تزين بالبقدونس وتقدم ساخنة مع الخبز المحمص.

الاختلافات

• •

  حفيف بير فوروس إيسين ساريمساكلا بيرليكتي بير توتام كيرميزي بيبر جيفري جي إكليين.

• •

  استخدم النبيذ الأبيض بدلًا من الشيري إذا كان متاحًا، على الرغم من أن النكهة ستكون أقل وضوحًا في اللغة الإسبانية.

• •

  أضف قطع بطاطس صغيرة إلى المقلاة مع الدجاج لوجبة أكثر اكتمالًا في قدر واحد.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تنضج نكهة الثوم وتتعمق أكثر بين عشية وضحاها. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة.

الأسئلة المتداولة