باكالاو آل بيل بيل (سمك القد الباسكي المملح في صلصة زيت الزيتون والثوم)
سمك القد المملح مسلوق بلطف في زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار، ويخفق الجيلاتين الخاص بالسمك في صلصة حريرية مستحلبة.
حول هذه الوصفة
Bacalao al pil pil هو تخصص من الباسك مبني على تقنية غير عادية حقًا: سمك القد المملح، المرطب والمسلوق بلطف شديد في زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار المجفف، يطلق الكولاجين من جلده الذي - عندما يتم تحريك المقلاة بصبر - يستحلب مع الزيت في صلصة سميكة ولامعة تشبه المايونيز، تمامًا بدون بيض أو كريم. يصف اسم "بيل بيل" الصوت الأزيز للأسماك التي تُصطاد بلطف، وتعتبر الصلصة التي تنتجها واحدة من أكثر إنجازات مطبخ الباسك إثارة للإعجاب من الناحية الفنية. تتطلب هذه التقنية صبرًا حقيقيًا ويدًا لطيفة: يجب سلق سمك القد في درجة حرارة منخفضة جدًا (لا يغلي على نار خفيفة أبدًا) بحيث يتحرر جيلاتين الجلد ببطء، وبمجرد إزالة السمكة، يتم تحريك المقلاة بشكل مستمر - أحيانًا لمدة 10-15 دقيقة - بينما يتم استحلاب الزيت في العصائر المنطلقة، على غرار صنع صلصة مستحلب مثل الهولنديز ولكن باستخدام جيلاتين السمك بدلاً من صفار البيض. يؤدي دفع الحرارة أو التقليب بقوة إلى كسر المستحلب، مما يؤدي إلى الحصول على صلصة دهنية ومنفصلة بدلاً من البيل بيل الحريري المطلوب. يتم تقديم bacalao al pil pil مع السمك الموجود في مستحلب زيت الثوم السميك، وهو طبق يعرض هوس إقليم الباسك بالبساطة القائمة على التقنية، والذي يعتبر أحد الاختبارات العظيمة لصبر الطاهي ومهارته.
المكونات
يخدم 4
- 600 غسمك القد الملح(مملح، منقوع لمدة 24-48 ساعة، يوضع على الجلد)
- 1.5 أكوابزيت الزيتون
- 6 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
- 2الجنديلا المجففة أو الفلفل الحار(كله)
التعليمات
- 1
قم بتحلية سمك القد
انقعي سمك القد المملح في الماء البارد لمدة 24-48 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات، حتى يتم التخلص من الملح بشكل كبير. بات جافًا.
- 2
غرس الزيت
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار خفيفة. يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُطهى بلطف حتى يتحول الثوم إلى اللون الذهبي، لمدة 5 دقائق تقريبًا. إزالة الثوم والفلفل الحار وتوضع جانبا.
- 3
اصطد سمك القد
اخفضي الحرارة أكثر وأضيفي قطع سمك القد إلى الزيت بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يُسلق السمك بلطف شديد - يجب أن يغلي الزيت بالكاد - لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج السمك تمامًا.
- 4
قم بإزالة السمكة
قم بإزالة قطع سمك القد بعناية واتركها جانبًا، مع إبقائها دافئة.
- 5
بناء المستحلب
أطفئ النار، قم بإمالة المقلاة وتحريكها بشكل مستمر (أو استخدم المخفقة في حركات دائرية)، ثم قم بدمج الزيت تدريجيًا في العصائر الجيلاتينية المتبقية، حتى يتكاثف في صلصة لامعة تشبه المايونيز.
- 6
الجمع وتقديم
أعد سمك القد إلى الصلصة المستحلبة، ثم اسكبه بسخاء فوق كل قطعة. ضعي فوقها الثوم المقلي والفلفل الحار، وقدميها على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
حافظ على الحرارة منخفضة جدًا طوال الوقت - إذا أصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية للقلي بدلاً من السلق بلطف، فلن يتم تحرير الجيلاتين بشكل صحيح ولن تستحلب الصلصة أبدًا.
- →
من الممكن أن تكون درجة الحرارة المحيطة منبثقة ومن الممكن أن تكون درجة الحرارة المحيطة منبثقة. في الفترة من 10 إلى 15 يوليو، يكون الجهاز مثمرًا، ولكن لا مزيد من الوقت، ولكن يجب أن يكون الوقت خاطئًا.
- →
استخدم سمك القد مع الجلد الذي لا يزال ملتصقًا - الجلد هو المكان الذي يأتي منه معظم الجيلاتين اللازم للمستحلب.
الاختلافات
- •
Cuisinez la Pils avec la salsa au ver: الكميات كبيرة جدًا، ويمكنك عمل الوصفات والوصفات.
- •
إذا انكسر المستحلب، أضف قطعة صغيرة من جلد سمك القد الخام إلى الصلصة واستمر في التحريك، حيث يمكن أن يساعد الجيلاتين الإضافي أحيانًا في إعادة استحلابه.
- •
يقدم مع فلفل بيكيلو المحمص جنبًا إلى جنب مع الاقتران الباسكي الكلاسيكي.
تخزين
من الأفضل تناوله على الفور، حيث يمكن أن ينكسر المستحلب عند إعادة التسخين. إذا لزم الأمر، قم بإعادة التسخين بلطف على درجة حرارة منخفضة جدًا، مع التحريك باستمرار، على الرغم من أن النتائج قد تختلف.
التاريخ والأصل
ينشأ Bacalao al pil pil من إقليم الباسك في شمال إسبانيا، حيث أصبح سمك القد المملح عنصرًا غذائيًا أساسيًا منذ قرون من خلال التجارة مع أساطيل الصيد في المحيط الأطلسي، وتعكس تقنية مستحلب pil pil سمعة المنطقة في المأكولات التي تتطلب الكثير من الناحية الفنية والتي تركز على المكونات.
الأسئلة المتداولة
هل هذا صحيح؟
من الرائع أن هذا لا يعني أن الوقت قد حان للمضي قدمًا، حيث أن باليك-جالاتينين-دوزجون تحتوي على أحجار ملحية إنجليزية، مما يجعلها أكثر إشراقًا وجمالاً. الحرب ليست في متناول أطفالك، وهي في الطقس البارد، إذا كانت هذه هي الحال.
توزلو مورينا يرين تاز مورينا كولانابيلير ميم?
يعتمد بيل بيل التقليدي بشكل خاص على نسيج سمك القد المملح والجيلاتين المنطلق من قشرته المجهزة؛ لن ينتج سمك القد الطازج نفس المستحلب، على الرغم من أنه يمكن سلقه ببساطة في زيت الزيتون كمستحضر بديل.
كم من الوقت يستغرق تحلية سمك القد؟
Zuvor hatte er sich mit un 3:4-Sieg von 24:48 nach Plan durchgesetzt; لا تتردد في استخدام وحدة التحكم وتشغيلها بمجرد الضغط على زر التحكم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة