سمك القد المملح مسلوق بلطف في زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار، ويخفق الجيلاتين الخاص بالسمك في صلصة حريرية مستحلبة.
Bacalao al pil pil هو تخصص من الباسك مبني على تقنية غير عادية حقًا: سمك القد المملح، المرطب والمسلوق بلطف شديد في زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار المجفف، يطلق الكولاجين من جلده الذي - عندما يتم تحريك المقلاة بصبر - يستحلب مع الزيت في صلصة سميكة ولامعة تشبه المايونيز، تمامًا بدون بيض أو كريم. يصف اسم "بيل بيل" الصوت الأزيز للأسماك التي تُصطاد بلطف، وتعتبر الصلصة التي تنتجها واحدة من أكثر إنجازات مطبخ الباسك إثارة للإعجاب من الناحية الفنية. تتطلب هذه التقنية صبرًا حقيقيًا ويدًا لطيفة: يجب سلق سمك القد في درجة حرارة منخفضة جدًا (لا يغلي على نار خفيفة أبدًا) بحيث يتحرر جيلاتين الجلد ببطء، وبمجرد إزالة السمكة، يتم تحريك المقلاة بشكل مستمر - أحيانًا لمدة 10-15 دقيقة - بينما يتم استحلاب الزيت في العصائر المنطلقة، على غرار صنع صلصة مستحلب مثل الهولنديز ولكن باستخدام جيلاتين السمك بدلاً من صفار البيض. يؤدي دفع الحرارة أو التقليب بقوة إلى كسر المستحلب، مما يؤدي إلى الحصول على صلصة دهنية ومنفصلة بدلاً من البيل بيل الحريري المطلوب. يتم تقديم bacalao al pil pil مع السمك الموجود في مستحلب زيت الثوم السميك، وهو طبق يعرض هوس إقليم الباسك بالبساطة القائمة على التقنية، والذي يعتبر أحد الاختبارات العظيمة لصبر الطاهي ومهارته.
يخدم 4
انقعي سمك القد المملح في الماء البارد لمدة 24-48 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات، حتى يتم التخلص من الملح بشكل كبير. بات جافًا.
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار خفيفة. يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُطهى بلطف حتى يتحول الثوم إلى اللون الذهبي، لمدة 5 دقائق تقريبًا. إزالة الثوم والفلفل الحار وتوضع جانبا.
اخفضي الحرارة أكثر وأضيفي قطع سمك القد إلى الزيت بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يُسلق السمك بلطف شديد - يجب أن يغلي الزيت بالكاد - لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج السمك تمامًا.
قم بإزالة قطع سمك القد بعناية واتركها جانبًا، مع إبقائها دافئة.
أطفئ النار، قم بإمالة المقلاة وتحريكها بشكل مستمر (أو استخدم المخفقة في حركات دائرية)، ثم قم بدمج الزيت تدريجيًا في العصائر الجيلاتينية المتبقية، حتى يتكاثف في صلصة لامعة تشبه المايونيز.
أعد سمك القد إلى الصلصة المستحلبة، ثم اسكبه بسخاء فوق كل قطعة. ضعي فوقها الثوم المقلي والفلفل الحار، وقدميها على الفور.
Isıyı çok düşük tutun; عندما تعلم الآلة أن طفلك يتمتع بصحة جيدة، فمن المهم أن تقوم الآلة بالإصلاح والتنظيف.
من الممكن أن تكون درجة الحرارة المحيطة منبثقة ومن الممكن أن تكون درجة الحرارة المحيطة منبثقة. في الفترة من 10 إلى 15 يوليو، يكون الجهاز مثمرًا، ولكن لا مزيد من الوقت، ولكن يجب أن يكون الوقت خاطئًا.
Morina balığını derisi hala bağlıyken kullanın؛ يتم استخدام المستحلب لمساعدتك على تدوير رأسك.
Cuisinez la Pils avec la salsa au ver: الكميات كبيرة جدًا، ويمكنك عمل الوصفات والوصفات.
Emulsiyon kırılırsa sosa küçük bir parça çiğ morina derisi ekleyin ve döndürmeye devam edin; إكسترا جيلاتين bazen sosun yeniden مستحلب edilmesine yardımcı olabilir.
يتم توفير سلة كلاسيكية من خلال توفير خدمة piquillo biberleriyle birlikte servis yapın.
من الأفضل تناوله على الفور، حيث يمكن أن ينكسر المستحلب عند إعادة التسخين. إذا لزم الأمر، قم بإعادة التسخين بلطف على درجة حرارة منخفضة جدًا، مع التحريك باستمرار، على الرغم من أن النتائج قد تختلف.
ينشأ Bacalao al pil pil من إقليم الباسك في شمال إسبانيا، حيث أصبح سمك القد المملح عنصرًا غذائيًا أساسيًا منذ قرون من خلال التجارة مع أساطيل الصيد في المحيط الأطلسي، وتعكس تقنية مستحلب pil pil سمعة المنطقة في المأكولات التي تتطلب الكثير من الناحية الفنية والتي تركز على المكونات.
من الرائع أن هذا لا يعني أن الوقت قد حان للمضي قدمًا، حيث أن باليك-جالاتينين-دوزجون تحتوي على أحجار ملحية إنجليزية، مما يجعلها أكثر إشراقًا وجمالاً. الحرب ليست في متناول أطفالك، وهي في الطقس البارد، إذا كانت هذه هي الحال.
Geleneksel pil pili, özellikle tuzlu morinanın documentarisch et hazırlanan kabuğundan salınan jelatine dayanır;; Taze morina aynı emülsiyonu üretmez, ancak البديل bir vorbereitet olarak Sadece zeytinyağında haşlanabilir.
Zuvor hatte er sich mit un 3:4-Sieg von 24:48 nach Plan durchgesetzt; لا تتردد في استخدام وحدة التحكم وتشغيلها بمجرد الضغط على زر التحكم.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
