الأكوردا البرتغالية (عصيدة الخبز مع الثوم البني)

حول هذه الوصفة

أكوردا هو طبق برتغالي مميز - عصيدة ريفية مصنوعة ليس من الحبوب ولكن من الخبز القديم، ممزقة ومنقوعة في مرق الثوم حتى تتحلل إلى هريسة سميكة ولذيذة، تنتهي تقليديًا ببيضة مسلوقة أو مقلية وحفنة سخية من الكزبرة الطازجة. إنه طعام الفلاحين في أقصى حالاته، حيث يحول الخبز القديم جدًا بحيث لا يمكن تناوله بأي طريقة أخرى إلى شيء مريح للغاية. التقنية التي تحدد açorda هي تحمير الثوم بشكل صحيح في زيت الزيتون أولاً - طهيه ببطء حتى يصبح ذهبيًا عميقًا وعطرًا، والذي يصبح النكهة الأساسية التي يعتمد عليها الطبق بأكمله - قبل سكب المرق الساخن على الخبز الممزق لتليينه وتكسيره. تقليديا، يتم هرس الخبز بملعقة خشبية أو حتى دقه قليلا للوصول إلى القوام السميك والمتماسك المناسب بدلا من البقاء في قطع مبللة. يقدم مع بيضة مسلوقة مشققة مباشرة من الأعلى ونثر كبير من الكزبرة، ويعتبر أكوردا ألينتيجانا (من منطقة ألينتيخو) أحد الأطباق الإقليمية الأساسية في البرتغال - بسيطة ورخيصة ومرضية للغاية.

المكونات

يخدم 4

• 300 غالخبز القاسي الذي لا معنى له(ممزقة إلى قطع)
• 6 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 4 أكوابالماء أو مرق الخضار
• 1 كوبالكزبرة الطازجة(مفرومة فرماً خشناً، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
• 4البيض
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   حمري الثوم

   سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف شرائح الثوم واطهيها ببطء، مع التحريك باستمرار، حتى تصبح ذهبية اللون ورائحتها عطرة، لمدة 6-8 دقائق تقريبًا - لا تدعها تحترق.

2. 2

   أضف السائل

   يُسكب الماء أو المرق ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة.

3. 3

   أضف الخبز

   أضف الخبز الممزق والكزبرة إلى الوعاء. يُقلب ويُهرس بلطف باستخدام ملعقة خشبية حتى يتحول الخبز إلى قوام سميك يشبه العصيدة، لمدة 5-8 دقائق تقريبًا.

4. 4

   سلق البيض

   في مقلاة منفصلة، ​​قم بسلق البيض أو قليه حسب تفضيلاتك.

5. 5

   ضبط الاتساق

   تذوق وضبط الملح. أضف المزيد من الماء إذا كان سميكًا جدًا، أو اتركه على نار خفيفة لفترة أطول بدون غطاء إذا كان رقيقًا جدًا.

6. 6

   خدمة

   اغرف الأكوردا في أوعية، وفوق كل منها بيضة مسلوقة أو مقلية، وانتهي بالكزبرة الطازجة.

الاختلافات

• •

  هذا هو ولادة Zeit، من الكاميرا في ضواحي Karides، وهو بالضبط.

• •

  استخدم النعناع الطازج بدلاً من الكزبرة أو بجانبها للحصول على طابع عشبي مختلف.

• •

  هذا هو التناقض بين الوثائق التي تتيح لك معرفة ما تريده.

تخزين

من الأفضل تناوله على الفور، حيث يستمر الخبز في امتصاص السوائل ويصبح سميكًا بشكل ملحوظ عند الوقوف. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم ولكن يتغير قوامها؛ إعادة التسخين بالماء المضاف.

الأسئلة المتداولة