أروز كالدوسو كون بولو (أرز الدجاج المرق الأسباني)

حول هذه الوصفة

أروز كالدوسو هو ابن عم أكثر مرونة وأكثر رقة من الباييلا من ساحل ليفانتي الإسباني، ومن المفترض أن تؤكل بالملعقة بدلاً من الشوكة، والأرز ينضج في سائل أكثر بكثير من الباييلا الجافة التقليدية. يتم تحمير قطع الدجاج أولاً للحصول على قاعدة لذيذة، ثم تُطهى على نار خفيفة مع مرق مملوء بالزعفران والطماطم والخضروات قبل أن يدخل الأرز لامتصاص السائل اللذيذ دون أن يجف تمامًا. على عكس الباييلا، التي تتطلب الدقة لتطوير قشرة السوكارات الثمينة، فإن أروز كالدوسو متسامح بشكل مريح - يحتاج النوع الجيد ببساطة إلى مرق غني وأرز مطبوخ حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال يحتفظ بشكله في سائل الحساء.

المكونات

يخدم 4

• 8أفخاذ الدجاج بالعظم
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات)
• 1الفلفل الأحمر(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2طماطم(المبشور أو المفروم ناعما)
• 1 قبضةخيوط الزعفران
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1.5 أكوابأرز قصير الحبة
• 6 أكوابمخزون الدجاج
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وعميقة وأفخاذ الدجاج البنية على كلا الجانبين، لمدة 10 دقائق تقريبًا؛ إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بناء سوفريتو

   يُطهى البصل والفلفل الأحمر في نفس المقلاة حتى ينضج، لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الثوم والطماطم والزعفران والبابريكا المدخنة، ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا.

3. 3

   أضف المرق والدجاج

   يُسكب مرق الدجاج ويُضاف الملح ويُعاد الدجاج إلى المقلاة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 15 دقيقة.

4. 4

   أضف الأرز

   يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 18-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج الأرز ولكن يظل الطبق حساءًا.

   احتفظ بكمية كافية من السائل في الوعاء طوال الوقت - يجب أن يظل أروز كالدوسو مرقًا، على عكس أنماط الباييلا الأكثر جفافًا.

5. 5

   راحة لفترة وجيزة

   دع الطبق يرتاح لمدة 5 دقائق عن النار قبل التقديم؛ سيستمر الأرز في امتصاص القليل من السائل.

6. 6

   خدمة

   نسكبها في أطباق ونزينها بالبقدونس.

الاختلافات

• •

  تستبدل نسخة المأكولات البحرية الدجاج بالروبيان وبلح البحر والحبار، وتضيفها في الدقائق القليلة الأخيرة فقط.

• •

  لن يتم استخدام الإصدار الجديد عندما تشعر بالحكة أو الحكة.

• •

  لم يكن عليك اختيار الإصدار الذي تريد استخدامه.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ سيستمر الأرز في امتصاص السائل أثناء بقاءه، لذا أضف القليل من المرق عند إعادة التسخين لإعادته إلى قوام الحساء.

الأسئلة المتداولة