بوديم دي ليت
بودنغ حليب الكراميل الحريري من الرأس الأخضر - حلوى محببة مستوحاة من البرتغالية.
حول هذه الوصفة
Pudim de Leite هي حلوى احتفالات الرأس الأخضر. يوجد كاسترد ناعم من البيض والحليب والسكر فوق بركة من الكراميل الداكن والمرير، مما يخلق أحد التناقضات الرائعة في عالم الحلوى. البرتغالية الأصل، أصبحت جزءا لا يتجزأ من الثقافة الاحتفالية في الرأس الأخضر.
المكونات
يخدم 6
- 150 غالسكر الأبيض (للكراميل)
- 4 كبيرالبيض
- 500 ملحليب كامل الدسم
- 100 غالسكر الأبيض (للكسترد)
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
التعليمات
- 1
اصنع الكراميل
سخني 150 جرامًا من السكر في قدر صغير على نار متوسطة دون التقليب حتى يذوب ويتحول إلى كراميل عنبري عميق. يُسكب الخليط على الفور في قالب كيك دائري مقاس 20 سم، مع إمالته لتغطية القاعدة. ترك لضبط.
- 2
اصنع الكسترد
اخفقي البيض مع 100 جرام من السكر والفانيليا حتى يصبح الخليط ناعمًا. قم بتدفئة الحليب حتى يتصاعد منه البخار (لا يغلي)، ثم اخفقه ببطء مع خليط البيض. يصفى من خلال منخل ناعم.
- 3
اخبزيها في حمام مائي
نسكب الكاسترد في القالب المبطن بالكراميل. ضعيها في صينية فرن مملوءة بماء ساخن 2 سم. اخبزيها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة حتى تنضج تمامًا - يجب أن يتمايل مثل الجيلي في المنتصف.
- 4
بارد وغير العفن
تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل. مرري سكينًا حول الحافة، ضعي طبق التقديم فوقها، واقلبيها بثقة لإخراج القالب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تحركي الكراميل بمجرد ذوبان السكر، بل قومي بتحريك المقلاة بدلًا من ذلك.
- →
يعد اختبار التذبذب أمرًا أساسيًا: البوديم غير المطبوخ جيدًا يكون سائلًا؛ الإفراط في الخبز هو مطاطي.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
- →
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
الاختلافات
- •
أضف عود القرفة إلى الحليب الدافئ للحصول على منقوع عطري.
- •
استخدمي الحليب المكثف بدلاً من السكر والحليب العادي للحصول على نتيجة غنية وأكثر كثافة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريدها غير مصبوبة أو في القصدير لمدة تصل إلى 3 أيام.
التاريخ والأصل
وصل بوديم دي لايت إلى الرأس الأخضر من خلال النفوذ الاستعماري البرتغالي وأصبح جزءًا لا يتجزأ من المعموديات وحفلات الزفاف وطاولات عيد الميلاد عبر الجزر. تحرس كل عائلة توقيت الكراميل الخاص بها تمامًا مثل أي سر من أسرار الطهي.
الأسئلة المتداولة
لماذا يتحول الكراميل في بعض الأحيان إلى محبب؟
التحريك أثناء الطهي يسبب التبلور. استخدمي مقلاة نظيفة، لا تحركي، واتركي الحرارة تعمل بالتساوي.
هل يمكنني عمل بودينات فردية؟
نعم - قم بتقسيمها إلى قوالب وقلل وقت الخبز إلى 30-35 دقيقة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (160g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Cape-verdean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة