بينتشو مورونو (أسياخ لحم الخنزير المتبلة الإسبانية)
مكعبات لحم الخنزير المتبلة بالكمون والفلفل الحلو والثوم، مشوية على أسياخ حتى تفحم، وهي التاباس الإسبانية المفضلة ذات التأثير المغربي.
حول هذه الوصفة
يعكس Pincho Moruno، حرفيًا "سيخ مغاربي"، قرونًا من التأثير المغربي على الطبخ الإسباني الجنوبي، حيث يعود مزيج التوابل الدافئ من الكمون والفلفل الحلو والكزبرة مباشرة إلى نكهات شمال إفريقيا والشرق الأوسط. يتم نقع لحم الخنزير المكعب لعدة ساعات في معجون التوابل مع الثوم والليمون وزيت الزيتون، مما يسمح للحم بأن ينضج قليلاً بينما يمتص الخليط العطري بالكامل قبل أن يصل إلى الشواية. تُشوى الأسياخ ساخنة وسريعة على الفحم، وتكتسب قشرة متفحمة ومتبلة بعمق بينما تبقى طرية في الداخل، ويتم تقديمها تقليديًا على شكل تابا مع شرائح الليمون والخبز، على الرغم من أن الجزء الكامل يجعل من السهل تناول وجبة عشاء مرضية.
المكونات
يخدم 4
- 700 غكتف لحم الخنزير(مكعبة)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1ليمون(مقطعة إلى أسافين، للتقديم)
التعليمات
- 1
اصنع ماء مالح
نخفق زيت الزيتون والكمون والبابريكا والكزبرة والكركم والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل في عجينة سميكة.
- 2
انقع لحم الخنزير
يُضاف لحم الخنزير المكعب إلى التتبيلة ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
- 3
سيخ
ضعي لحم الخنزير المتبل في الأسياخ، ثم ضعي المكعبات بالقرب من بعضها البعض.
- 4
شواء
يُشوى على نار عالية، ويُقلب من حين لآخر، لمدة 10-12 دقيقة حتى يتفحم جيدًا في الخارج وينضج تمامًا.
دع اللحم ينضج بشكل صحيح قبل تقليبه، فمقاومة الرغبة في تحريك الأسياخ مبكرًا تعطي لونًا ونكهة أفضل.
- 5
الراحة
نترك الأسياخ ترتاح 5 دقائق عن النار.
- 6
خدمة
تقدم ساخنة مع شرائح الليمون والخبز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتتبيل لحم الخنزير لأطول فترة ممكنة، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل - يحتاج معجون التوابل إلى وقت ليتغلغل في لحم الخنزير بالكامل.
- →
استخدم كتف لحم الخنزير بدلًا من القطع الأصغر حجمًا؛ محتواه الدهني يبقي الأسياخ طرية على حرارة الشواية العالية والمباشرة.
- →
يمكن أن يصل طول القطع المعدنية والقطع المعدنية إلى 20 عامًا بعد تشغيل الجهاز.
الاختلافات
- •
يمكن أن يحل الضأن محل لحم الخنزير لنسخة أكثر تقليدية أقرب إلى جذور الطبق المغربية الأندلسية.
- •
تم طرح إصدار واحد حتى الآن ولم يتم تجاوزه بعد 30 عامًا حتى يصبح خصبًا.
- •
قدّمه مع سلطة طماطم وبصل بسيطة لمائدة تاباس كاملة.
تخزين
قم بتبريد لحم الخنزير النيء المتبل لمدة تصل إلى يومين قبل الشوي؛ تُحفظ الأسياخ المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام ويُعاد تسخينها جيدًا في مقلاة ساخنة أو تحت الشواية.
التاريخ والأصل
يعكس بينتشو مورونو ما يقرب من ثمانية قرون من الحكم المغاربي في جنوب إسبانيا، حيث أصبحت تقاليد التوابل في شمال إفريقيا متجذرة بعمق في الطبخ الأندلسي، وهو إرث لا يزال مرئيًا في أطباق مثل هذا اليوم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الدجاج بدلا من لحم الخنزير؟
ومع ذلك، إذا كنت قد بدأت بالفعل في العمل، فسوف تحصل أيضًا على سوء خدمة نفسك.
ماذا لو لم يكن لدي شواية؟
عندما لا تكون أكثر حكمة، إذا كنت الأفضل، فستحتاج إلى البنزين في آلة الغسيل.
لماذا يكون لحم الخنزير جافًا بعد الشوي؟
من المحتمل أن يكون مقطعًا صغيرًا جدًا أو مشويًا لفترة طويلة جدًا - قم بتقطيع مكعبات كبيرة بحجم 1.5 بوصة واسحب الأسياخ بمجرد نضجها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة