الباراموندي وغرتان البطاطس

حول هذه الوصفة

الباراموندي، السمك الأسترالي الأصلي الشهير الذي يشتهر بلحمه الطري الذي يحتوي على الزبدة، يجيد الخبز فوق طبقة من البطاطس المقطعة إلى شرائح رقيقة والمغلفة بالكريمة، وهي تقنية مستعارة من طهي الغراتان الأوروبي ولكنها تتكيف مع ثقافة المأكولات البحرية الساحلية في أستراليا. تدخل البطاطس في الطبق أولاً ثم تُطهى في الكريمة بحيث تصبح طرية عند نضج السمك، في حين أن النعناع الطازج وقشر الليمون يخترقان الثراء - وهو اقتران أسترالي مميز يظهر في الطبخ الصيفي للأسماك والسلطة في البلاد. يتم وضع السمك فوق البطاطس بدلاً من خلطه، بحيث يبقى سليمًا ويتقشر بشكل نظيف على الطاولة، بينما تتكاثف الكريمة الموجودة تحتها وتتحول إلى اللون البني قليلاً عند الحواف. إنه طبق مصمم للترفيه بالقرب من الساحل - في مطابخ كوينزلاند والإقليم الشمالي على وجه الخصوص، حيث يعتبر الباراموندي هو الصيد المحلي المفضل. والنتيجة مريحة دون أن تكون ثقيلة: سمك خفيف، بطاطا حريرية، ونعناع لامع يمنع الطبق من أن يكون مذاقه مثل مخبوزات الكريمة البسيطة.

المكونات

يخدم 4

• 4شرائح الباراموندي(حوالي 150 جرام لكل منهما)
• 4 متوسطالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا)
• 1 كوبكريم ثقيل
• 0.5 كوبالحليب
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةنعناع طازج(مفرومة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 1ليمون(مبشور وعصير)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبالبارميزان المبشور

التعليمات

1. 1

   تحضير قاعدة الكريم

   يُسخن الكريما والحليب والثوم معًا في قدر حتى يغلي، ثم يُتبل بالملح والفلفل.

2. 2

   طبقة البطاطس

   رتبي شرائح البطاطس في طبقات متداخلة في طبق خبز مدهون بالزبدة. يُسكب خليط الكريمة الدافئة فوق الطبقة العليا حتى يتسرب بين الطبقات.

3. 3

   اخبز البطاطس

   تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية.

   قطعي البطاطس إلى شرائح بسمك 2-3 مم حتى تنضج بشكل موحد.

4. 4

   أضف السمك

   تبلي شرائح الباراموندي بقشر الليمون والملح والفلفل، ثم ضعيها فوق البطاطس المطبوخة جزئيًا. مبعثر البارميزان على القمة.

5. 5

   الانتهاء من الخبز

   نعيدها إلى الفرن لمدة 15-18 دقيقة حتى تتقشر السمكة بسهولة ويصبح سطحها ذهبي اللون.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُعصر عصير الليمون الطازج فوق الوجه، ويُرش بالنعناع، ويُقدم مباشرة من الطبق.

الاختلافات

• •

  استخدم سمك النهاش أو سمكة بيضاء صلبة أخرى إذا لم يتوفر الباراموندي.

• •

  أضف شرائح الشمر الرقيقة إلى طبقة البطاطس للحصول على نكهة اليانسون الدقيقة.

• •

  استبدل البارميزان بجبن شيدر حاد لنسخة أكثر إشباعًا وأكثر يومية.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين. يُعاد التسخين بلطف في فرن على حرارة 160 درجة مئوية مغطى بورق الألمنيوم حتى لا يجف السمك أو يُطهى أكثر من اللازم.

الأسئلة المتداولة