نيم ران (سبرينغ رولز المقلية الفيتنامية الوسطى)

حول هذه الوصفة

نيم ران عبارة عن لفائف سبرينج رول مقلية مليئة بمزيج لذيذ من لحم الخنزير المطحون والروبيان والفطر والنودلز الزجاجية. على عكس لفائف الربيع الطازجة (نيم كون) في الجنوب، يتم قلي النيم ران عميقًا حتى يصبح الغلاف ذهبيًا ومقرمشًا بشكل مذهل. يتم تقديمها مع صلصة غمس حلوة ومنعشة للتغليف. في وسط فيتنام، تعتبر ضرورية في كل وجبة، وفي الأكشاك في الشوارع، وفي التجمعات العائلية - فهي مقرمشة من الخارج، ولذيذة ولذيذة من الداخل. نيم ران (لفائف الربيع المقلية الفيتنامية الوسطى) متجذرة في الطبخ اليومي للمطابخ الفيتنامية، وهي توازن بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع لحم الخنزير المطحون بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كمقبلات طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة لحم الخنزير المطحون، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 150 غلحم الخنزير المطحون
• 150 غجمبري مفروم
• 50 غشعيرية زجاجية، منقوعة ومقطعة
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 12 قطعمغلفة ورق الأرز (8 بوصة)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   اخلطي لحم الخنزير المطحون والروبيان المفروم والمعكرونة الزجاجية المفرومة وصلصة السمك والسكر والثوم المفروم. يقلب حتى تمتزج جيدا.

2. 2

   لفات لف

   اغمسي ورق الأرز في الماء الدافئ حتى يصبح طريًا. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الثلث السفلي. قم بطي الجوانب للداخل، ثم لفها بإحكام. يجب أن يكون طول كل لفة حوالي 7 سم.

3. 3

   فراي رولز

   سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). تقلى اللفائف على دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. استنزاف على المناشف الورقية.

4. 4

   اصنع صلصة

   اخلطي 3 ملاعق كبيرة سكر، 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 4 ملاعق كبيرة ماء، وفلفل حار مفروم. يقلب حتى يذوب السكر.

الاختلافات

• •

  اصنع مع لحم الخنزير وسرطان البحر

• •

  أضف الفطر للنسخة النباتية

• •

  يقدم مع صلصة الفول السوداني بدلا من صلصة السمك الحلوة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

تبقى اللفائف المقلية لمدة يومين. من الأفضل إعادة تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة قرمشتها.

الأسئلة المتداولة