جا خو جونج (دجاج مطهو ببطء على الطريقة الفيتنامية الجنوبية مع الزنجبيل)

حول هذه الوصفة

جا خو غونغ هو طبق فيتنامي جنوبي مطهو ببطء، حيث يتم طهي الدجاج (عادةً الفخذين لنكهته الغنية) مع شرائح الزنجبيل والبصل المكرمل وصلصة لامعة ولذيذة مصنوعة من صلصة السمك وصلصة الصويا والسكر. يصبح الدجاج طريًا بالشوكة ويمتص جميع النكهات الغنية والدافئة للزنجبيل والنكهات العطرية بالكراميل. إنه متواضع ومغذي ومثالي ويقدم مع أرز الياسمين المطهو ​​على البخار مع الأعشاب الطازجة. يوازن جا خو غونغ (الدجاج الفيتنامي الجنوبي المطهو ​​ببطء مع الزنجبيل) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الفيتنامية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع أفخاذ الدجاج، من العظام والجلد بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بصقلها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة أفخاذ الدجاج، والعظم، والجلد، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 800 غأفخاذ الدجاج، من الداخل، من الجلد
• 3 inchالزنجبيل، جوليانيد
• 2 متوسطبصل مقطع إلى شرائح
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةسكر

التعليمات

1. 1

   احرق الدجاج

   سخني الزيت في وعاء كبير أو مقلاة. تُقلى أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 5 دقائق لكل جانب. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   طبخ العطريات

   في نفس القدر، أضيفي البصل واطهيه حتى يكرمل، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف الزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   دجاج مشوي

   أعيدي الدجاج إلى القدر. أضف صلصة السمك وصلصة الصويا والسكر وكوب واحد من الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى درجة الغليان. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

4. 4

   تقليل الصلصة

   اكشف الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى لتقليل الصلصة حتى تصبح لامعة وتغطي الدجاج.

الاختلافات

• •

  اصنعها باستخدام بطن لحم الخنزير لمزيد من الثراء

• •

  أضف البطاطس للحصول على وجبة دسمة من وعاء واحد

• •

  استخدم عشبة الليمون بدلاً من الزنجبيل أو بجانبه

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يصبح مذاقها أفضل في اليوم التالي مع تطور النكهات. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة