كروكيتاس دي جامون (كروكيت لحم الخنزير الإسباني)

حول هذه الوصفة

يعد كروكيتاس دي جامون حجر الزاوية في ثقافة البار الإسبانية والترفيه المنزلي، وهو طبق يجمع بين الإتقان الفني وجودة المكونات. يجب أن تكون الكروكيتا رقيقة وكريمية من الداخل، وذات مظهر خارجي ذهبي هش، وحشوة تتحدث فقط عن المربى - بدون حشو أو لطيف. الحشوة عبارة عن بشاميل بسيط (زبدة، دقيق، حليب) غني بكمية سخية من جامون إيبيريكو، مقطعة تقليديا إلى مكعبات صغيرة بحيث تحتوي كل قضمة على قطع من اللحم. يتم تبريد الخليط حتى يصبح متماسكًا، ويتم تشكيله على شكل أسطوانات يبلغ طولها حوالي 2 بوصة، ثم يتم خبزها بالطريقة الكلاسيكية المكونة من ثلاث خطوات (الدقيق أو البيض المخفوق أو البانكو أو فتات الخبز الناعم)، ويتم قليها في زيت الزيتون عند درجة حرارة 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) حتى يتحول الجزء الخارجي إلى ذهب الماهوجني العميق. ويكمن التحدي في تحقيق التوازن بين القوام الكريمي (سميك للغاية وكثيف؛ وفضفاض جدًا وينفجر في الزيت) وفي الصبر المطلوب للتبريد والخبز والقلي بشكل صحيح. غالبًا ما يتم تقديم الكروكيتاس في الاحتفالات الإسبانية وبارات التاباس وفي فترة ما بعد الظهر ميريندا (وقت الوجبة الخفيفة)، دائمًا مع عصرة ليمون وربما كوب صغير من اليولي للتغميس.

المكونات

يخدم 4

• 100 gزبدة
• 80 gدقيق لجميع الأغراض
• 300 mlحليب كامل الدسم، دافئ
• 180 gجامون إيبيريكو (أو جامون سيرانو)، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• 1 pinchجوزة الطيب المبشور الطازج
• 1 pinchملح البحر
• 1 pinchفلفل أبيض
• 100 gدقيق لجميع الأغراض (للتجريف)
• 2 largeالبيض للضرب
• 150 gفتات خبز البانكو (أو مقلاة رالادو الإسبانية الفاخرة)
• for fryingزيت زيتون أسباني أو زيت نباتي
• 1ليمون، مقطّع إلى شرائح

التعليمات

1. 1

   اصنعي البشاميل

   تذوب الزبدة في قدر ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُحرَّك باستمرار لمدة دقيقتين لتكوين الرو، ويطفئ طعم الدقيق الخام. يجب أن تكون رائحة الخليط دافئة وليست نيئة.

2. 2

   أضف الحليب

   يُسكب الحليب الدافئ ببطء، ويُخفق باستمرار لمنع تكون الكتل. استمر في الخفق حتى تتكاثف الصلصة وتغطي ظهر الملعقة (حوالي 5 دقائق). يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية ليحتفظ بالشكل ولكنه لا يزال كريميًا.

3. 3

   الموسم وإضافة لحم الخنزير

   يُرفع عن النار ويُضاف المربى المقطع وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض. تذوقي واضبطي التتبيل - المربى مالح، لذا احرصي على عدم الإفراط في الملح. يجب أن يكون طعم الخليط غنيًا ولذيذًا، مع نكهة لحم الخنزير الواضحة.

4. 4

   تبريد الخليط

   يُوزّع البشاميل على صينية خبز مبطنة بالرق في طبقة رقيقة (سمكها حوالي 1 سم). ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل، أو حتى تصبح متماسكة جدًا. بدلًا من ذلك، انقله إلى كيس التزيين ثم ضعه على ورق البرشمان؛ البرد بين عشية وضحاها.

5. 5

   شكل الكروكيتاس

   عندما يبرد الخليط، اغرفه على سطح عمل مرشوش بالدقيق وشكله على شكل اسطوانات يبلغ طولها حوالي 5 سم وعرضها 2 سم (بحجم الفلين الكبير تقريبًا). إذا كان الخليط لينًا جدًا، أعيديه إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

6. 6

   خبز الكروكيتاس

   قم بإعداد ثلاثة أوعية ضحلة: واحد مع الدقيق، واحد مع البيض المخفوق، والآخر مع فتات الخبز. نغمس كل قطعة كروكيتا في الدقيق، ونتخلص من الزائد، ثم نغمسها في البيض، ثم نلفها في فتات الخبز، ونضغط عليها برفق حتى يلتصق الطلاء. ضعيها على طبق نظيف واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة قبل القلي.

7. 7

   سخني الزيت

   سخني زيت الزيتون في وعاء ثقيل القاع أو مقلاة عميقة إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). استخدم مقياس الحرارة - درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية. إذا كان الجو حارًا جدًا، يتحول لون الكروكيتا إلى اللون البني قبل أن يسخن الجزء الداخلي؛ إذا كان باردًا جدًا، سيكون الجزء الخارجي دهنيًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا.

8. 8

   اقلي الكروكيتاس

   قم بخفض الكروكيتاس بعناية في الزيت الساخن قليلًا في كل مرة - لا تزدحم. تقلى لمدة 2-3 دقائق، وتقلب مرة واحدة، حتى يصبح لونها ذهبيًا من خشب الماهوجني العميق من جميع الجوانب. يجب أن يبدو الكروكيتا مقرمشًا عند النقر عليه. نقل إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية.

9. 9

   يقدم ساخنا

   قدمي الكروكيتاس على الفور بينما لا تزال ساخنة ومقرمشة. اعصري الليمون الطازج فوق كل واحدة وقدميها مع كوب صغير من الثوم الأسباني (أيولي الثوم) إذا رغبت في ذلك. من الأفضل تناولها خلال دقيقتين من القلي.

الاختلافات

• •

  كروكيتاس دي بولو (دجاج) - استبدل المربى بـ 200 جرام من مكعبات الدجاج المطبوخ، متبل بقليل من الفلفل الحلو.

• •

  كروكيتاس دي كيسو (الجبن) - احذف لحم الخنزير وأضف 150 جرامًا من مانشيجو أو غرويير المبشور جيدًا قبل التبريد مباشرةً.

• •

  كروكيتاس دي شامبينونيس (الفطر) - استخدم 250 جرامًا من الفطر المقلي المقطع جيدًا بدلاً من لحم الخنزير للحصول على نسخة نباتية.

• •

  الكروكيت المخبوزة - قم بدهن الكروكيتاس المخبوزة بزيت الزيتون واخبزها على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 12-15 دقيقة بدلاً من القلي. ليست تقليدية، ولكنها أخف وزنا.

تخزين

يمكن تجميد الكروكيتا غير المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين - لا داعي لتذويبها قبل القلي، فقط أضف 1-2 دقيقة إلى وقت الطهي. من الأفضل تناول الكروكيتا المطبوخة على الفور ولكن يمكن إعادة تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 5-8 دقائق لاستعادة القرمشة. لا تقم بتبريد الكروكيتاس المطبوخة؛ تصبح رطبة.

الأسئلة المتداولة