باتاتاس برافاس (بطاطس مقلية إسبانية مع صلصة برافاس)

حول هذه الوصفة

ربما تكون باتاتاس برافاس، والتي تُترجم تقريبًا إلى "البطاطا الشرسة"، أكثر أنواع التابا الإسبانية شهرة على المستوى الدولي، ومع ذلك فهي الأكثر فسادًا على نطاق واسع خارج إسبانيا. يتكون الطبق من ثلاثة مكونات: قطع من البطاطس المقلية (يفضل البطاطس الشمعية التي تحافظ على شكلها)، وصلصة باتاتاس برافاس (صلصة طماطم حارة وغنية وحلوة قليلاً مع الفلفل الحلو والمايونيز)، وأليولي (مايونيز الثوم الإسباني). يأتي السحر من التفاعل بين البطاطس المقرمشة والصلصة الكريمية الحارة وتألق الأليولي بالثوم. لكل منطقة في إسبانيا وصفة مختلفة قليلاً - بعض إصدارات صلصة برافاس تشمل السريراتشا أو الصلصة الحارة المجاورة لسريراتشا، والبعض الآخر مصنوع بالكامل من الصفر مع الطماطم والمرق والفلفل الحلو. من المحتمل أن يشير اسم "برافاس" إلى مستوى التوابل، على الرغم من أن الإصدارات الحديثة عادة ما تكون معتدلة في الحرارة. من الأفضل تقديم الطبق دافئًا، مع بقاء الصلصة سائلة قليلاً والبطاطس التي لا تزال تتصاعد منها البخار، ويتم تناولها عن طريق طعنها بعود أسنان وغمسها في الصلصة.

المكونات

يخدم 4

• 700 gبطاطس شمعية (يوكون جولد أو بطاطس جديدة) مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
• 200 gمايونيز (أو كريما)
• 150 mlصلصة الطماطم (صلصة الطماطم، المعلبة أو الطازجة)
• 1 tbspالفلفل الحلو الاسباني (بيمنتون دولسي أو بيمنتون بيكانتي)
• 1 tspصلصة حارة (أو استخدمي البابريكا الحارة فقط)
• 1 tbspخل النبيذ الاحمر
• 1 tbspسكر
• 3 clovesالثوم المفروم (لليولي)
• 150 gمايونيز (لليولي)
• 1 tbspعصير الليمون (لليولي)
• 1 pinchملح البحر
• for fryingالزيت النباتي أو زيت الزيتون
• 1 small bunchبقدونس طازج، مفروم (زينة اختيارية)

التعليمات

1. 1

   تحضير البطاطس

   قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بحجم 2 سم - ليست صغيرة جدًا، وإلا فسوف تتفكك في الزيت. جفف جيدًا بالمناشف الورقية؛ أي رطوبة سوف تسبب تناثرًا خطيرًا.

2. 2

   اصنع صلصة برافاس

   في وعاء صغير، اخفقي 200 جرام من المايونيز وصلصة الطماطم والبابريكا والصلصة الحارة والخل والسكر. يجب أن تكون الصلصة ذات لون خمري غني، وسميكة قليلاً، وطعم البابريكا مع قليل من الحرارة. ضبط التوابل حسب الذوق.

3. 3

   اصنع اليولي

   في وعاء آخر، اهرسي الثوم المفروم مع قليل من الملح حتى تحصلي على عجينة. اخفقي 150 جرامًا من المايونيز وعصير الليمون. يجب أن يكون طعم الأليولي قويًا مثل الثوم وأن يكون لامعًا وكريميًا. ضع جانبا.

4. 4

   سخني الزيت

   سخني الزيت في وعاء ثقيل القاع أو مقلاة عميقة إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). استخدمي مقياس الحرارة - إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية، فسوف تمتص البطاطس الزيت وتصبح دهنية بدلاً من أن تكون مقرمشة.

5. 5

   اقلي البطاطس على دفعات

   العمل على دفعات حتى لا تزدحم المقلاة، اخفض البطاطس في الزيت الساخن. تقلى لمدة 4-5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون من الخارج وطرية من الداخل. نقل إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية.

6. 6

   الموسم في حين الساخنة

   بمجرد خروج البطاطس من الزيت رشيها بالملح. يجب أن تمليح البطاطس وهي ساخنة وإلا فلن يلتصق الملح.

7. 7

   طبق و صلصة

   انقلي البطاطس الساخنة إلى طبق التقديم أو الأطباق الفردية. رشي صلصة برافاس فوق البطاطس، واتركي بعضها مرئيًا. أضف كمية من اليولي في الأعلى أو على الجانب. يقدم على الفور بينما لا يزال ساخنا.

8. 8

   تناول الطعام باستخدام عيدان الأسنان

   توفير المسواك أو الشوك الصغيرة. يقطع كل عشاء قطعة من البطاطس ويغمسها في الصلصة ويأكلها. بيت القصيد هو التفاعل بين البطاطس المقرمشة والصلصة الحارة واليولي بالثوم.

الاختلافات

• •

  نسخة أبسط: تخطي برافاس وأليولي محلية الصنع وقم ببساطة بتزيين البطاطس بالمايونيز الممزوج بالبابريكا ولمسة من الصلصة الحارة.

• •

  مع البيض: أضف بيض السمان المقلي أو المسلوق فوق البطاطس - وهو أمر شائع في بعض حانات مدريد.

• •

  مع المربى: نثر بعض مكعبات المربى فوق البطاطس قبل تقديمها لمزيد من الثراء.

• •

  النسخة الحارة: استخدم بيمنتون بيكانتي (البابريكا الحارة) بدلاً من الحلو، وأضف ملعقة كبيرة من سريراتشا أو فلفل حريف إلى صلصة برافاس.

تخزين

من الأفضل تناول باتاتاس برافاس على الفور، بينما لا تزال البطاطس ساخنة ومقرمشة. يمكن تحضير الصلصات مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. أعد تسخين البطاطس لفترة وجيزة في فرن ساخن إذا لزم الأمر، ولكن لا تقم بتبريد البطاطس المطبوخة بالفعل.

الأسئلة المتداولة