بانه هواي (هوي آن كاو لاو نودلز)

حول هذه الوصفة

بانه هواي هو غذاء الروح لمدينة هوي آن، وهي مدينة مدرجة في قائمة اليونسكو في وسط فيتنام. إنه عش مقرمش من المعكرونة السميكة الخاصة المغطاة بلحم الخنزير المفروم والروبيان والخضر الطازجة ورذاذ من الصلصة البنية العشبية الغنية. يتم قلي النودلز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة عند الحواف، ثم تضاف الطبقة والصلصة قبل الأكل مباشرة حتى تظل النودلز مقرمشة. يتم تقديمه فقط في هوي آن، فالماء هناك يعطي النودلز جودتها الفريدة. يوازن Banh Hoai (Hoi An Cao Lau Noodles) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الفيتنامية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع شعرية القمح السميكة (banh hoai) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة نودلز القمح السميكة (بانه هواي)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 2

• 200 غنودلز القمح السميكة (بانه هواي)
• 150 غكتف لحم الخنزير، مفروم
• 100 غجمبري مفروم
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةسكر
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الروبيان (اختياري)

التعليمات

1. 1

   جعل تحتل المرتبة الاولى

   يُطهى لحم الخنزير المفروم في قدر مع ملعقة كبيرة من صلصة السمك ونصف ملعقة كبيرة من السكر حتى ينضج لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف الروبيان المفروم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. ضع جانبا.

2. 2

   اصنع صلصة

   في وعاء صغير، اخلطي ملعقة كبيرة من صلصة السمك ونصف ملعقة كبيرة من السكر والثوم المفروم والفلفل الحار المفروم ومعجون الروبيان مع 4 ملاعق كبيرة من الماء. هذه هي الصلصة البنية الغنية

3. 3

   اسلقي الشعرية

   تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا. استنزاف جيدا.

4. 4

   يقلى ويجمع

   سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة. تقلى المعكرونة المصفاة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة على الحواف، لمدة 3 دقائق تقريبًا. نقل إلى لوحات. يُضاف خليط لحم الخنزير والروبيان المطبوخ والخضار الطازجة ويُرش بالصلصة.

الاختلافات

• •

  اصنع نباتيًا باستخدام الفطر والتوفو

• •

  أضف بيضة السمان المقلية في الأعلى

• •

  استخدم الروبيان فقط لإصدار أخف

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يمكن تحضير المكونات مسبقًا؛ قم بتجميعها قبل التقديم مباشرةً للحصول على قرمشة. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة