تساو لاو (هوي آن لحم الخنزير الشعرية)

حول هذه الوصفة

كاو لاو هو طبق نودلز محدد جغرافيًا لدرجة أنه، وفقًا للتقاليد، لا يمكن صنعه بشكل أصيل إلا في هوي آن بفيتنام - لأن المعكرونة يجب أن تُصنع باستخدام الماء من بئر با لي القديم في البلدة القديمة، ومعالجتها بالغسول مع رماد نوع معين من الأشجار في جزر تشام القريبة. والنتيجة هي معكرونة سميكة ومطاطية تشبه السوبا تقريبًا ولا توجد في أي مكان آخر في المطبخ الفيتنامي. كاو لاو هو إرث تاريخ هوي آن كميناء تجاري دولي في القرنين الخامس عشر والثامن عشر: تظهر المعكرونة التأثير الياباني (يشبه أودون)، ولحم الخنزير المطبوخ ببطء يردد صدى الصيني شار سيو، والأعشاب الطازجة فيتنامية نقية، والتجمع المنقوع قليلاً في المرق لا يشبه أي شيء آخر في جنوب شرق آسيا. يصل الطبق على شكل كومة صغيرة بدلاً من الحساء: المعكرونة في الأسفل، وشرائح من لحم الخنزير المطهو ​​​​بفول الصويا الداكن في الأعلى، وكومة كبيرة من براعم الفاصوليا، وأوراق البريلا الطازجة والريحان التايلاندي، وشظايا فطيرة باللحم المقلية المقرمشة، وما يكفي من سائل الطبخ المركز للترطيب - لا يكفي أبدًا للغرق. يمزج العشاء كل شيء معًا ويأكل باستخدام عيدان تناول الطعام والملعقة، ويحصل على مجموعات مختلفة من القوام والنكهات في كل قضمة. إن تناول كاو لاو بشكل صحيح يعني تذوق التاريخ التجاري الكامل لهوي آن في وعاء واحد.

المكونات

يخدم 4

• 500 gنودلز كاو لاو طازجة (أو بديل أودون سميك)
• 600 gكتف لحم الخنزير، قطعة واحدة
• 3 tbspصلصة الصويا الداكنة
• 2 tbspصلصة السمك
• 2 tbspسكر
• 1 tspمسحوق الخمس بهارات
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 smallالكراث المفروم ناعما
• 600 mlالماء
• 150 gبراعم الفاصوليا
• 1 small bunchريحان تايلاندي، بريلا ونعناع، مختار
• 8- حبات من الوانتون، مقطعة إلى مثلثات ومقلية في الزيت حتى تصبح مقرمشة
• 1 freshليمون مقطّع إلى شرائح
• 1–2فلفل عين الطائر، مقطع إلى شرائح (اختياري)

التعليمات

1. 1

   انقع لحم الخنزير

   اثقب كتف لحم الخنزير في كل مكان بالشوكة. افركي جيدًا بالصويا الداكنة وصلصة السمك والسكر والبهارات الخمسة والثوم والكراث. تنقع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل. إن الاختراق العميق لفول الصويا والتوابل الخمسة هو ما يمنح لحم الخنزير كاو لاو لونه الماهوجني ونكهته المميزة.

2. 2

   قم بطهي لحم الخنزير على نار خفيفة وبطيئة

   نقل لحم الخنزير وجميع ماء مالح إلى وعاء ثقيل. أضف الماء واتركه حتى يغلي. يُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، مع تقليب لحم الخنزير كل 15 دقيقة. يجب أن يقل السائل بمقدار النصف ويصبح لامعًا داكنًا - يصبح مرق الطبخ المركز هذا هو روح الطبق.

3. 3

   هش سطح لحم الخنزير

   ارفع لحم الخنزير واتركه يصفى. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واقلي لحم الخنزير من جميع الجوانب لمدة 4 دقائق إجمالاً حتى يصبح السطح مكرملًا داكنًا ومتشققًا. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب.

4. 4

   قلل من سائل التحمير

   قم بتصفية سائل التحمير مرة أخرى في الوعاء ثم خففه على نار عالية بمقدار الثلث الآخر - حوالي 8 دقائق. تريد ما يقرب من 250 مل من المرق الشبيه بالشراب الحلو والمالح. هذه صلصة وليست حساء.

5. 5

   تحضير الشعرية

   أسقط شعيرية الكاو لاو الطازجة في الماء المغلي لمدة 90 ثانية (أو قم بطهي الأودون الطازج لكل عبوة - عادة 3 دقائق). يُصفى ويُشطف على الفور تحت الماء البارد لإيقاف الطهي ومنع الالتصاق. يجب أن تحتفظ المعكرونة بمضغ جدي.

6. 6

   تقلى المفرقعات فطيرة باللحم

   سخني 4 سم من الزيت إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت. ضعي مثلثات الوونتون واقليها لمدة 30 ثانية على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة. استنزاف على منشفة ورقية. توفر هذه العناصر التباين الحاسم – لا تتخطاها أبدًا.

7. 7

   تجميع كل وعاء

   في كل وعاء ضعي كومة من الشعرية. ضعي فوقها حفنة صغيرة من براعم الفاصوليا، و5-6 شرائح من لحم الخنزير، ومجموعة من الأعشاب الطازجة، والعديد من بسكويت فطيرة باللحم. قم برش 3-4 ملاعق كبيرة من سائل التحمير المخفف فوق الجزء العلوي - بما يكفي لترطيب الخليط عند الخلط، وليس غمره. يقدم مع الليمون والفلفل الحار على الجانب.

الاختلافات

• •

  هوي آن الحديثة - تضيف بعض المطاعم بيضة مسلوقة أو شرائح جمبري رفيعة.

• •

  نباتي - استبدل لحم الخنزير بالتوفو المطهو ​​بخمسة توابل وفطر المحار الملكي؛ استخدم فطر الصويا للتتبيلة.

• •

  Cao lau chay - نسخة من معبد Hoi An النباتي مع مرق لحم الخنزير والفطر على طراز سيتان.

• •

  تنوع بطن لحم الخنزير المقرمش - استبدل الكانتونية سيو يوك بلحم الخنزير المطهو ببطء للحصول على المزيد من القرمشة.

تخزين

Cao lau مخصص للتجميع فقط في وقت التقديم. تُحفظ المكونات بشكل منفصل في الثلاجة لمدة 3 أيام: لحم الخنزير (شرائح)، المرق، الشعرية المسلوقة. تبقى بسكويت فطيرة باللحم المقلية لمدة 24 ساعة في حاوية محكمة الإغلاق. لا تقم بالتجميع مسبقًا، فالأعشاب تذبل وتصبح البسكويت مشبعة بالماء خلال 10 دقائق.

الأسئلة المتداولة