سباناكوبيتا - فطيرة السبانخ اليونانية
طبقات ذهبية مقرمشة ومذهلة من الفيلو المدهون يدويًا بالزبدة ومغطاة بحشوة سخية من السبانخ الذابلة وجبنة الفيتا المنعشة والأعشاب الطازجة - فطيرة الراحة اليونانية المطلقة.
حول هذه الوصفة
سباناكوبيتا هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في المطبخ اليوناني - وهي فطيرة تظهر في كل احتفال وفي كل مخبز وعلى طاولة كل جدة يونانية في جميع أنحاء البلاد. يتم دهن صفائح معجنات الفيلو الرقيقة التي تشبه الأنسجة بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة ويتم وضعها في طبقات لتكوين قشرة ذات أطعمة شهية غير عادية، في حين أن حشوة السبانخ والفيتا والبيض والأعشاب توفر تباينًا مُرضيًا من ثراء الأعشاب الملحي. تم صنعها بشكل صحيح، والنتيجة هي فطيرة ذات تباين هائل في التركيبة: يتحطم الجزء الخارجي مثل الزجاج بينما يظل الجزء الداخلي رطبًا وكريميًا ونكهة مكثفة.
المكونات
يخدم 8
- 1 كغالسبانخ الطازجة(أو 600 جرام سبانخ مجمدة، مذابة جيدا ومعصورة لتجف)
- 400 غجبنة الفيتا(انهارت)
- 2 كبيرالبصل(مكعبات ناعما)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 4بصل الربيع(شرائح رقيقة)
- 4 كبيرالبيض(للضرب)
- 30 غالشبت الطازج(مفرومة ناعما)
- 20 غالبقدونس المسطح الطازج(مفرومة ناعما)
- ¼ ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور الطازج
- الملح والفلفل الأسود
- 400 غمعجنات فيلو(حوالي 16-20 ورقة، مذابة إذا كانت مجمدة)
- 120 ملزيت زيتون أو زبدة غير مملحة مذابة(للتنظيف بالفرشاة)
- 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم(اختياري للأعلى)
التعليمات
- 1
تحضير السبانخ
إذا كنت تستخدم السبانخ الطازجة، اغسلها جيدًا وأزل السيقان الصلبة. العمل على دفعات، قم بتذويب السبانخ في مقلاة ساخنة وجافة أو سلقها لفترة وجيزة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. نقل إلى مصفاة والسماح لتبرد. عندما تبرد بدرجة كافية لتحملها، قم بعصر أكبر قدر ممكن من الماء باستخدام يديك - شكل السبانخ على شكل كرة واعصرها بشكل متكرر. الرطوبة الزائدة هي عدو سباناكوبيتا المقرمشة. نقطع السبانخ المعصورة بشكل خشن.
اعصر السبانخ بشكل أكثر دقة مما تعتقد أنه ضروري. سوف تنتج الحشوة الرطبة طبقة سفلية رطبة لا يمكن إنقاذها.
- 2
اصنع الحشوة
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُقلى البصل لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الثوم والبصل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا. في وعاء كبير، اخلطي السبانخ المعصورة مع خليط البصل المبرد وجبنة الفيتا المفتتة والبيض المخفوق والشبت والبقدونس وجوزة الطيب. يُتبل بالفلفل الأسود ولكن تذوقه قبل إضافة الملح، حيث أن جبنة الفيتا مالحة جدًا. مزيج جيد.
- 3
تحضير الفيلو
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). دهن طبق خبز مقاس 23 × 33 سم (9 × 13 بوصة) بزيت الزيتون. احتفظ بأوراق الفيلو مغطاة بمنشفة شاي مبللة قليلاً أثناء العمل، فهي تجف وتتشقق في ثوانٍ عند تعرضها للهواء. العمل بسرعة وبثقة. ضعي شريحة فيلو في الطبق وادهنيها بقليل من الزيت أو الزبدة المذابة حتى الحواف. كرر ذلك مع 8-10 أوراق للقاعدة، مع تبديل اتجاه كل ورقة لضمان التغطية المتساوية.
ليس من الضروري أن تكون الفيلو مسطحة تمامًا أو خالية من التجاعيد - فالأوراق المجعدة والمكشكشة تخلق في الواقع المزيد من الملمس والقرمشة في الفطيرة النهائية.
- 4
ملء وأعلى الفطيرة
وزّعي حشوة السبانخ والفيتا بالتساوي على قاعدة الفيلو، مع الضغط على الزوايا. قم بطي أي حواف متدلية للخلف فوق الحشوة. ضعي 8-10 أوراق فيلو المتبقية فوق الحشوة بنفس الطريقة، مع دهن كل منها بالزيت. قم بدس الأوراق العلوية بشكل أنيق أسفل حواف الفطيرة. دهن الجزء العلوي بسخاء بالزيت، وفي حالة استخدامه، رش بذور السمسم.
- 5
يسجل ويخبز
باستخدام سكين حاد جدًا، قم بتقطيع الطبقات العليا من الفيلو (وليس بالكامل) إلى أجزاء التقديم المرغوبة - مربعات أو مستطيلات أو مثلثات. يمنع التهديف الفيلو من التكسر بطريقة لا يمكن التحكم فيها عند قطعه بعد الخبز. رشي بضع قطرات من الماء البارد فوق الجزء العلوي - فهذا يخلق بخارًا في الفرن ويساعد الطبقات على الانتفاخ والانفصال.
- 6
خبز وبارد
اخبزيها لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون بالكامل وتبدو الفطيرة مجوفة عند النقر عليها في المنتصف. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل قطعها على طول خطوط النتيجة وتقديمها. يعتبر سباناكوبيتا جيدًا أيضًا دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، ويرى الكثيرون أنه من الأفضل تناوله في اليوم التالي للخبز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يمكن أن يكون الفيلو المجمد المذاب بنفس جودة الطازج - احتفظ به في الثلاجة طوال الليل حتى يذوب ويوضع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.
- →
إذا تمزقت الفيلو، فما عليك سوى تصحيحها بالورقة التالية ثم دهنها بالزيت - فالعيوب غير مرئية وغير ذات صلة في الفطيرة النهائية.
- →
بالنسبة لمثلثات السباناكوبيتا الفردية (على طريقة تيروبيتاكيا)، قم بتقطيع الفيلو إلى شرائح ثم قم بطيها إلى مثلثات حول ملعقة من الحشوة - مثالية للحفلات والمزة.
- →
أضف حفنة من الصنوبر أو الطماطم المجففة بالشمس إلى الحشوة لمزيد من الملمس والتعقيد.
الاختلافات
- •
تيروبيتا (فطيرة الجبن): استبدل السبانخ بالكامل بمزيج من جبنة الفيتا والريكوتا والبيض المخفوق للحصول على فطيرة جبن نقية.
- •
أضف الريكوتا: امزج 200 جرام من الريكوتا كاملة الدسم في حشوة الفيتا للحصول على نتيجة أكثر دسمًا وأقل ملوحة وأكثر ثراءً قليلاً.
- •
سباناكوبيتا اللحم: أضف 300 جرام من لحم الضأن أو اللحم البقري المطبوخ والمفروم إلى حشوة السبانخ للحصول على فطيرة أكثر دسمة وأكثر صلابة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ Spanakopita في درجة حرارة الغرفة (مغطى) لمدة يوم واحد. برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة لاستعادة القرمشة - لا تستخدم الميكروويف أبدًا، لأن الفيلو يصبح طريًا تمامًا. يمكن تجميد الفطيرة المجمعة غير المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أشهر وخبزها مباشرة من المجمدة (أضف 15 دقيقة إلى وقت الطهي).
التاريخ والأصل
تعد الفطائر (الفطائر) من بين أقدم الأطعمة التي يتم صنعها باستمرار في اليونان، ولها جذور في تقاليد الطبخ الهيلينية والبيزنطية القديمة. أصبحت السباناكوبيتا كما نعرفها اليوم منتشرة على نطاق واسع خلال الفترة العثمانية، عندما تم تحسين تقنية معجنات الفيلو ونشرها عبر شرق البحر الأبيض المتوسط. كل منطقة في اليونان لها اختلافاتها الخاصة - في إبيروس، الفطائر متقنة بشكل خاص؛ في جزيرة كريت، يتم استبدال الفيلو أحيانًا بمعجنات زيت زيتون قشارية. انتشر الطبق عالميًا مع الشتات اليوناني في القرن العشرين.
الأسئلة المتداولة
كيف يمكنني منع سباناكوبيتا من أن تصبح رطبة؟
غالبًا ما يأتي الترطيب من الرطوبة الزائدة في السبانخ. اضغط على السبانخ الذابلة بأقصى قوة ممكنة - وشكلها على شكل كرة ولفها في منشفة شاي نظيفة، كرر ذلك مرتين أو ثلاث مرات. اترك أيضًا خليط البصل يبرد تمامًا قبل مزجه مع الحشوة - سيبدأ البصل الساخن في ذبول السبانخ أكثر وإطلاق المزيد من السوائل. تأكد من تسخين طبق الخبز (ضعه في الفرن لمدة 5 دقائق) حتى تنضج العجينة فور ملامستها.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون بدل الزبدة في الفيلو؟
نعم، والعديد من الوصفات اليونانية التقليدية تستخدم زيت الزيتون فقط. ينتج زيت الزيتون قشرة أكثر ريفية قليلاً وأقل ذهبية مع عشبة لطيفة. تعطي الزبدة لونًا ذهبيًا أكثر ثراءً وأعمق ونكهة زبدانية أكثر. يتم استخدام مزيج 50/50 من الزبدة المذابة وزيت الزيتون في العديد من وصفات المخبوزات للحصول على أفضل ما فيهما: لون جيد، نكهة غنية ولمسة من الفاكهة. أيًا كان ما تستخدمه، قم بتنظيف كل ورقة بسخاء - تصبح العجينة غير المدهونة بالزيت ورقية وبيضاء بدلاً من أن تكون ذهبية ومقرمشة.
هل يمكن تقديم سباناكوبيتا للأمام؟
نعم، وغالباً ما يكون أفضل في اليوم التالي. يمكنك تجميع الفطيرة بالكامل، ووضعها في الثلاجة طوال الليل دون خبزها، ثم خبزها في اليوم التالي - أضف 5 إلى 10 دقائق إلى وقت الخبز إذا بدأت من البرد. بدلا من ذلك، قم بخبزها بالكامل، ثم قم بتبريدها ثم وضعها في الثلاجة. تُعاد تسخين الأجزاء إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. للحفلات، قم بتجميع مثلثات فردية، وقم بتجميدها على صينية حتى تصبح صلبة، ثم قم بتغليفها - اخبزها مباشرة من المجمدة على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (230g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات يوناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
دليل النظام الغذائي لمتلازمة تكيس المبايض: الأطعمة الكاملة التي تساعد على توازن الهرمونات وتقليل الأعراض
16 دقيقة
النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: أغذية كاملة قائمة على الأدلة تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم
16 دقيقة
خطة النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: استراتيجيات كاملة قائمة على الأدلة للتحكم في نسبة السكر في الدم
18 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة