كرات لحم الضأن اليونانية المشوية بالليمون (الكفتيدس)
كرات لحم الضأن المعبأة بالأعشاب مقلية حتى تصبح مقرمشة، تقدم مع صلصة الليمون والزبادي المدخنة.
حول هذه الوصفة
Keftedes هي إجابة اليونان على كرات اللحم - اللحم المفروم (غالبًا لحم الضأن أو مزيج من لحم الضأن ولحم البقر) الممزوج بالبصل المبشور والنعناع والأوريجانو وأحيانًا الخبز المنقوع، ثم يقلى في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. ينهي هذا الإصدار الطبق بنصف ليمونة متفحمة، ومسودة لفترة وجيزة في مقلاة جافة، ويتم تقليب عصيرها في صلصة الزبادي بالثوم للحصول على نكهة لاذعة مدخنة مع لحم الحمل الغني. التقنية التي تحدد الكفتيدات الجيدة هي بشر البصل بدلاً من تقطيعه إلى مكعبات، مما يطلق عصيره مباشرة في خليط اللحم، مما يحافظ على رطوبة كرات اللحم أثناء القلي. إن الراحة لفترة قصيرة في الثلاجة بعد تشكيلها تعمل على تماسكها بحيث تتماسك معًا بشكل أفضل في المقلاة الساخنة دون الحاجة إلى زيت زائد أو لمسة رقيقة. يتم تقديم الكيتيديس مع خبز البيتا الدافئ، وصلصة الزبادي والليمون المتفحمة، وسلطة خيار الطماطم البسيطة، وهي الدعامة الأساسية للحانات اليونانية والطهي المنزلي على حد سواء - من السهل إعدادها مسبقًا، كما أنها جيدة تؤكل دافئة كجزء من المزة.
المكونات
يخدم 4
- 500 غخروف مطحون
- 1 صغيربصل(مبشور)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 0.33 كوبفتات الخبز الطازج
- 1بيضة
- 2 ملعقة كبيرةنعناع طازج(المفروم)
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للقلي)
- 3ليمون(النصف)
- 1 كوبزبادي يوناني عادي
- 1 فصالثوم(مفروم للصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للصلصة)
التعليمات
- 1
اخلطي كرات اللحم
يُمزج لحم الضأن مع البصل المبشور والثوم وفتات الخبز والبيض والنعناع والأوريجانو والملح. مزيج بلطف فقط حتى مجتمعة.
- 2
الشكل والبرد
تشكل إلى 16-18 كرات لحم صغيرة. ضعيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتماسك.
- 3
اقلي كرات اللحم
سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. تقلى كرات اللحم على دفعات، وتقلب لمدة 8-10 دقائق إجمالاً حتى تكتسب اللون البني العميق من الخارج وتنضج بالكامل.
- 4
شار الليمون
في مقلاة جافة منفصلة، اقطع نصفي الليمون الحامض إلى الأسفل على نار متوسطة إلى عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه أسود.
- 5
اصنع الصلصة
اعصري الليمون المتفحم واخفقي العصير مع الزبادي اليوناني مع الثوم المفروم وزيت الزيتون.
- 6
خدمة
تُقدم كرات اللحم ساخنة مع صلصة الزبادي والليمون المتفحمة، والبيتا الدافئة، وسلطة الطماطم والخيار البسيطة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ابشري البصل بدلًا من تقطيعه إلى مكعبات، حيث يؤدي ذلك إلى إطلاق الرطوبة مباشرة في خليط اللحم، مما يحافظ على طراوة كرات اللحم.
- →
برّد كرات اللحم المشكلة قبل القلي لتتماسك بشكل أفضل ولا تتفكك في المقلاة الساخنة.
- →
افحم الليمون في مقلاة جافة تماماً؛ فالسكريات المكرملة تضيف عمقاً مدخناً حقيقياً إلى صلصة الزبادي.
الاختلافات
- •
استخدم لحم البقر المفروم بدلاً من الضأن لنكهة أخف، وهي شائعة في بعض النسخ الإقليمية.
- •
من الأفضل استخدام الإصدار 200C/400F لمدة 18-20 ساعة.
- •
الجهاز رائع للغاية ولا يبهت.
تخزين
قم بتبريد كرات اللحم المطبوخة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تُحفظ الصلصة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 5 أيام. أعد تسخين كرات اللحم بلطف في مقلاة أو فرن منخفض لمنعها من الجفاف.
التاريخ والأصل
تعتبر الكفتيدس عنصرًا أساسيًا في الطبخ المنزلي اليوناني وقوائم الحانات، حيث تعود جذورها إلى تقاليد كرات اللحم في العصر العثماني المشتركة عبر شرق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، حيث تقوم كل منطقة بتطوير مجموعات الأعشاب والتوابل الخاصة بها.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبز هذه بدلاً من قليها؟
في درجة حرارة 200 درجة مئوية/400 درجة فهرنهايت، 18-20 يومًا، تكون درجة الحرارة مرتفعة ودرجة الحرارة مضبوطة ودرجة الحرارة مضبوطة.
هل ترغب في اتخاذ إجراء قبل إجراء عملية شراء ؟
يحدث هذا عادةً إذا لم يتم تبريد الخليط قبل الطهي أو لم يكن به ما يكفي من الرابط - تأكد من استخدام الكمية الكاملة من البيض وفتات الخبز واتركه يبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل.
¿Köfteleri önceden yapabilir miyim?
من أجل حرب كورزيم، من المؤكد أنك لست متأكدًا من وجود مؤسسة آمنة، ولكنك على طريق الحرب وأن حرب الخدمات لم تعد تدوم طويلاً في النظام.
حقائق التغذية
لكل وجبة (260g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات يوناني
فاصوليا عملاقة يونانية مطهوة ببطء في صلصة الطماطم (جيغانتس بلاكي)
120 دقيقة · متوسط
جبنة الفيتا اليونانية الحارة وعجة الطماطم (على طريقة ستراباتسادا)
30 دقيقة · سهل
عصيدة القمح بالسمسم اليوناني (تراهاناس مع السمسم المحمص)
25 دقيقة · سهل
سمك يوناني مخبوز مع زيت زيتون بالزنجبيل والليمون (على طريقة بساري بلاكي)
75 دقيقة · متوسط
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة