كيفتيديس (كرات اللحم القبرصية)

حول هذه الوصفة

تجمع كرات اللحم القبرصية التقليدية بين لحم الخنزير أو اللحم البقري مع الكمون والكزبرة والنعناع، مما يخلق مقبلات عطرة ولذيذة. تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم مع صلصة الزبادي الباردة، وهي من أكلات الشارع المحبوبة. يوازن Keftedes (كرات اللحم القبرصية) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ القبرصية اليونانية بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع لحم الخنزير المطحون أو لحم البقر بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كمقبلات طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة لحم الخنزير المطحون أو اللحم البقري، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 500 غلحم الخنزير المطحون أو لحم البقر
• 1 كاملبصل مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرةنعناع طازج مفروم
• oil for frying

التعليمات

1. 1

   مزيج المكونات

   يُمزج اللحم، والبصل، والكمون، والكزبرة، والنعناع، والملح، والفلفل في وعاء.

2. 2

   تشكيل كرات اللحم

   شكلي الخليط إلى 20-24 كرة صغيرة.

3. 3

   تقلى حتى تصبح ذهبية اللون

   يُحمّى الزيت في مقلاة، وتُقلى كرات اللحم لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.

4. 4

   يصفى ويقدم

   صفيها على مناشف ورقية وقدميها ساخنة مع الزبادي أو صلصة التزاتزيكي.

الاختلافات

• •

  تُخبز على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة بدلاً من القلي

• •

  أضف البقدونس الطازج

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة