كولوكوتس (معجنات اليقطين)

حول هذه الوصفة

كولوكوتيس هي معجنات قبرصية تقليدية مليئة باليقطين المحمص والبرغل والتوابل العطرية. تُلف في معجنات رقيقة وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون، وتُعد وجبة خفيفة أو وجبة خفيفة حلوة المذاق. يوازن Kolokotes (معجنات اليقطين) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ القبرصية اليونانية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع اليقطين المحمص والمهروس بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة خفيفة طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة اليقطين، المحمص والمهروس، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 12

• 500 غاليقطين المحمص والمهروس
• 1/2 كوبالبرغل
• 1/4 كوببذور السمسم
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة
• 12 أوراقعجينة الفيلو
• 4 ملعقة كبيرةزبدة مذابة

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   يُمزج اليقطين المحمص، والبرغل المطبوخ، وبذور السمسم، والقرفة.

2. 2

   تجميع المعجنات

   نرص أوراق الفيلو، ثم ندهنها بالزبدة، ثم نضيف الحشوة، ثم نطويها على شكل مثلثات.

3. 3

   فرشاة وخبز

   رتبيها على صينية خبز، ثم دهنيها بالزبدة المتبقية.

4. 4

   اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون

   تُخبز في الفرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الاختلافات

• •

  أضف جبنة الفيتا إلى الحشوة

• •

  استخدمي البطاطا الحلوة بدلاً من اليقطين

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة