كتف أو ساق خروف يوناني تقليدي مشوي ببطء لمدة 3-4 ساعات ومختوم في ورق البرشمان مع الثوم والليمون والأعشاب وزيت الزيتون حتى يتساقط من العظام.
كليفتيكو (κлέφτικο) هو أحد الأطباق الرائعة المطبوخة ببطء من المطبخ اليوناني والقبرصي - لحم خروف محكم الغلق بالروائح العطرية ومشوي ببطء حتى يصبح اللحم طريًا للغاية بحيث يسقط بعيدًا عن العظم بلمسة واحدة، بينما تخلق العصائر المغلقة والبخار المتصاعد صلصة مركزة ذات ثراء غير عادي. يأتي الاسم من الكلمة اليونانية "kleftes" (اللصوص أو قطاع الطرق) - مقاتلو حرب العصابات الجبلية في الفترة العثمانية الذين كانوا يختمون لحم الضأن المسروق في أواني فخارية ويطبخونه تحت الأرض أو في حفر طينية مغلقة لتجنب الدخان الذي يكشف موقعهم. لا تزال طريقة الطهي المختومة هي روح الطبق. يتم صنع كليفتيكو الحديث عن طريق لف قطع لحم الضأن - تقليديا ساق أو كتف مقطعة إلى قطع كبيرة من خلال العظم - مع الثوم وشرائح الليمون وزيت الزيتون والطماطم وكمية سخية من الأعشاب المجففة (أوريجانو، زعتر، إكليل الجبل) في ورق البرشمان (ورق الشمع أو الطين تقليديا)، ثم خبز الطرود المختومة في فرن منخفض إلى متوسط لمدة 3 إلى 4 ساعات. يعد الختم أمرًا بالغ الأهمية: يتراكم البخار والدهون داخل الطرد، مما يؤدي إلى تغطية اللحم بشكل مستمر ومنع جفاف الحمل. عند فتح الطرد على الطاولة، يطلق سحابة كثيفة من البخار المعطر بالأعشاب ولحم الضأن. تضاف البطاطس المقطعة إلى شرائح كبيرة دائمًا إلى قطعة لحم الضأن، فهي تمتص الدهون الناتجة وعصائر لحم الضأن وتصبح طرية ولذيذة بشكل مستحيل، وتختلف تمامًا عن أي بطاطس مشوية في الهواء الطلق. كليفتيكو هو طبق رئيسي، يُصنع للوجبات العائلية والاحتفالات يوم الأحد، ويتطلب الصبر ولكن الحد الأدنى من الاهتمام النشط.
يخدم 6
باستخدام سكينة حادة، قومي بعمل شقوق صغيرة وعميقة في جميع أنحاء قطع لحم الضأن. ضعي شريحة رقيقة من الثوم في كل قطعة، مع الضغط عليها بالكامل. سوف ينضج هذا الثوم ويصبح حلوًا على مدى فترة الطهي الطويلة، وينقع اللحم من الداخل.
في وعاء كبير، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والأوريجانو المجفف والزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل والقرفة (في حالة الاستخدام). أضيفي قطع لحم الضأن وقلّبي جيداً حتى تتغطى. أضف شرائح الليمون وما تبقى من فصوص الثوم الكاملة. تنقع لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو يفضل طوال الليل في الثلاجة.
يعمل التتبيل طوال الليل على تحسين نكهة الطبق النهائي بشكل كبير. يبدأ الملح في تتبيل الجزء الداخلي من اللحم.
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). قطع أوراق كبيرة من ورق البرشمان (حوالي 60 × 45 سم لكل طرد - يمكنك عمل طرد واحد كبير لجميع قطع لحم الضأن أو الطرود الفردية). ضعي شرائح البطاطس في وسط الرق. ضعي قطع لحم الضأن المتبلة في الأعلى. أضيفي أنصاف الطماطم وأي ماء مالح متبقي والثوم. قمة مع شرائح الليمون.
قم بطي الرق فوق لحم الضأن، ثم قم بطي الحواف وتجعيدها بإحكام لإنشاء حزمة محكمة الغلق. يجب أن يكون الختم محكم الإغلاق - إذا تمكن البخار من الهروب، فسوف يُشوى الحمل بدلاً من طهيه في عصائره الخاصة. اربطها بخيوط المطبخ إذا لزم الأمر. ضع الطرود في مقلاة التحميص.
إذا تمزقت رقتك، قم بلف الطرد في ورقة ثانية للتأمين. يستخدم بعض الطهاة ورق القصدير كطبقة خارجية فوق الرق.
تُشوى الطرود في الفرن المسخن مسبقاً لمدة من 3 إلى 4 ساعات دون فتح الطرود أو تحريكها. بعد مرور 3 ساعات، اختبريه بالضغط على الطرد بلطف - يجب أن يكون ملمسه ناعمًا جدًا ويجب أن لا يعاني الحمل من أي مقاومة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحمل إلى 90 درجة مئوية على الأقل حتى يتحول الكولاجين بالكامل.
بعد التحميص البطيء، افتح الطرود بعناية (احترس من اندفاع البخار الساخن) وارفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية. دهن لحم الخروف بالعصائر المجمعة ثم أعيده إلى الفرن بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة لتكوين بعض الألوان على الأسطح المكشوفة. هذه الخطوة اختيارية - يتم تقديم كليفتيكو بشكل تقليدي مباشرة من الطرود المختومة.
إحضار الطرود المختومة إلى الطاولة. افتح بشكل كبير على الطاولة ليطلق البخار العطري. يقدم مباشرة من الطرد مع البطاطس والطماطم وعصائر المقلاة. ترافق مع الخبز المقرمش لمسح العصائر وسلطة يونانية بسيطة.
Sıkı mühürleme tüm tüm tekniktir; Gevşek bir paket kuru bir kızartmaya dönüşür. هذا صحيح، فأنت لست مجبرًا على القيام بذلك، قبل القيام برحلة رحلتك.
مفتاحك هو مساعدتك في العثور على سعادتك والتأكد من أن يومك آمن. هذا هو ما يجعل الجهاز لا يعمل بشكل صحيح.
Pakete, die mit der Lieferung geliefert wurden, wurden schnellstmöglich verschickt, and die Pakete wurden schnellstmöglich verschickt.
Bireysel porsiyon kleftiko: ظريف بير أكشام yemeği Partisi Sunumu için Her porsiyonu (bir kuzu pirzola + Patates) kendi parşömen paketine sarın.
مدة الطهي: ضع الفرن في الثلاجة ثم في المطبخ على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة.
الجودة الفائقة: Sie können die Geräusche nicht vermindern (Sie müssen sich keine Mühe machen, Ihr Kind zu schädigen) – sans aucun doute dans Ihrer Nähe zu hören ist.
يتم حفظ عصير كليفتيكو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين المغطى بورق الألمنيوم على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة مع القليل من الماء أو المرق لاستعادة الرطوبة. تتم إعادة تسخين لحم الحمل بشكل جميل، ويجد الكثيرون أن بقايا كليفتيكو أفضل في اليوم التالي.
تأخذ كليفتيكو اسمها من "كليفت" - المقاتلون اليونانيون من أجل الحرية وقطاع الطرق الذين قاوموا الحكم العثماني في جبال البر الرئيسي لليونان من القرن السادس عشر حتى أوائل القرن التاسع عشر. كان مقاتلو حرب العصابات يسرقون الماشية ويطهون لحمها في أواني فخارية محكمة الغلق مدفونة في الأرض، مع عدم وجود نار أو دخان فوق الأرض لكشف موقعهم. تسبق تقنية الختم والطهي تحت الأرض ظهور كليفتس - تظهر طرق طهي مغلقة مماثلة في السجلات اليونانية البيزنطية - لكن رواية المقاومة الرومانسية أعطت الطبق اسمه الدائم. تظل كليفتيكو مركزية في تقاليد الطهي في البر الرئيسي اليوناني والقبرصي.
أنا أعيش في هواء الزمن، في روحي، وأشعر أنني سأدرك أنني لا أملك فرصة أكبر لطفل طفلي. Das bedeutet, dass Sie sicher sein können, dass Sie sich sicher fühlen und sicher sind ; يتم طحن الارجيبنيس بـ 2.5-3 نقاط ويتم طحن الارجيبنيس بشكل جيد.
Sie müssen sich darauf verlassen, the Gerät nicht more functioniert, and es wird Ihnen nichts ausmachen. 3 سات سونرا باكيتي يافاشكا باستيرين؛ Sie werden sich nicht sicher sein können، ob sie sich auf den Weg gemacht haben oder nicht. افحص الحزم المفيدة مع ضمانات الأمان التي تعمل. عندما تصل درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية، تأكد من عدم وصول درجة الحرارة.
Evet - Marine edilmiş kuzu eti patatesleri yavaş Tencereye katlayın، tüm Aromatikleri bir miktar beyaz şarap oya suyu ekleyin (buhar oluşturmaya yardımcı olmak için) et 7-8 fils boyunca düşük ateşte pişirin. بعد أن أصبحت دراما Letzten Jahre بدلاً من ذلك، فإن الحرب ليست بسيطة، فهي من أجل ذلك. يجب أن يتم استخدام Das Gerät nach 5 Tagen في جينومين Betrieb.
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.