كوزو تاندر

حول هذه الوصفة

كوزو تاندر هو طبق لحم الضأن المشوي ببطء الأكثر روعة في تركيا - ساق خروف كاملة (أو كتف) مطبوخة في فرن تاندر مغلق أو في طبق خزفي ثقيل لعدة ساعات حتى يذوب كل أثر للنسيج الضام ويتفكك اللحم بأخف لمسة. يُنقع لحم الضأن في الزبدة والبصل والثوم والبهارات، ثم يُغلق بإحكام في وعاء الطهي الخاص به بالعجين أو ورق القصدير لاحتجاز كل البخار والعصائر. والنتيجة هي لحم ضأن طري للغاية وذو نكهة عميقة ومغطى بعصائر الطبخ الغنية الخاصة به. يعتبر خروف التندير محور الاحتفالات التركية، حيث يتم تقديمه في حفلات الزفاف وأعياد الختان والمهرجانات الدينية. تشير كلمة تندير إلى فرن الحفرة المبطن بالطين والمستخدم منذ آلاف السنين في آسيا الوسطى والأناضول.

المكونات

يخدم 6

• 2 kgعظم في ساق الضأن أو الكتف
• 6 clovesالثوم(مقطعة للدراسة)
• 4 tbspزبدة(خففت)
• 1 largeبصل(مفرومة تقريبًا)
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspزعتر مجفف
• 1 tspرقائق الفلفل الأحمر
• 1 tspفلفل أسود
• 2 tspملح
• 200 mlالماء

التعليمات

1. 1

   مسمار والموسم

   استخدمي سكينًا حادًا لعمل قطع صغيرة وعميقة في جميع أنحاء لحم الضأن. أدخل شريحة من الثوم في كل قطعة. نخلط الزبدة مع الكمون، والزعتر، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والملح. فرك في جميع أنحاء الخروف.

2. 2

   ختم بإحكام

   ضعي لحم الغنم في وعاء كبير مع البصل المفروم والماء. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم ثم بغطاء. لمزيد من الأصالة، أغلقي الحافة بحبل عجين بسيط (دقيق وماء) لاحتجاز البخار.

   إن الختم المحكم هو سر طراوة التاندر الاستثنائية - حيث ينضج لحم الخروف في عصائره الخاصة.

3. 3

   مشوي بطيء

   تُطهى في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات. لا تفتح الوعاء.

4. 4

   هش ويقدم

   قم بإزالة ورق الألمنيوم/الغطاء لمدة 30 دقيقة الأخيرة وقم بزيادة الحرارة إلى 220 درجة مئوية لتحمير الجزء الخارجي. راحة 15 دقيقة. افصلي اللحم عن بعضه باستخدام شوكتين.

الاختلافات

• •

  أضف البطاطس والجزر حول لحم الضأن للحصول على وجبة كاملة.

• •

  انقعها طوال الليل لتغلغل النكهة بشكل أعمق.

• •

  استخدم كتفًا كاملاً بدلاً من الساق لمزيد من الثراء.

تخزين

يحفظ بالثلاجة 3 أيام. النكهة تتعمق. يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من المرق.

الأسئلة المتداولة