غموس بطارخ السمك اليوناني الحريري المصنوع من الطراما الأبيض (سمك القد أو بطارخ الشبوط) والخبز أو البطاطس وزيت الزيتون والليمون - مزة كلاسيكية مع خبز البيتا والزيتون.
تاراموسالاتا (ταραμοσανάτα) هي واحدة من أكثر المزات اليونانية تميزًا - وهي عبارة عن غمس ناعم شاحب يتم تحضيره عن طريق استحلاب بطارخ السمك المعالج (تاراما) مع الخبز أو البطاطس المهروسة وزيت الزيتون وعصير الليمون في دهن كريمي ومالح قليلاً ولذيذ للغاية. عندما يتم تصنيعه بشكل صحيح، فإنه يشبه المايونيز الوردي الفاتح الناعم جدًا مع نكهة محيطية نظيفة لا يوجد بها أي شيء مشترك مع الإصدارات التجارية ذات اللون الوردي الفلوريسنت التي تباع في محلات السوبر ماركت، والتي غالبًا ما تكون مصنوعة من صبغة طعام وردية اللون ونشا زائد وبطارخ أقل جودة. يبدأ التاراموسالاتا الأصيل بالتاراما الأبيض (أو الوردي الفاتح جدًا) - البطارخ المُعالج والمملح إما من سمك القد (باكالاو) أو الكارب، ويتم ضغطه في عجينة قابلة للدهن وبيعه في مرطبانات في المتاجر المتخصصة اليونانية والبحر الأبيض المتوسط. تُخفق الطرامة مع الخبز الأبيض المنقوع والمعصور (أو البطاطس المهروسة الباردة للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا) وعصير الليمون لتكوين قاعدة، ثم يُرش الزيت تدريجيًا أثناء الضرب - تمامًا مثل صنع المايونيز - لاستحلاب الخليط إلى قوام خفيف وكريمي. يضيف البصل المبشور حدة دقيقة. الليمون يضيف السطوع. زيت الزيتون يحمل كل شيء معًا. ويرتبط هذا الطبق بشكل خاص بالصوم الكبير والصيام الأرثوذكسي في اليونان، حيث تُحظر اللحوم ومنتجات الألبان ولكن يسمح ببطارخ السمك في أيام معينة. يظهر تقريبًا في كل مزة يونانية - تعتبر النسخة البيضاء هي الشكل التقليدي المتميز، في حين يُنظر إلى الإصدارات الوردية التجارية ببعض الازدراء الطهوي من قبل طهاة المنزل اليونانيين.
يخدم 6
ننقع قطع الخبز الممزقة في الماء البارد لمدة 5 دقائق حتى تنضج تماماً. اعصري أكبر قدر ممكن من الماء بيديك، يجب أن يكون الخبز جافًا جدًا بعد عصره. يبدو هذا غير بديهي ولكن الخبز المعصور يوفر الجسم دون إضافة الماء الزائد إلى المستحلب.
الخبز المبلل سيجعل التاراموسالاتا رقيقًا ويصعب استحلابه. اضغط بقوة حتى لا ترى المزيد من الماء يخرج.
ابشري نصف البصلة على الجانب الناعم من المبشرة الصندوقية في وعاء صغير، واجمعي اللب والعصير. ضع جانبا. تدمج الشبكة الناعمة نكهة البصل بالتساوي دون أي نسيج يمكن اكتشافه في الغمس النهائي.
ضع الطرمة في محضرة الطعام أو وعاء الخلط (يمكنك استخدام خلاط يدوي كهربائي أو حتى هاون ومدقة للطريقة التقليدية). يُضاف الخبز المعصور والبصل المبشور مع عصيره. امزجها أو اخفقها حتى تمتزج في عجينة خشنة.
إذا كنت تستخدم محضرة الطعام، فاحرص على عدم الإفراط في المعالجة في هذه المرحلة - فأنت تريد قاعدة متماسكة، وليس معجونًا دافئًا.
أثناء تشغيل الآلة (أو أثناء الضرب المستمر باليد)، أضف زيت الزيتون في تيار بطيء ورقيق للغاية - تمامًا كما هو الحال عند صنع المايونيز. قم بالتناوب بين إضافة الزيت وعصير الليمون بكميات صغيرة. أضيفي الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا. استمر حتى يتم دمج كل الزيت ويصبح التاراموسالاتا شاحبًا وكريميًا وناعمًا.
تذوق بعناية. قم بضبطه باستخدام المزيد من عصير الليمون للحصول على السطوع، أو القليل من الملح إذا لزم الأمر (الطراما مالحة بالفعل، لذا تذوقها قبل إضافة الملح). يجب أن يكون الغمس مالحًا ومحيطيًا، كريميًا وخفيفًا، مع رائحة حمضية منعشة من الليمون.
نقل إلى وعاء التقديم. يُرش زيت الزيتون البكر الممتاز ويُزيّن بالقليل من زيتون كالاماتا الأسود. يُقدم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة مع خبز البيتا الدافئ أو الخبز القاسي للتغميس.
Beyaz tarama، otantik soluk pembe rengi üretir؛ Supermarché Floresan Pembe Dipleri Gıda Boyası Içerir. يونان، أورتا دوغو أو يا أوزيل ييجيك ماجازالاريندا تاراما أراين.
Yağı mayonezde yaptığınız gibi yavaş yavaş ekleyin; Sobald das Gerät Fertig ist and Sie es entfernen، müssen Sie es soft entfernen. هذا هو ما يجب عليك التفكير فيه بشكل أفضل قبل البدء في العمل.
Soğuk Patates (gekocht et getrocknet)، daha yumuşak، daha kremalı bir sonuç için ekmeğin bir kısmınının ou tamamınının yerini alabilir؛ إكميك يرين 120 جرام بطاطا بيورسي كولانين.
Taramosalat-Pastetchen: Die Zutaten für die Zubereitung avec 120 g de reine Patate.
La Salat doit être préparée : Mon travail est est gros qu'il n'est pas autorisé، la Salat doit être préparée، pour la Restauration، pour la Restauration، et pour la Restauration.
Pancar Taramosalata : Das bedeutet, dass Sie nicht mehr als 2 Jahre alt sein müssen, avant de vous ganze Zeit über Kochen.
يُحفظ Taramosalata مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يصبح اللون داكنًا قليلًا على السطح، ويُقلب قبل التقديم. لا تقم بالتجميد لأن المستحلب ينكسر عند الذوبان. ضعيها في درجة حرارة الغرفة قبل 20 دقيقة من التقديم للحصول على أفضل ملمس.
كان Taramosalata جزءًا من مطبخ الصيام اليوناني لعدة قرون، ويرتبط بتقويم الصوم المسيحي الأرثوذكسي عندما تُحظر اللحوم ومنتجات الألبان ولكن يُسمح ببطارخ السمك في أيام صيام معينة. تأتي كلمة "تاراما" من كلمة "تاراما" التركية (تمشيط أو مشط، في إشارة إلى معالجة البطارخ)، مما يعكس مفردات الطهي المشتركة في العصر العثماني في شرق البحر الأبيض المتوسط. تم توثيق هذا الطبق في كتب الطبخ اليونانية منذ أوائل القرن العشرين على الأقل، وتظهر تحضيرات مماثلة في الطبخ اليهودي العثماني والسفارديم تحت أسماء مماثلة.
Tarama، Yunan şarküterilerinde، Orta Doğu Marketlerinde and Bazı özel Supermarketlerde mevcuttur. يقوم يونان بمساعدة يونان بتحسين مهاراته ومساعدته. "بياز تاراما" و "مورينا يومورتاسي إزميسي" أراين؛ Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist. Bitte servieren Sie den Behälter oder spülen Sie in sett.
اختر نوعًا من التراموسالاتا في وعاء ميكتارلاردا دولجو غير المشبع (باتات غير مملحة أو مملحة غير مملحة)، ثم استخدمه في وعاء (E120 أو E129) ثم قم بطهيه بالبخار. Alors، vous avez et vous avez besoin de floresan pembedir. Sobald Sie den Salat mit dem Salat gefüllt haben, müssen Sie ihn mit etwas anderem fullen (dies ist nur ein kleiner Fehler).
Evet – Geleneksel yöntemde havan ve havan tokmağı o electric or mikseri olan bi kase kullanırır. Nachdem Sie den Strom abgesaugt et den Strom abgesaugt haben، heizen Sie die Maschine ab und Fahren Sie mit der Limousine Fort. Sonuç biraz daha dokulu ama çok iyi.
لكل وجبة (90g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.