النسخة الإسرائيلية من بابا غنوج - باذنجان مشوي على النار مع الطحينة والليمون والثوم والبيض المسلوق، يتم تقديمه على طاولات إفطار السبت.
Israeli baba ganoush (חצילים עם טחינה, 'eggplant with tahini') shares its core technique with the Lebanese version — charring whole eggplants directly on a flame — but the Israeli preparation has developed distinct characteristics that set it apart. والأهم من ذلك، أن النسخة الإسرائيلية تتضمن عادةً بيضًا مسلوقًا مقطعًا ومطويًا في التغميس، مما يضيف ثراءً كريميًا وكبريتيًا غائبًا عن الوصفات اللبنانية. غالبًا ما يتم خلط الباذنجان مع كمية أكبر من الطحينة وينتهي بعصرة من الليمون مما يجعله أكثر إشراقًا وأكثر حمضية بشكل ملحوظ. يتم دمج البصل الخام أحيانًا من أجل الحدة. في إسرائيل، يظهر هذا الطبق في المقام الأول على مائدة الإفطار صباح يوم السبت إلى جانب السلطات والجبن والمخللات، أو كجزء من المزة. يتم تقديمه أحيانًا مع الباذنجان المهروس بشكل خشن - مع ترك قطع مرئية للقوام - بدلاً من القوام الناعم المفضل في الطبخ اللبناني. تعتبر البيضة المسلوقة إضافة مميزة لدرجة أن غيابها يشير إلى إعداد لبناني وليس إسرائيلي.
يخدم 4
ضعي الباذنجان مباشرة على شبكات الغاز على نار عالية. قم بتدوير كل 4-5 دقائق باستخدام الملقط حتى يصبح الجلد أسود تمامًا من جميع الجوانب وينهار الباذنجان - حوالي 20-25 دقيقة إجمالاً. يجب أن يكون الجلد متفحما تماما.
يعمل الشواية بأقصى درجة حرارة في حالة عدم توفر لهب الغاز، ولكنه يضع الباذنجان في أقرب مكان ممكن من العنصر.
ننقله إلى مصفاة ونتركه يبرد لمدة 15 دقيقة. انزع الجلد المتفحم، واحتفظ ببقع صغيرة من الفحم للتدخين. اترك اللحم يصفى في المصفاة لمدة 10 دقائق، مع الضغط عليه بلطف.
على لوح، قطعي لحم الباذنجان المصفى إلى قوام خشن ومكتنز. البابا غنوج الإسرائيلي أكثر ضخامة من النسخة اللبنانية – قاوم الرغبة في جعله سلسًا.
في وعاء، اخلطي الباذنجان والطحينة وعصير الليمون والثوم والملح. امزجيه بالشوكة. يُضاف البصل المفروم ناعماً في حالة استخدامه.
قم بطي البيضة المسلوقة المفرومة برفق، مع ترك بعض القطع المرئية. هذه هي الإضافة الإسرائيلية المميزة.
يقدم البعض البيضة مقطعة في الأعلى بدلاً من طيها، وكلاهما صحيح.
تنتشر في طبق ضحل. رذاذ مع زيت الزيتون. يُنثر البقدونس ويُرش بالسماق أو البابريكا. يقدم مع الخبز الطازج، البيتا، أو كجزء من المزة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يجب أن تكون البيضة المسلوقة جاهزة للتو - وليست مطهية بشكل مفرط - للحصول على قوام كريمي عند طيها. قم بطهي البيض البارد لمدة 9 دقائق من غليان البيض البارد للحصول على المجموعة المثالية.
صفي الباذنجان جيدًا، فالماء الزائد هو عدو بابا غنوج الجيد.
استخدمي موقد الغاز للتفحم، وليس الفرن، فشعلة اللهب تخلق الدخان الذي يميز الطبق.
بدون بيض (على الطريقة اللبنانية): احذفي البيض وأضيفي دبس الرمان والبذور للحصول على نكهة مختلفة.
الباذنجان المشوي مع الزبادي: استبدل نصف كمية الطحينة بالزبادي اليوناني السميك للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا ودسمًا.
أضف مكعبات الفلفل الأحمر المحمص للون والحلاوة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. مكونات البيض تجعله أكثر قابلية للتلف قليلاً من بابا غنوج العادي. ضعيها في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، ثم قومي بتجديدها برذاذ زيت الزيتون وعصرة ليمون.
تطورت النسخة الإسرائيلية من بابا غنوج حيث اختلطت تقاليد غمس الباذنجان الشامية مع ثقافة المزة الإسرائيلية الأوسع. إن إضافة البيض المسلوق هو أمر إسرائيلي على وجه التحديد، مما يعكس وفرة البيض في النظام الغذائي الإسرائيلي وتقليد أطباق البيض في وجبات السبت. قامت المجتمعات السفاردية في إسرائيل بدمج الباذنجان على نطاق واسع في طبخها، ومزجت تقاليد البيض والباذنجان في بلاد الشام والبلقان.
والفرق الأكثر تميزًا هو إضافة البيض المسلوق، وهو أمر إسرائيلي فريد. تميل النسخة الإسرائيلية أيضًا إلى أن تكون أكثر كثافة في الملمس، وأكثر ليمونية، وغالبًا ما تتضمن البصل الخام. البابا غنوج اللبناني أكثر سلاسة ويحتوي في كثير من الأحيان على دبس الرمان أو البذور.
يمكنك ذلك، لكنها ستفتقر إلى النكهة الدخانية التي تجعل بابا غنوج مميزًا. إذا كنت تستخدم الباذنجان المحمص، حاول تحميصه لفترة وجيزة تحت الشواية بعد تصفيته لإضافة بعض النكهات المدخنة.
حوالي 20-25 دقيقة لباذنجان كبير، مع التقليب كل 4-5 دقائق. يجب أن يكون الجلد أسود بالكامل ويجب أن يكون الباذنجان منهارًا وطريًا بشكل واضح قبل إزالته من اللهب.
لكل وجبة (170g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
