بابا غنوج الإسرائيلي (باذنجان مشوي مع الطحينة والبيض)

حول هذه الوصفة

Israeli baba ganoush (חצילים עם טחינה, 'eggplant with tahini') shares its core technique with the Lebanese version — charring whole eggplants directly on a flame — but the Israeli preparation has developed distinct characteristics that set it apart. والأهم من ذلك، أن النسخة الإسرائيلية تتضمن عادةً بيضًا مسلوقًا مقطعًا ومطويًا في التغميس، مما يضيف ثراءً كريميًا وكبريتيًا غائبًا عن الوصفات اللبنانية. غالبًا ما يتم خلط الباذنجان مع كمية أكبر من الطحينة وينتهي بعصرة من الليمون مما يجعله أكثر إشراقًا وأكثر حمضية بشكل ملحوظ. يتم دمج البصل الخام أحيانًا من أجل الحدة. في إسرائيل، يظهر هذا الطبق في المقام الأول على مائدة الإفطار صباح يوم السبت إلى جانب السلطات والجبن والمخللات، أو كجزء من المزة. يتم تقديمه أحيانًا مع الباذنجان المهروس بشكل خشن - مع ترك قطع مرئية للقوام - بدلاً من القوام الناعم المفضل في الطبخ اللبناني. تعتبر البيضة المسلوقة إضافة مميزة لدرجة أن غيابها يشير إلى إعداد لبناني وليس إسرائيلي.

المكونات

يخدم 4

• 2 largeالباذنجان (الباذنجان)(حوالي 1 كجم المجموع)
• 3 tbspطحينة
• 3 tbspعصير ليمون طازج
• 1 cloveالثوم(مفروم أو مطحون للصق)
• 0.5 tspملح ناعم
• 2البيض المسلوق(مقطعة أو شرائح رقيقة)
• 2 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز(لرذاذ)
• 0.5 smallبصلة، مفرومة ناعماً جداً(اختياري)
• 2 tbspأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة(للتزيين)
• 0.5 tspسماق أو بابريكا(للتشطيب)

التعليمات

1. 1

   شار الباذنجان

   ضعي الباذنجان مباشرة على شبكات الغاز على نار عالية. قم بتدوير كل 4-5 دقائق باستخدام الملقط حتى يصبح الجلد أسود تمامًا من جميع الجوانب وينهار الباذنجان - حوالي 20-25 دقيقة إجمالاً. يجب أن يكون الجلد متفحما تماما.

   يعمل الشواية بأقصى درجة حرارة في حالة عدم توفر لهب الغاز، ولكنه يضع الباذنجان في أقرب مكان ممكن من العنصر.

2. 2

   البخار والقشر

   ننقله إلى مصفاة ونتركه يبرد لمدة 15 دقيقة. انزع الجلد المتفحم، واحتفظ ببقع صغيرة من الفحم للتدخين. اترك اللحم يصفى في المصفاة لمدة 10 دقائق، مع الضغط عليه بلطف.

3. 3

   قطع الباذنجان

   على لوح، قطعي لحم الباذنجان المصفى إلى قوام خشن ومكتنز. البابا غنوج الإسرائيلي أكثر ضخامة من النسخة اللبنانية – قاوم الرغبة في جعله سلسًا.

4. 4

   مزيج

   في وعاء، اخلطي الباذنجان والطحينة وعصير الليمون والثوم والملح. امزجيه بالشوكة. يُضاف البصل المفروم ناعماً في حالة استخدامه.

5. 5

   أضف البيضة

   قم بطي البيضة المسلوقة المفرومة برفق، مع ترك بعض القطع المرئية. هذه هي الإضافة الإسرائيلية المميزة.

   يقدم البعض البيضة مقطعة في الأعلى بدلاً من طيها، وكلاهما صحيح.

6. 6

   طبق ويقدم

   تنتشر في طبق ضحل. رذاذ مع زيت الزيتون. يُنثر البقدونس ويُرش بالسماق أو البابريكا. يقدم مع الخبز الطازج، البيتا، أو كجزء من المزة.

الاختلافات

• •

  Yumurtasız (Lübnan usulü): Yumurtayı çıkarın ve Farklı bir lezzet Profileiçin nar pekmezi et çekirdeği ekleyin.

• •

  Vous avez des raisons de le faire : Si vous avez choisi cette version، vous l'aurez compris dans la version du Yunan.

• •

  Renk e tatlık için doğranmış kavrulmuş kırmızı biber ekleyin.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. مكونات البيض تجعله أكثر قابلية للتلف قليلاً من بابا غنوج العادي. ضعيها في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، ثم قومي بتجديدها برذاذ زيت الزيتون وعصرة ليمون.

الأسئلة المتداولة